Palántákból készült kenyér - igazi alternatíva!
Legtöbben nehezen tudunk ellenállni a gabonának - egészségügyi okokból túlságosan is szeretjük a kenyeret és a pékárukat, a tésztákat és társakat, remélhetőleg régen elváltunk a búzától, és tönkölyre, kamutra vagy rozsra cseréltük. De az olyan szemek, mint a zab, köles, árpa, hajdina és az egzotikus dolgok, mint az amarant, a quinoa vagy a teff, szintén nagyszerű alternatívák.
Közülük csak nagyon kevés alkalmas alacsony szénhidráttartalmú ételként, még akkor is, ha a tápértéke lényegesen magasabb és értékesebb, mint a (tápanyag) értéktelen fehér liszté.
Annak érdekében, hogy ne kelljen teljesen gabonát nélkülöznöm, méltó helyettesítőt kerestem, és hamarosan rábukkantam a fehérjetartalmú kenyérre. Ez valójában a helyes megközelítés lenne, mivel alig tartalmaz szénhidrátot, de rengeteg növényi fehérje van benne. Eddig azonban jó, mint oly gyakran, szakadék van az elmélet és a gyakorlat között. Mivel az üzletekben általánosan kapható fehérjetartalmú kenyér glutént (= ragadós fehérjét) tartalmaz, még akkor is, ha ezeket kreatívan elrejtik a „búzafehérje” szó mögött. Mivel a fehérjetartalmú kenyeret viszonylag nagy technikai erőfeszítésekkel is előállítják, feltételezhető, hogy rengeteg vegyszert használnak segéd- és adalékanyagok formájában - jól ...
Ennek éppen az ellenkezője valószínű Palántákból készült kenyér legyen a helyzet. A palántakenyér elődjét már az ókorban "Essener kenyér" néven ismerték, ez kihajtott gabonából készült lapos kenyér volt. A kihajtott gabona előnyei nyilvánvalóak: a kihajtás folyamata csökkenti a keményítőtartalmat, míg a tápanyagtartalom jelentősen megnő. Ezenkívül a bonyolult fehérje-vegyületeket könnyebben lehet feldolgozni azáltal, hogy „szétbontják” őket. A fitinsavak (= úgynevezett antitápanyagok, mint a glutén és lektinek) és más olyan anyagok, amelyek általában megnehezítik a gabonafélék emésztését, a csírázási folyamat során lebomlanak.
- Kihajtott péksütemények alapvető, alacsony gluténszintű, fehérjében gazdag, alacsony kalóriatartalmú, mint a hagyományos kenyér - és mindenekelőtt lényegesen kevesebb szénhidrát!
Természetesen a csírázási folyamatot maga is elvégezheti, ha megfelelő csemetéket kap az egészséges élelmiszerboltokból. Ezután az egész akár 5 napot is igénybe vehet, amíg a saját hajtásait magvetőből betakaríthatja.
Azonban nem feltétlenül kell kipróbálnod magad, ma már vannak profi palánták pékei, akiket személyesen is kipróbáltam. Tippek kérésre!