Dukan szakácskönyv
2011 Dukan szakácskönyv A PatZeisel által összeállított receptgyűjtemény
1. életkor Tartalom-jegyzék Zabkorpa. 7 Dukan palacsinta Zabkorpa Galette. 7 tészta. 7 zabkorpás leves. 8 PP főétel leves. 8 miso leves. 8 PP főétel hal és tenger gyümölcsei. 9 alaszkai pollock filé krémsajt öntettel. 9 szürke tőkehal joghurtos mártással. 9 füstölt lazac saláta. 10 halgolyó. 10 füstölt foltos tészta buggyantott tojással. 11 tandoori garnélarák. 11 Tonhal pizza tészta. 12 Dukan Pizza (tonhal öntettel). 12 Nem zsíros amerikai tonhal saláta. 13 tonhal hering saláta. 13 tonhal pástétom. 14 PP főétel - hús. 14 gyros edény. 14 marhasaláta. 15 sertés bélszín. 15 gulyás a la Dukanban. 16 darált sült/darált hús sült. 16 fasírt tejszínes mártással. 17 húsgombóc. 18 alacsony zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú vagdalt. 18 darált húsos muffin. 19 darált húsos bot. 19 PP főétel baromfi. 20 pulyka párizsi a la Dukan. 20 csirkefilé "csiga". 20 Dukan csirkés szufléja. 21 Cajun Bird. 21 indiai baromfi - Murgh Tikka. 22-én
2. oldal Csirke Masala. 23 Baromfi belső pástétomok. 24 sült pulyka. 24 Csirke fűszeres tejszínes mártásban. 24 csirkés rakott. 26 csirkemuffin hidegen vagy melegen. 26 hagyma-máj serpenyő. 27 szalvétagombóc. 27 PG főétel - levesek. 28 minestrone. 28 Gomba leves krém. 28 vad fokhagymaleves. 29 paradicsomleves húsgombóccal. 29 A varázslatos zsírleves a la Dukan. 30 lencseleves vegetáriánusoknak. 30 Sajt és póréhagyma leves a la Dukan-ban Anni. 31 darált póréhagyma leves. 31 Pokol leves baromfival. 32 csirke krémleves (PG és PP változat). 32 Krém sütőtökleves garnélával. 33 halászlé. 33 Hideg kefir és joghurt leves. 34 Hideg spenótleves. 34 Vitaminbomba turmix. 35 PG főétel - pakolás. 36 Dukan pakolások. 36 pakolás rakétával és csirkemellel. 36 PG Főételek Hal és tenger gyümölcsei. 37 Halgulyás zöldségekkel. 37 tonhalas edény. 37 Lazac alufóliában. 38 rák babos zöldségeken. 38 Polip zöldségekkel a sütőből. 39 Fésűkagyló és Scampi saláta. 40 hal sütemény rakétasalátán. 41 sushi. 42 PG főétel - hús. 43 Lasagna, mint egy olasz. 43
4. oldal A Dukan 4 perc alatt gurul. 64 Dukan tekercs. 64 ropogós Dukan tekercs. 65 A tökéletes dukani kenyér. 66 hagymás kenyér. 67 korpás kenyér. 67 pizza tekercs. 68 Sós kenyér. 68 fehérjés kenyér. 69 sütemény, muffin és társai 70 3 perces brownie pudinggal. 70 Frodó csokitorta. 70 3 perces csokoládétorta. 71 Egyszerű Dukan torta. 72 muffin. 72 sajttorta. 72 keksz tekercs. 73 Bolyhos túró/kvark torta. 74 répatorta. 74 túró/kvark torta csokoládé alapú. 75 Dukan sütőtök pite a motorháztető alatt. 76 Krémes kísértések. 77 Dukan Tiramisu. 77 Gyümölcsös túró tiramisu. 78 Joghurt puding csokoládé süti krém. 78 Csokoládéhab egyszerű. 79 Csokoládéhab. 79 Hógombóc a SUKRIN-nel. 80 csokoládé hó zabkorpával. 80 Nutella krém. 80 túrós pudingkrém. 81 keksz és apró falatok. 81 Speculoos. 81 csokis süti. 82 Szezám Nibbler bot. 82 Dukan Medvemancs (Madeleines). 83 habcsók. 83 légfelhő. 83.
5. életkor Sós rágcsálnivalók. 84 Tejtermékek. 84 Dukan Panna Cotta. 84 Író túró hab. 85 Dukan krém közzétette Samsina91. 85 mustár joghurtos szósz. 85 besamelmártás. 86 Tüzes gyors krémsajt. 86 tavaszi túró. 86 tojás. 87 tojásos saláta. 87 Dukan Power omlett. 87 Spárga omlett. 88 rántotta lazacba csomagolva. 89 Rántotta a sütőből. 89 majonéz zsír nélkül. 90 Hollandaise szósz. 90
6. oldal Kedves Dukik! Itt talál egy receptgyűjteményt, amelyre felkerült. Ha kíváncsi az oldaltörésekre, fontos volt számomra, hogy a teljes recept mindig egy oldalon legyen, így szükség esetén csak egy oldalt kell kinyomtatnia. Felhívjuk figyelmét, hogy a recepteket csak a fórumról másolták át, és nem módosították vagy javították! Nagy köszönet jár minden szorgalmas plakátnak, akik rendszeresen gondoskodnak arról, hogy az új kreatív kulináris felfedezések eljussanak a fórumra! Nélküled és sokféle ötleted nélkül a dukani utazás sokkal nehezebb lenne mindannyiunk számára. KÖSZÖNJÜK ÉS ÉTKELJÜK ! A De Moderátorod, PatZeisel
9. életkor PP PP főételek Hal és tenger gyümölcsei Alaszkai pollenfilé krémsajtos öntettel Woelfchen Alaska pollock filé (pl. Az Aldiból fagyasztva) Krémsajt Friss fokhagyma bors és kevés só Citromlé Felolvasztott pollenfilé sütőedényben, borssal, egy kis só és friss fokhagyma. Csöpögjön le néhány spriccel citromlével, és két teáskanál segítségével kenjen rá egy réteg krémsajtot a halakra. Tegye az egészet 20 percre 220 fokra előmelegített sütőbe - kész! Tőkehal joghurtos mártással Írta: ilvy 4 tőkehal filé 300 g 1 tojás 2 joghurt 0,1% 2-3 savanyúság 2 újhagyma 1 citrom leve 1 evőkanál mustár 1 ek kukoricakeményítő kevés só, bors A tojást körülbelül 10 percig keményen forraljuk, öblítsük le és hámozzuk meg . A tojások sárgáját villával pépesítsük, majd a mustárral, a joghurttal és a citromlével tejszínes mártássá keverjük. Az újhagymát és a tojásfehérjét apróra vágjuk, belekeverjük a mártásba, sóval és borssal ízesítjük. Melegítsük fel a serpenyőt, mossuk meg a halakat, szárítsuk meg, ízesítsük sóval, forgassuk bele a kukoricakeményítőt, és mindkét oldalon sütjük a serpenyőben. A kész halat tányérokra rendezzük, ráöntjük a mártást, és savanyúsággal díszítjük.
10. életkor Füstölt lazac saláta Michael Írta: Ez a saláta jó alapot adhat új ötletekhez és kísérletekhez. Az uborka helyett a zeller is jól passzolna. Felvehet garnélát vagy más tengeri ételeket. Itt van az én verzióm: Hozzávalók: (2 fő részére) - 300 g füstölt lazac - 4 evőkanál joghurt - 1 lilahagyma - 1 gerezd fokhagyma - 1 csipet só - bors - chili por (inkább a színnek, mint az ízének) - friss petrezselyem és kapor - kb 200g uborka (ha kihagyja az uborkát, ez egy saláta, amely az első fázisban fogyasztható) Vágja a lazacot kb 1-2 cm-es kockákra. Vágja fel a hagymát és nyomja meg a fokhagymát. Az uborkát szintén kockákra vágjuk. Összekeverjük a fűszerekkel és a friss fűszernövényekkel, és hozzáadjuk a joghurtot. Halgömbök Írta: Samsina91 2-3 halfilé 1 tojás egy kis zabkorpás fűszer/gyógynövény A halfilét a helyzettől függően felolvasztja, vagy vagy turmixgéppel, vagy botmixerrel felaprítja. Adjunk hozzá tojást, zabkorpát, gyógynövényeket és fűszereket. Alakítson ki kis gömböket, és tapadásmentes serpenyőben pirítsa meg. Nem is kell olaj az enyémre, különben talán röviden törölje le. Meleg és hideg íze van.
13 éves kortól Zsírmentes amerikai tonhal saláta Kicsi Írta: Készítse el a zsírmentes majmot: 1 nyers tojássárgája 1 teáskanál dijoni mustár 1 ek túró petrezselyem Só, bors --------------------- --------- 1 doboz tonhal a saját levében 1 nagy savanyított uborka 1 kemény tojás Készítsen majonézt, vágja apróra az uborkát és a tojást, a tonhalat jól ürítse le és aprítsa fel. Ilyen íze van, nagyon ízletesnek tartom, pl. sült sós vagy hagymás kenyéren. Tonhal Matjessalat Írta: Michael * 6 Matjesfilet * 1 doboz tonhal (fontos: saját levében és nem olajban!) * 8 közepes uborka * 1/2 teáskanál mustár * 4 teáskanál 0,1% zsírtartalmú joghurt 100 g-ig * frissen őrölt bors Vágja a matjeket és az uborkákat azonos méretű kockákra. Hozzáadom a mustárt, a joghurtot és a tonhalat, valamint egy kis borsot az ízesítéshez. Mindent alaposan keverjen össze, és tárolja élelmiszer-tároló edényben a hűtőszekrényben. Ha valami pikáns és rusztikus tetszik, elhagyhatja a joghurtot, mivel az egyértelműen semlegesíti a matjes ízt, enyhébbé teszi a salátát.
14. oldal Tonhalpástétom: Estefania Írta: 1 doboz sima tonhal olaj nélkül kb. 100 g 2 tojás 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú kvark Só, bors (bármilyen 1 teáskanál petrezselyem vagy más fűszer) Egy tálba keverje össze az összes hozzávalót. És egyenletesen öntsük egy muffin szilikon formába (töltsön csak 6 üreget) Sütjük az előmelegített sütőben, 180 C-on, körülbelül 30 percig. P.S: Leginkább szilikon formákat használok, hogy semmi ne ragadjon a formába (olaj és vaj nélkül, ami nem megengedett az étrendben)! PP főételek - Hús Gyros fazék PatZeisel által Finom csíkokra vágott hús (sertés filét vettem - 3 hónap után sem marhát, sem csirkét nem akartam) 1 hagyma karikára vágva Fűszerkeverék: 2 teáskanál oregánóból 2 teáskanál kakukkfűből 2 teáskanál majoránnából 1 teáskanál Fokhagyma 1 teáskanál paprikapor 1/2 teáskanál rozmaring kevés só egy csipet fahéjas zöldségleves joghurt ******************** Megdinszteljük a hagymát és hozzáadjuk a húst. Ha megpiszkált, adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a zöldségalaplét, majd hagyjuk forralni. Közvetlenül tálalás előtt keverjünk hozzá joghurtot (ha szükséges, kukoricakeményítővel sűrítsük). Mivel szeretem a fűszereset, sok Tabascót
18. oldal húsgombóc Renate 0,5 kg darált marhahús 1 hagyma, apróra vágott 1 tojás 2 gerezd fokhagyma, sajtolt majoránna só, bors 2 ek zabkorpa, kevés dijoni mustárkeverék, alaposan keverje össze és formázza a "Laberl" -t. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben főzzük/sütjük. Így fogy a kis zsír. Nagyon ízesek és biztonságosan használhatók hamburgerként. Alacsony zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú darált húsos serpenyő PatZeisel írta Két ember számára: 400 g marhahús tartárca 100–150 g joghurt 0% zsírtartalmú PG: Vágjon bele paradicsomot Szójaszósz (ha lehet sótlan) Citromlé Chilipehely A bevont serpenyőben olaj nélkül tépje meg a marhahús tartárt. Ízesítsük egy kevés szójaszószmal és egy kevés citromlével. Hozzáadunk joghurtot, kevergetve rövid ideig forraljuk, vagy azonnal tálaljuk, ha úgy tetszik. Ízlés szerint fűszerezzük szárított chili pehellyel. Értékelés Ebben az ételben szinte nincs szénhidrát és zsír, ezért minden szénhidrát- és zsírszegény étrendhez alkalmas. Különösen alkalmas a Dukan-diéta első támadási szakaszára is. Megtalálták, tesztelték és nagyon ízletesnek találták az interneten. A dukani tésztához is jól passzol!
19 éves darált húsos muffin Írta: Samsina91 1 tojás 250g darált hús 1 hagyma 1/2 csésze natúr joghurt 5 ek zabkorpa (én csak 3 evőkanálot használtam kissé szilárdabb lesz) Vágj fel 1 teáskanál sütőpor sót, borsot, fokhagymát, oregánót és hagymát, és keverd össze a többi hozzávalóval. Muffin formákba töltök (én 6 muffint készítettem), és 180 percig sütöm 30 percig. Ezután 10 percre bekapcsoltam a grill funkciót, hogy felül ropogósabbak legyenek. Darált húsos bot Hozzászólt schatjeko 500 g sovány darált 1-2 hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál paradicsompüré 5 savanyúság 200 ml zöldségleves 200 ml tej 1 teáskanál sambal oelek vagy chili némi édesítőszer Elkészítés: Megszaggatjuk a darálót, felaprítjuk a hagymát és áttetszőig pirítjuk. Vágjuk és adjuk hozzá a fokhagymát, és óvatosan melegítsük. Ezután az alaplével és a tejjel lecsurgatjuk. Vágjuk apróra az uborkát, és adjuk hozzá a paradicsompürével, mindent forralunk fel. Végül hozzáadjuk a sambált vagy a chilit (ha csípősnek tetszik) és pároljuk 15 percig. Esetleg adjon hozzá egy kevés édesítőszert, sóval, borssal ízesítse és besűrítse.
Page 26 Csirke rakott T Tukanine Írjon 300 g csirkefilét csíkokra, csomagoljon 100 g nyers sonkát zsír nélkül és tegye egy tepsibe. Forraljon fel 200 ml zöldségalaplét, keverjen hozzá 1 evőkanál paradicsompürét és adjon hozzá 100 ml 0,3% tejet. Öntsük a mártást a csirkére, és tegyük 180-as konvekciós sütőbe kb. 45 percre PG napokon, friss paradicsommal vagy padlizsánnal vagy bármi mással, ami jó. Csirkemuffin hideg vagy meleg Írta: ilvy 2 csirkemell egy csipet sütőpor 1 teáskanál kukoricaliszt 2 tojás gyógynövény ízlés szerint 2 evőkanál zabkorpa 2 evőkanál búzakorpa joghurt 0,1% 250 ml előmelegítő sütő 180 fokosra vágja a főtt csirkemelleket apró darabokra, keverje össze az összes hozzávalót és adja hozzá a csirkét Sütj muffin formákat vagy más formákat 40-45 percig, nézd meg, hogyan barnulnak meg az élek
27 éves kor Hagymamáj serpenyők schatjeko 500 g csirkemáj 2 hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál paradicsompüré 1 ek mustár 250 ml húsleves 3 szelet pácolt cékla (PG) vagy 3 uborka Elkészítés: Megkenjük a májat, kivesszük a serpenyőből, apróra vágjuk a hagymát és megpirítjuk . Vágja apróra a fokhagymagerezdeket, és rövid ideig melegítse a hagymával. Adjuk hozzá a májat, és mindent levesszünk a húslevessel. Adjunk hozzá paradicsompürét és mustárt, és forraljuk fel (1 perc). Finomítsa Maggival vagy más fűszerekkel, például chilivel és korianderrel. Szalvétagombóc Hozzászólt: Nílus hercegnő Holnap megpróbálok szalvétagombócot készíteni magamnak. Dukan mikrohullámú tekercs -1 tojás -2 kanál őrölt zabkorpa -1 teáskanál sütőpor -1 kanál kvark (0% zsír) Ma már sütöttem egy kicsit "élesebbet". Holnap kockákra vágjuk, petrezselyemmel, sovány tejjel és 1 tojásfehérjével (természetesen egy csipet szerecsendióval) összekeverjük, majd ételfóliában főzzük.
28 éves kor PG Főételek - Levesek Minestrone Írta: PatZeisel Vegyük: káposztacsíra fisoles leves zöldségfélék (egyenként fagyasztott zöldségfélék) 1 liter zöldségleves oregánó, cayenne bors, fokhagyma, bors paradicsompüré egy csipetnyi ecet hagyja, hogy minden jól összeálljon. Dukan-kompatibilis étel elkészítése fehérjével: 2 csomag túró vagy túró. Krém gombaleves Feladta Telese 4 Port., Kb. 30 perc. 500 g barna gomba, finomra szeletelve 2 finomra vágott vöröshagyma 1 evőkanál. Repceolaj 30 g zabkorpa 1/2 l szójatej, cukrozatlan 375 ml növényi alaplé Só, bors, friss kakukkfűlevél, szerecsendió, tojássárgája vagy egérkeményítő kötőanyagként (ha nagyon krémesnek tetszik), az olajban megdinszteljük a gombákat és a hagymákat, eltávolítjuk a keverék felét és félre tedd. Szórjuk a zabkorpát a megmaradt gombakeverékre, hagyjuk rövid ideig izzadni, majd degjázzuk meg a szójával és az alaplével. Hagyja, hogy a leves enyhe tűzön pároljon (kb. 10-15 perc). Pürésítse meg a levest botmixerrel, és fűszerezze a fűszerekkel, adja hozzá a félretett gombákat és kakukkfüvet. Húsrajongóknak: a serpenyőben megpirítjuk a pulykacsíkokat vagy a marhahús filé csíkokat, majd hozzáadjuk a leveshez (közvetlenül tálalás előtt).
31 éves kor Sajt- és póréhagymaleves a la Dukan-ban Anni 500 g darált hús (darált pulyka, 1/2 hagyma, szokásos ételízesítő, sear) 4 póréhagyma (felvágva, mosva) 1/2 liter víz (keverjük össze alaplével, forraljuk) 2 evőkanál keményítő (a sűrítéshez) 300 ml alacsony zsírtartalmú UHT tej (a szemnek és egy kicsit a krémellenes íznek) 3 alacsony zsírtartalmú sajt sarok (3% 100 g-onként) - de sajt nélkül is jól működik! A darált hús kiszűrése után forraljuk fel a póréhagymát vízben, ízesítsük húslevessel, majd amikor a póréhagyma megpuhult, adjuk hozzá a kész darált húst. Felforraljuk mindent, majd beletesszük a sajtot (ha hozzá akarjuk adni), és hagyjuk megolvadni. Mivel a fokhagymával nagyon foglalkozunk, ennek megfelelően fűszerezheti. Darált hús és póréhagymaleves PatZeisel 500 g sovány darált hús (attól függően, hogy mit szeret) 500 ml zöldségleves 3 rúd póréhagyma 1 közepes hagyma Chili 1 csomag krémsajt Só, bors, kömény, paradicsompüré Először a darált húst felkenjük egy serpenyőben olaj nélkül, Felcsigázni. Közben a póréhagymát karikákra, a hagymát apró kockákra vágjuk. A zöldségalaplét felforraljuk, hozzáadjuk a póréhagymát, a chilit és a hagymát, és puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a darált húst és a krémsajtot, és megkóstoljuk az egészet sóval és borssal.
P kor 34 Hideg kefir-joghurtos leves Kathi 1 uborka 1 csokor retek 2-3 újhagyma 2-3 keményre főtt tojás Csirke/pulykamell vagy könnyű kolbász/kolbász Citromlé vagy egy csipet ecet Kapor egy kis só, bors 1 kefir, író vagy sima joghurt (ízlés szerint) gyöngyöző víz (általában a burgonya még mindig ott van, de csak a 3-4 fázisban működik) Vágjunk mindent apró darabokra, keverjük össze, adjunk hozzá annyi vizet, amíg leves lesz. Nagyon frissítő és finom nyáron. Hideg spenótleves Írta: Ilvy Recept 4 adagra: 250 g fagyasztott spenót 1 gerezd fokhagyma 500 g joghurt 0,1% 3 teáskanál menta kevés szerecsendió kevés só Bors 1 1/2 pohár víz jégkockával a hűtőszekrényben. A spenótot alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, aprítsuk fel finomra, és tegyük egy tálba. Törje össze a fokhagymát és keverje össze, adja hozzá a joghurtot és a mentát, és jól keverje össze. Lassan öntse hozzá a jéghideg vizet, és keverje addig, amíg a leves a kívánt állagú nem lesz. Végül ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval, majd tegyük a hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra.
35. oldal Vitaminbombák turmix Írta: Michael Első pillantásra furcsának tűnik a zöldségfélék fogyasztása. Hogyan kellene működnie? Mindenesetre a napi marketing szlogenek nem tanítanak meg minket. Könnyebb, mint gondolnánk. Akinek van kertje, annak fogalma sincs, mit kínál az ajtó előtti zöld. A pitypang például a legjobban illik a salátákba. Ha kéznél van egy turmixgép, néhány perc alatt zöld turmixot kaphat, amelynek vitamintartalma minden benne van. Itt jön a 3 perces turmix receptem: 150 gramm báránysaláta (más típusú saláta is működik) 350 ml víz 3 evőkanál sörélesztőpor Lé fél meszből vagy citromból, ha rendelkezésre áll: 50-100 gramm zöld pitypanglevél Előtte alaposan tisztítsa meg a salátát. Tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, alaposan keverje össze, öntsön pohárba és azonnal igyon. Ha egy ideig hagyja az "italt" a pohárban, a zöldek megtelnek a tetején. Csak keverjük össze, és a megjelenés ismét nagyszerű. Egyébként ez az alapvető recept. A retek vagy a sárgarépa szintén a turmixgépbe kerülhet! Csak próbálja.
P életkor 36 PG Főételek - pakolások Dukan pakolások Michel által Hozzávalók a Dukan omletthez: 3 tojás 5 evőkanál zabkorpa (őrölt) 1 evőkanál búzakorpa némi tej Felső hozzávalók: 3 evőkanál joghurt némi jégsaláta vagy más zöld saláta Só és bors füstölt lazac Keverje össze az őrölt zabkorpát, a búzakorpát és egy kevés tejet. A kapott massza 3-4 serpenyővé válik, a serpenyő méretétől függően. A keveréket egyenletesen oszlatja el az egész serpenyőn, hogy szép kerek alakot hozzon létre. Ne adjon hozzá túl sokat, különben a csomagolás túl vastag lesz. Közepes lángon kb. 4-5 percig sütjük. Pakolások rakétával és csirkemellel Hozzászólt: chiara Dukan Készült pakolások, gyógynövényekkel és cayenne-borssal finomított joghurt, a csomagoláson osztva, a tetején rakétasaláta és felezett koktélparadicsom, majd a tetején sült vágott csirkemell. Ha szereted mártással, mint én, tölthetsz rá cukormentes ketchupot! A feltéten már nem tudtam feltekerni, de csodálatos volt.