Paleo diéta kőkorszaki emberek szénhidrátokat fogyasztanak - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: A kőkorszakban rengeteg szénhidrát fogyasztható volt
Kép megnyitása új oldalon
Mindig csak zöldségeket? A burgonyaszerű gumók 170 000 éve vannak az emberi étrendben.
- A kutatók 170 000 éves kőkorszaki barlangban találnak burgonyaszerű gumók maradványait.
- A keményítőtartalmú rizómák ellentmondanak annak a tézisnek, miszerint a kőkori emberek alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytattak.
- Nyilvánvalóan a gumókat a tűzben főzték együtt étkezésre.
A táplálkozási kutatások sok mese közül az egyik legfrissebb az a legenda, miszerint a szénhidrátok alapvetően károsak az emberi szervezetre. És természetesen van értelme: a cukor manapság a legvalószínűtlenebb ételekben rejlik, a búzát egyébként is új méregnek tekintik, és állítólag a burgonya is tudományosan került a répára a legfrissebb útikönyvekben, mégpedig hízóanyagként. Ezenkívül a mai ember, a kőkorszaki ember élettani példaképe nem ismert lisztet, cukrot, még keményítőben gazdag hagymákat sem, mint a burgonya. Tehát az emberi test nem tud mit kezdeni a szénhidrátokkal biológiai szempontból - kivéve a cukorbetegség kialakulását.
De mint a tudományos folyóirat jelenlegi tanulmánya Tudomány Most azt mutatjuk, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend, amelyet gyakran paleodietának hívnak, valószínűleg meglehetősen ostobaság. Egy Dél-Afrika és Szváziföld határán fekvő hegyi barlangban egy nemzetközi kutatócsoport mára számos 170 000 éves tűzben sült, keményítőtartalmú rizómák maradványait találta meg. Amint az erősen elszenesedett műtárgyakat összehasonlítják a mai őshonos növényekkel az elektronmikroszkóp alatt, a botanikai szaknyelvben "rizómának" nevezett gumók a Hypoxis növénynemzetséghez tartoznak, és több szénhidrátot és energiát tartalmaznak, mint a mai burgonyafajták. Ezenkívül a barlangokban felfedezett Hypoxia angustifolia faj rizómáinak íze jobb, mint a ma is elterjedt kissé keserű "afrikai burgonya" - amely szintén egy hipoxia faj.
Fogyjon kilót mediterrán ételekkel vagy paleóval? Amit megtanulhatunk az őslakos népektől - és miért nem teszik lehetővé az optimális fogyást az olyan menük, mint a kőkori étrend.
Kathrin Burgertől
A gyökerek azt mutatják, hogy az emberek már a kőkorszakban együtt főztek
A dél-afrikai Johannesburg-i Witwatersrand Egyetem evolúciós biológusa, Lyn Wadley által vezetett csoport a rizómák számából és teljességéből arra a következtetésre jut, hogy a hipoxia gumók nem véletlenül vagy állatok által kerültek be a barlangba. Ezenkívül a rizómák szinte mindegyikét a kandallóban fedezték fel - és sehol másutt a barlangban. A kutatók olyan eszközöket is találtak, amelyekről azt hitték, hogy a gyökerek kiásásához használták. 40 000 éves korukban azonban ezek a botok sokkal fiatalabbak, mint a kandalló hagymás maradványai.
Ennek ellenére Wadley és munkatársai úgy vélik, hogy alapvető felfedezést tettek a korai kőkorszaki emberek életmódjával kapcsolatban. "Mivel a rizómákat bevitték a barlangokba, és nem a helyszínen készítették el, ésszerű, hogy az ételt otthon osztották meg" - mondja Wadley. A kutató abban is biztos, hogy a barlangokat nem csak egyszer főzték, hanem rendszeresen, még akkor is, ha a bizonyítékok még mindig kevések. Végül a gyökerek jó rejtett ételek voltak - mint például a burgonya vagy más gumós zöldségek -, jó ideig tartani őket. Ami a táplálkozást illeti, a kőkorszakbeli emberek nemcsak húst és néhány bogyót ettek, hanem a Gröstl korai formájába is beletörődtek.
Vegetáriánus gyomormelegítő friss csavarral - a paprikának, a tejfölnek és a metélőhagyma gombócoknak köszönhetően.
Ez a paleo konyha barátai számára hátrány lehet, mert valamilyen étrendnek megfelelőnek kell lennie. De talán csak annyi, hogy az emberek nagyon változatosan étkezhetnek, amíg van egy kis minden, addig semmit nem esznek meg túl sokat - és mindaddig, amíg saját ételeket főz. Hiszen ezt nyilván megtudhatja őseitől: A közös főzés és étkezés része az emberiségnek.