Palánták - allergia és intolerancia
Palánták a növények fiatal hajtásai vagy a fiatal növények csírázott magtestei. A palánták nagy része fogyasztható. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a palántákról
A palántákat hajtásoknak, hajtásoknak vagy hajtásos zöldségeknek is nevezik. A mag a csírát a későbbi növény növényeként tartalmazza. Átvitt értelemben a csíra nevezhető a növény embriójának. A csíra tartalmazza a sziklevelek gyökerét, szárát és prekurzorait.
A csírán kívül a magban található az endospermium is. Minden tápanyagot tartalmaz, amelyre a csíra a fejlődéséhez szükséges. A magból kitörő fiatal növényt csemetének nevezzük. A palánta a fiatal gyökerekből és a növény föld feletti részeiből áll. Az ehető palántákat sokféle növényből lehet nevelni.
Az amarant, a görögszéna, a borsó, a csicseriborsó, a sütőtök, a lencse, a lenmag, a quinoa, a rakéta, a retek, a szezám, a mustár, a napraforgó, a búza vagy az árpa palántái ízletesek és tápanyagokban gazdagok. Éjszakai árnyékmagot nem szabad csírázni. Szolanint tartalmaznak, amelyek mérgezőek az emberre, és ennek megfelelően mérgező palántákat hoznak létre.
Fontosság az egészségre
A brokkoli palánták különösen egészségesek. Szekunder növényi anyagot, szulforafánt tartalmaznak. A sulforaphane erős antioxidáns hatású. A másodlagos növényi anyag aktiválja az úgynevezett II. Fázisú méregtelenítő enzimeket. Ezek az enzimek semlegesíthetik a rákot okozó szabad gyököket, és így megakadályozhatják a sejtek károsodását.
De a sulforaphane nemcsak közvetve, hanem közvetlenül is aktív a rák elleni küzdelemben. Az anyag elpusztítja a rákos sejtek mikrotubulusait, és így megakadályozza a degenerált sejtek sejtosztódását. Tanulmányok azt mutatják, hogy a szulforafán elősegíti a rosszindulatú bőrsejtek apoptózisát melanomában. A prosztatarák kialakulását gátló hatást egy nagy táplálkozási tanulmány bizonyíthatja.
A brokkoli palántákból származó szulforafán szintén bizonyítottan hatásos a Helicobacter pylori baktériummal szemben. A Helicobacter pylori a krónikus gyomornyálkahártya-gyulladás, gyomorfekély és gyomorrák oka.
A palánták magas klorofilltartalma gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatású. Bizonyos dózisokban a klorofill a vércukorszintet is szabályozza, és elősegíti a vérképződést.
Összetevők és tápértékek
A palánták gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fitokémiai anyagokban. Ezenkívül a kis növényi palánták alacsony kalóriatartalmúak. A palánták tartalmaznak A-vitamint, számos vitamint a B csoportból, C-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot.
A fajtától függően különféle emésztő illóolajokat és csípős anyagokat tartalmaz. Sok palánta mustárolajat is tartalmaz. A maghéjak rostokat tartalmaznak, amelyek stimulálhatják az emésztést.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 90 kcal/378 kJ | |
| fehérje | 7,45 g | |
| szénhidrátok | 9,05 g | |
| zsír | 2,50 g | |
| víz | 65,91 g | |
| Rost | 4,53 g | |
| E-vitamin | 4905 ug | |
Intoleranciák
A magokban található káros összetevők, például a fitin, csírázásukkor lassan lebomlanak. A mérgező fehérje-phasin, amely néhány hüvelyesben található, csak főzés közben bomlik le. A hüvelyesekből származó palántákat ezért fogyasztás előtt röviden el kell blansírozni. Egyébként a palántákat általában jól tolerálják. Allergiás reakciók csak rendkívül ritka esetekben fordulnak elő fogyasztás után.
Vásárlási és konyhai tippek
A meleg ablakpárkányok alkalmasak a palánták termesztésére. A palántákat azonban nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. A magokat naponta többször kell öntözni. Ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a baktériumok és a penész szaporodását. Hét-nyolc nap elteltével a kis növényi hajtásokat betakaríthatják.
A mung bab és a napraforgó palántáit vagy a gabona palántákat csak 24 óra elteltével lehet betakarítani és fogyasztani. A betakarítás során nagy a zöld és a levelek aránya. A betakarított palántákat egy hétig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Fogyasztás előtt alaposan le kell öblíteni őket. Mivel a palánták tárolással veszítenek a tápanyagokból, a betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell enni.
Előkészítési tippek
A palántákat sokféle módon lehet felhasználni. Közvetlenül a betakarítás után fogyaszthatók. Ízletesek, mint kvark vagy vaj öntetének kenyere. A hajtásokból csíra saláta készíthető egyszerű öntettel, vagy hozzáadható egy másik salátához.
A zöldségfélékből kifehérítve a palánták gyorsan levessé válnak. A palántákat keverhetjük gyümölcsökkel vagy zöldségekkel is, így zöld turmixot készíthetünk. Párolva a hajtások ideálisak hús vagy hal köretéül. A palántákat is lehet lédúsítani. Más gyümölcslevekkel keverve különösen nagy mennyiségű tápanyagot nyújtanak ebben a koncentrált formában.