Pálinka. És egyszerű, és vegyes
Szerző: CAPITAL/Megjelenés dátuma: 2012-11-01 22:11
Előítélet nélkül. Akár egyszerűen, akár finom koktélban issza, a konyak olyan ital, amelyet érdemes kóstolni, és minél többen értékelik.
A konyak egy ideje azzal az előítélettel küzd, hogy túl igényes likőr, amelyet csak tudatosan érdemes megélni, és csak a beavatottak számára érhető el. Régóta "királyok italaként" ismert, valóban nagyon kifinomult ital, amelyet meglehetősen bonyolult folyamat során hoztak létre, amely időt és sok készséget igényel. De ez a valóság nem akadályozhatja meg, hogy a lehető legszélesebb körben értékeljük. Még Franciaország legexkluzívabb gyártói számára is nyilvánvaló igény, akik az utóbbi időben megoldásokat keresnek a híres likőr népszerűsítésére és a fiatalabb fogyasztók körében.
Tudom, hogy ennek az italnak a purista rajongói most forgatják a szemüket, de igen, a konyak nem olyan ital, amelyet kizárólag "alkalomadtán" üveges poharakban szolgálnak fel, esetleg cigaretta társaságában. Rendkívül ízletes likőr, amely egy koktélban is megtalálhatja a helyét, annak örömére, aki nem szeretné például az egyszerű ivást.
Néhány technikai részlet
A konyak technikailag pálinka, borpárlat, úgy tűnik, a holland tengerészek találták ki. Desztillálták a bort, hogy Franciaországból az északi országokba szállítsák. Ily módon a "bor" nagyobb mennyiségben ért célba, és útközben nem savanyult meg. A gyártók a holland módszert az idők során tökéletesítették kettős desztilláció vagy tölgyfahordóban történő öregítés feltalálásával.
Konjaknak 1909 óta csak azokat az italokat lehet nevezni konyaknak, amelyeket a régióban betakarított szőlőből desztilláltak és amely ezt a nevet viseli. A régió leghíresebb területei: Grand Champagne, ahol a legjobb pálinka készül, különleges virágcsokorral, Petite Champagne, Borderiers, ahol finom pálinka készül, ibolya aromával, Fins Bois, ahol a pálinka érik gyors és frissen préselt szőlő, Bons Bois és Bois Ordinaires aromájú.
Desztillálás után a pálinkát érlelni kell, és ennek a folyamatnak legalább két évet kell igénybe vennie. De a szakértők szerint egy jó pálinka csak 50-60 év múlva érheti el csúcspontját. Amikor a konyak elérte a desztillátor kívánt életkorát, üvegedényekbe helyezik, ezzel megállítva az öregedést. Ezután különféle keverékekké kombinálják, mielőtt palackokba nyúlnának, és eladják. A gyártók azonban nem töltenek egy évet a címkéken, mivel a különböző korú és eredetű palackokat üvegekbe keverik.
Hagyományosan a konyakot keskeny szájú hasi pohárban (tulipánüveg) iszik. Öntsön bele két ujja pálinkát, és melegítse a tenyerében 10 percig. Ezután, miután az alkoholgőzök elvékonyodtak, érezheti az illatát és kis kortyokkal megkóstolhatja. Az illatcsokor teljes élvezéséhez a likőrt a nyelv hegyével kell lenyelni, a száj tetején járni és csak ezután lehet lenyelni.
Keverjük össze vagy sem?
Újabban a pálinkagyártók arra ösztönzik az alkalmi fogyasztókat, hogy koktélokban használják a fiatalabb változatokat, különösen a VS és a VSOP, a mélyebb zsebbel rendelkezők pedig, akik kivételesen értékelik a likőrt, hogy megkóstolják az XO régóta érlelt változatait ritka a XXO által abban a formában, ahogyan létrehozták őket. A fiatal konyakok nem kevésbé nemes italok, érdemes élvezni és egyszerűek, de a tölgyfahordóban sokáig érleltek összetett tanninokat szereznek, amelyek például a jéggel érintkezve túl száraz és kifejezett fás ízt adhatnak az italnak. A hosszan tartó érett konyakot enyhén fel kell melegíteni, hogy felszabaduljon az íze, ellentétben a jéggel jól kijövő gabonapárlatokkal. A fiatalabb konyak, amely erőteljesebb és nem túl édes, jó egyensúlyt találhat az édes likőrökkel, gyümölcsökkel és más összetevőkkel való találkozás során, amelyeket koktélokban használ.
Jó borok és finom italok, hasznos tippek és koktél receptek találhatók a www. theliquorstore.ro. Keressen minket a facebook oldalunkon: Theliquorstore.
Besorolások a francia pálinkákhoz:
VS= min. 2 év hordóban
VSOP= min. 5 év hordóban
XO= min 6 év hordóban
Koron kívül= min 10 év hordóban
Szüret= az összes felhasznált szőlőnek a címkén feltüntetett betakarításból kell származnia
Calvados (almából készült pálinka)
Finom/Három csillag = 2 év hordóban
Régi/Tartalék = 3 év hordóban
VO/VSOP/Vieille Reserve= 4 év
XO/Napóleon/Extra/Koron kívüli/Kor ismeretlen = min 6 év
XO/Koron kívül/Napóleon/Extra = min 6 év
Szüret= az összes felhasznált szőlőnek a címkén feltüntetett betakarításból kell származnia