Pálmaolaj - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
A pálmaolaj mind a pálma gyümölcs pépéből, mind a magokból nyerhető, ahonnan a pálmaolaj elnevezés. A gyümölcs vörös pépe tartalmaz 46% olaj.
Bemutatja a oxidatív stabilitás megnövekedett (a zsírsavak összetételének köszönhetően), képes magas hőmérsékleten főzni és hosszú gyártási folyamatokat elviselni. Mivel szobahőmérsékleten félszilárd, a legtöbb esetben nem igényel hidrogénezést. (1)
Magas égési hőmérséklete 230 ° C, nyersen és főzve egyaránt fogyasztható. A telített zsírok jó része az, hogy jobban ellenállnak a termikus főzésnek, és hosszabb ideig tárolhatók szobahőmérsékleten anélkül, hogy megváltoztatnák ízüket és tulajdonságukat.
Táplálkozási összetétel
A pálmaolaj tartalmaz azonos mennyiségű telített és telítetlen zsír. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a pálmaolajat telítetlen zsírnak kell tekinteni, mert hasonlóan viselkedik, megfelelő fogyasztása nem befolyásolja az egészséget. (1)
100 g pálmaolaj bevitele 884 kcal törzs és a következőket tartalmazza:
- 49,3 g telített zsírsav;
- 37 g egyszeresen telítetlen zsírsavak;
- 9,3 g többszörösen telítetlen zsírsavak;
- 15,94 mg E-vitamin;
- 8 Vitg K-vitamin;
- 0,3 mg B2-vitamin;
- 0,01 mg vas. (2)
A pálmaolaj fogyasztásának előnyei
A pálmaolajban lévő karotinoidok egészségügyi hatásai
karotinoidok a pálma gyümölcs és a belőlük nyert olaj vöröses színéért felelős pigmentek. A finomítatlan pálmaolajat a legfontosabb karotinoidforrásnak tekintik. A megelőzésre ajánlott A-vitamin prekurzoraként működnek látási problémák és egyéb betegségek. (6)
A hatás Antioxidáns karotinoidok védelmet nyújthatnak a szabad gyökök és a sejtek öregedése, az érelmeszesedés, az ízületi gyulladás és az Alzheimer-kór ellen. A hatások csak nyers vörös pálmaolaj elfogyasztása esetén lehettek lehetségesek, amely nem ment át finomítási folyamatokon. (3)
A karotinoidokban gazdag olaj szintén védelmet nyújthat oxidatív stressz a szív szintjén (ami szív- és érrendszeri betegségeket okoz), valamint a fejlődés ellen mellrák. Azonban állatkísérleteket végeztek, és ennek az elméletnek a megerősítéséhez további klinikai kutatásokra van szükség embereken. (7.8)
A pálmaolaj az E-vitamin fontos forrása.
Bár a pálmaolaj telített zsírokat tartalmaz, az E-vitamin jelenléte (amelynek antioxidáns hatása van) segíthet az érték csökkentésében LDL-koleszterin ("rossz" koleszterin) és a növekedés HDL koleszterin ("jó" koleszterin).
A pálmaolajban található E-vitamin idegsejtekre gyakorolt lehetséges jótékony hatásait tanulmányozták neuroprotektív tulajdonságok. A pálmaolaj a tokotrienol (E-vitamin) legfontosabb forrása, és megakadályozhatja a megjelenést stroke (AVC). Alacsony a tudományos vizsgálatok száma ezzel a vegyülettel és annak egészségre gyakorolt jótékony hatásával, és további vizsgálatokra van szükség. (10)
Pálmaolaj fogyasztása terhesség alatt
A pálmaolajat terhes nők fogyaszthatják, mellékhatások csak különleges esetekben fordulhatnak elő, vagy ha túllépik a megengedett dózist.
A nyers vörös pálmaolaj hozzáadása a terhes nők napi étrendjéhez, különösen a terhesség utolsó trimeszterében, a provitamin A plazma és anyatej. Ez annak köszönhető, hogy a pálmaolajban megnő az α és a β karotin koncentrációja. (11)
A pálmaolaj hatása a vér lipidjeire
Mivel telített zsírsavakban gazdag, sok van vita a pálmaolaj fogyasztásáról. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a pálmaolaj csak akkor emelheti a koleszterinszintet, ha más koleszterinben gazdag ételekkel együtt fogyasztják. E tanulmányok szerint a pálmaolaj általában elősegíti a szintézist "jó" koleszterin és csökkenti LDL-koleszterin, "rossz koleszterinnek" tekinthető. (3)
Másrészt a Journal of the American Association of Cardiology (2014) folyóiratban közzétett metaanalízis arra a következtetésre jutott, hogy a pálmaolaj növelheti az LDL-koleszterin szintjét más telítetlen olajokhoz képest. Ehelyett a HDL-koleszterinre gyakorolt lehetséges jótékony hatása miatt a transzzsírokban gazdag olajoknál jobbnak tekinthető. Az elemzés tartalmazta 33 tanulmány és mivel az eredmények nem voltak minőségileg szignifikánsak, további értékelésekre és tanulmányokra van szükség a pálmaolaj hatásának pontos bemutatásához a szérum koleszterinszintje és előfordulása szív-és érrendszeri betegségek. (4)
Egy másik ilyen metaanalízis, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition (2014) publikált, tartalmazza 51 tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj egyes embereknél jótékony hatással volt a koleszterinszintre és a szív- és érrendszeri kockázatra, másoknál ennek ellenkezője volt. Ezért további vizsgálatokra van szükség a pálmaolaj-fogyasztás hatásának tisztázására vérzsírok. (5)
A pálmaolaj felhasználása
A pálmaolajnak többféle felhasználása van. Bezárás 80% termelésből származó felhasználják élelmiszeripar Étolajok, margarinok, sütemények stb.
Százaléka 19% a vegyiparban, kozmetikumok (bőr kondicionáló szerként, viszkozitásnövelő szerként stb.), gyógyszerek, szappanok, gyertyák gyártásában, az agrokémiai iparban, festékek gyártásában stb.
Kis százaléka 1%, biodízel (olajüzemekből nyert folyékony üzemanyag) előállításához használják. (9)
Ajánlások a pálmaolaj fogyasztására
- Javasoljuk, hogy az elfogyasztott kalóriáknak csak 15-30% -a származzon zsírból. Ezek kevesebb mint 10% -ának telített zsírokból kell származnia. Ezért a pálmaolaj fogyasztását korlátozni kell az elfogyasztott kalória legfeljebb 8% -a, az esetleges egészségügyi problémák megelőzése érdekében.
Lenni lipidvegyület, a pálmaolaj súlygyarapodáshoz vezethet, ha feleslegesen fogyasztják és más zsírforrásokhoz társítják.
A finomítási folyamat megnövekedett mennyiségű vitamint, valamint karotinoidokat veszít. A finomítatlan pálmaolaj vöröses színe a karotinoidok fokozott jelenlétét jelzi. A többi olaj (a finomított) kis mennyiségben tartalmaz, még kevésbé antioxidáns tulajdonságokkal. (9)
Az aktív és egészséges életmódhoz kapcsolódó kiegyensúlyozott étrend, amely pálmaolajat is tartalmazhat, nincs negatív hatással az egészségre.
Félszilárd vegyületként hosszú távon stabil.
Nem tartalmaz transzzsírokat.
Karotinoidokat és E-vitamint tartalmaz, amelyek jót tesznek az egészségnek.
Rendkívül gazdag telített zsírokban.
Súlygyarapodáshoz vezethet, ha ezt túlzott mértékben fogyasztják és más zsírforrásokkal társítják.