Palánták és csírák - csírázott magok
- Bio Téma Blog
- Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
- Ökológiai épület helyi fával
- Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
- Betakarítás friss laskagomba a kertben
- A zöldalga Chlorella
- Relaxálás gyógynövényolajokkal
- Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
- Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
- Vegán fehérje beszállítók
- Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
- Ha mindenki vegetáriánus lenne .
Bio témák
Twitteren
Írta: Stefanie Goldscheider
Egy magonc minden magban szunnyad
Palánták - az állandó tápláléktól a létfontosságú termékig
A száraz magok gyakorlatilag nem romlanak el, de évekig tartanak, ha szellős, hűvös és száraz helyen tárolják őket. Minden élelemhez szükséges tápanyagot tartalmaznak. Jó ellátás télen, hiány idején, kalandtúrán vagy a tengeren. De a magok kemények, alig rághatók, nem ízletesek, puffadást okoznak és nehezen emészthetők. Sok nyers és feldolgozatlan, még ehetetlen is. Minden megváltozik, amikor kihajt: a kemény magok lágyakká, aromássá válnak, újjáélesztik a zöldségeket és a salátákat. A csírázás és a csírázás során vitaminokat és aminosavakat újonnan termelnek a palántából. A csírázás növeli az aminosavak biológiai értékét, és az ásványi anyagok könnyebben hozzáférhetők. A palánta omega-3 zsírsavakat képez. A tápanyagok lebomlanak. Az emésztést gátló vagy mérgező anyagok, amelyek védik a magot nyugalmi állapotában, a csírázási folyamat során lebomlanak. A magcsírázás számos változását az alábbi táblázat mutatja.
Változások a magok csírázásában
Másodlagos növényi anyagok csírákban és palántákban
A növények különféle anyagok előállításával és tárolásával védik önmagukat és utódaikat - a magokat. Ezen fitokemikáliák egy része mérgező, például hidrogén-cianid és alkaloidok. Mások csak táplálékellenesek, ami azt jelenti, hogy gátolják a tápanyagok felvételét és növekedését. Még a legfontosabb tápláléknövényeink is számos táplálékellenes anyagot tartalmaznak, nyersen és feldolgozatlanul. Egyes összetevők súlyos felfúvódást okoznak, vagy megnehezítik az emésztést. Mások károsítják a bélbélést. Néhány gátolja az ásványi anyagok és nyomelemek felszívódását az élelmiszerekből.
Minden zöldségtípusban nagyon kevés ilyen táplálékellenes anyag található. Kis adagokban azonban ezek közül a fitokemikáliák közül sok hasznos az egészségre és a betegségek megelőzésére. Harcolhatnak a rákos sejtekkel, megköthetik a koleszterint vagy ártalmatlanná tehetik a baktériumokat. Ezért a növényi eredetű élelmiszer pótolhatatlan az egészségünk számára. Még a vágott élelmiszerek, mint a gabonafélék, táplálékellenes anyagokat tartalmaznak, legalábbis nyersen. A kenyér, a sör és a tészta évezredes találmányai követték a feldolgozás egészségügyi szükségességét. Az ókori Kínában 5000 évvel ezelőtt fedezték fel, hogy a babcsíra nemcsak sokkal jobb ízű, mint a szójabab, hanem azt is, hogy a káros hatások megszűntek.
Elég hosszú áztatással is elkerülhetők mindenféle gabona és egyes hüvelyesek nemkívánatos mellékhatásai. Ez az alapja a híres Bircher müzlinek vagy friss gabona zabkásának. A táplálékellenes anyagok további lebontása és a vitaminok felhalmozódása a csírázás révén következik be. A müzlik legújabb generációja tökéletesítette ezeket a követelményeket. Itt a gabona a pelyhek előtt kicsírázott (kép balra). Így válik a zab és az árpa teljesítménynövelő termékké!
Csak néhány hajtatott mag, például szójabab csíra, ezt követően kíméletes melegítést igényel.
Vigyázat: az alkaloidot tartalmazó magokat a baktériumok nem méregteleníthetik! Semmilyen körülmények között ne egyél a zöldhéj családjába tartozó növények zöld részeit vagy hajtásait, azaz paradicsomot, burgonyát, paprikát és padlizsánt.
Táplálkozásgátló anyagok - toxicitás vagy egészségügyi ellátás
Milyen magokból válnak palánták és csírák?
Hüvelyesek
A hüvelyesek, például a bab, a borsó és a lencse rendkívüli mennyiségű magnéziumot, vasat, cinket, szelént, folsavat és B-vitaminokat biztosítanak számunkra, vagyis olyan tápanyagokkal, amelyek a normál ételben meglehetősen kevések. A vegetáriánusok számára előnyös a hüvelyesek vagy hüvelyesek magas fehérjetartalma is. Feldolgozatlan nyers élelmiszerként azonban a hüvelyesek nem ehetők, a cukorborsó kivételével. A nyers zöldbab mérgező, mert a bennük található hatalmas tápanyagellenes anyagok csak főzéskor bomlanak le. Ugyanez vonatkozik a babcsírákra is. A zöldbab kivételével a csírázási folyamat, azaz a csíranövény-termesztés elegendő ahhoz, hogy a mérgező anyagok többsége lebontható legyen.
A csíráztatott csicseriborsót és szójababot is fehéríteni kell, ami szintén elősegíti a borsó, a lencse és a mung bab, valamint a hasonló adzuki bab toleranciáját. Lucernacsíra (kép a jobb oldalon, szárított lucernacsíra), vagyis a lucerna, a görögszéna és a földimogyoró magjai teljesen nyersen és blansírozás nélkül fogyaszthatók.
De a blansírozás mindig jó ötlet a csíraterhelés kiküszöbölésére. A néha súlyos hasmenés okozói a Coli baktériumok mindössze 2 perc múlva pusztulnak el 70 ° C hőmérsékleten.
Gabona
A gabonafélék, azaz a búza, az árpa, a rozs, a zab, valamint a rizs, a kukorica és a köles a táplálkozás legfontosabb pillérei a földön. A hagyományos előállítási módszerek, például a főzés és a sütés előzetes áztatással biztosítják a fitinsav, a lektinek, a proteáz inhibitorok és a szaponinok biztonságos lebontását. Sütve és főzve azonban a szemeket nem használják vitaminok vagy kiváló minőségű fehérjék ellátására. Az esszenciális aminosav lizin nem elegendő a gabonában. A csírázás során azonban a lizin képződik a tároló fehérjéből. Ez növeli a fehérje értékét. Ezenkívül a csírázott gabona nagyon jó szállító a vitaminok teljes spektrumában, beleértve a C-vitamint is. Ebben az összefüggésben az Essen kenyér [1], a csírázott gabonából készült hagyományos termék előállítása különösen érdekes.
A szemek áztatása, majd müzliként fogyasztása még mindig praktikus és ízletes. De még a gabonafélék palántáinál is, amelyek nyers ételként emészthetők, soha nem szabad elhanyagolni a higiéniát. Minden palántát és csírát potenciálisan veszélyeztethet a kórokozó baktériumok szállítása, amelyek a csíranevelés ideális ideális csírázási körülményei mellett (melegség és páratartalom) ugyanúgy növekedni fognak, mint maga a csemete. Itt is segítenek a rövid blanírozás vagy a professzionális gyártási folyamatok, például újonnan csíráztatottaknál és aktivált termékek (kép bal felső: csíráztatott árpapehely, bal alsó: Anastasia kihajtott gabonából készült müzli porszívózva frissen tartva).
Ál-gabonafélék
Az úgynevezett pszeudocerealok íze hasonló a gabonafélékhez: hajdina, amarant és quinoa. Keményítőben gazdag vagy. Emellett gluténmentesek, magas ásványi- és fehérjetartalommal rendelkeznek. A magas szaponin tartalom azonban előkészítést igényel. A rövid ideig tartó áztatás és csírázás ideális, és enyhe, diós ízű palántákat eredményez. Szárított édességek és rágcsálnivalók, valamint kekszek és kekszek nagyon előnyösen készíthetők ezekből a röviden csírázott palántákból. (Bal oldali kép: szárított hajdina palánták).
Magok
Olajat tartalmazó magokból, ún. Magvakból, például lenmagból, szezámból, chiából vagy napraforgómagból álló palánták előállítása bonyolultabb. A magas olajtartalom miatt a magok érzékenyebbek a csírázás előtti romlásra (avasodnak, afflatoxinok lesznek). Csak első osztályú különleges csírázó magvak használhatók!
A lenmagban és a chia-ban, de a zsázsa és más keresztesvirágú zöldségfélékben is erős duzzanat és nyálkaképződés miatt csak néhány óráig szabad hagyni, hogy ezek a magok megduzzadjanak vagy csírázzanak. Nem szabad megvárni a gyökerek és sziklevelek kialakulását néhány nap elteltével, hacsak nem megfelelő alapon vagy csíráztatóban termesztünk zöldkáposztát (hasonló a zsázishoz). Pontos utasítások megtalálhatók az irodalomban.
Csírázott magvakból és szemekből készült termékek
Az első osztályú organikus nyersanyagok kiválasztása, a professzionális és kíméletes csírázás, valamint a nyers élelmiszer-feldolgozás 45 ° C alatt kiváló minőségű és nagyon ízletes palántatermékeket eredményez. A Taiga Naturkostnál két különböző müzlikeverék áll rendelkezésre szárított gyümölcsökkel, az Iván müzli és az Anasztázia müzli, mindkettőt finomítva a Taiga vad összetevőivel. Fitté teszik az egész napot. Két különféle csíráztatott gabonatermék is létezik, a ropogós, aktivált hajdina, amely alkalmas rágcsálásra és öntetre, gluténmentes, valamint csíráztatott árpapehely hideg vagy meleg zabkása vagy az összes müzlik fokozására. Nagyon ajánlott!
kötődés
[1] Az esszénusok egy zsidó vallási közösség volt, amely 200 évvel ezelőtt egészségtudatos volt. Emelőanyagok nélkül a lepénykenyerek előcsíráztatott gabonából készíthetők, amelyeket csak a nyers élelmiszer minőségének megőrzése érdekében kell szárítani. Az essen kenyér sütés nélkül kapható lapos kenyérként, amelyet napsütésben szárítanak vagy sütőmaggal sütnek. A termeléshez a szemeket és a magokat néhány órán át kihajtják, majd felaprítják és tésztává gyúrják.