Pálmaolaj Mennyire veszélyes a zsír és hol van ez a Nutella mellett?
A pálmaolaj mindenki ajkán van - a szó legvalószínűbb értelmében: akár csokoládéban, kész pizzában, fagylaltban, süteményekben, kekszekben, hasábburgonyában vagy dió nugátkrémben. Miután az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2016 májusában figyelmeztetést adott ki a pálmaolaj túlmelegedéséről, két héttel később az olaszországi Coop szupermarketlánc úgy döntött, hogy 200 pálmaolajjal ellátott terméket forgalmaz. Az elmúlt hetekben egyre több médiajelentés érkezett erről a témáról. De mi áll pontosan mögötte?
Mi a baj a pálmaolaj iránti izgalommal?
"Hamarosan eltűnik a Nutella a szupermarket polcáról?", "Olaszország: A Coop szupermarketlánc már nem értékesíti a Nutellát" - ezek és hasonló üzenetek jelenleg ismét a közösségi hálózatokon keringenek, és nagy izgalmat okoznak. És sokan aggódnak: Kell-e most készleteznem, mert a Nutella hamarosan nem lesz többé eladó? Vagy a jövőben kell tartanom a kezemet, mert a pálmaolaj rákkeltő? Megpróbáljuk tisztázni a legfontosabb kérdéseket, mert a téma nagyon összetett.
Mit mond pontosan az EFSA a pálmaolajról?
2016 májusában az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) felmérte, hogy bizonyos anyagok mennyire veszélyesek az egészségre, amelyeket főleg 200 fok körüli hőmérsékletű növényi olajokban állítanak elő. Az úgynevezett glicidil-zsírsav-észterek (GE), a 3-monokloropropándiol (3-MCPD) és a 2-monokloropropándiol (2-MCPD) legnagyobb koncentrációját a pálmaolajokban és a pálmazsírokban találták. Mivel a GE rákkeltőnek bizonyult, ezért ennek az anyagnak nincs biztonságos értéke. Az ügynökség arra a következtetésre jutott, hogy a GE "potenciálisan káros" az átlagos bevitellel rendelkező fiatalok és az összes magas fogyasztású korosztály számára. A szakértők meghatározták a 3-MCPD anyag tolerálható napi bevitelét. Nincs elegendő információ a 2-MCPD számára a megbízható érték meghatározásához. A legtöbb ember lényegében mindkét anyagot pálmaolajból fogyasztja. Tehát nincs semmi baj abban, ha kevesebb pálmaolajat eszik.
Mit döntött pontosan az olasz szupermarket?
Néhány nappal az EFSA figyelmeztetése után a Coop szupermarketlánc bejelentette, hogy több mint 200 pálmaolajat tartalmazó terméket visszavon. Nem erősítették meg, hogy ebbe beletartozik-e a Nutella is. Ferrero szerint a Nutellát "egyetlen országban sem vitték le a szupermarketek polcairól a pálmaolaj miatt." A sajátmárkás termékek esetében a Coop megpróbálja például olívaolajat használni pálmaolaj helyett.
Mit mond Ferrero a pálmaolaj használatáról?
A Nutella honlapján Ferrero megerősíti, hogy különleges eljárásokat alkalmaz a biztonságos termékek biztosítása és a juhanyagok minimális korlátozása érdekében, "teljes mértékben betartva az EFSA által meghatározott paramétereket." Sok más gyártóval ellentétben valószínűleg a Ferrero is rendelkezik ne tervezze feladni a pálmaolajat. Mivel a Nutella csak ezen a zsíron keresztül kapja meg krémes állagát. A pálmaolaj helyettesítésére hidrogénezett zsírokat kellene használni. Előállításuk során transz-zsírok keletkezhetnek, amelyeket károsnak tartanak az egészségre.
Mit jelent mindez nekem most?
Az aggodalomra okot adó anyagoktól eltekintve a pálmaolaj elsősorban magas kalóriatartalmú zsír. Ebből a szempontból nincs semmi baj abban, ha nem eszünk túl. Ezenkívül a pálmazsír általában magasan feldolgozott vagy késztermékekben található, amelyek szintén nagyon magas cukor- vagy sótartalmúak. Aki csak időnként eszik ezeket az ételeket, és általában természetes ételekre támaszkodik, annak nem kell félnie semmitől.
Galériánkban megtudhatja, miért kritizálják továbbra is a pálmaolajat, és hogy a Nutella mellett mely ételekben található.
A növényi olaj nem csak az élelmiszerekben található meg: inkább a „Rettet den Regenwald eV” szerint ma már szinte minden második termékben megtalálható. Ennek oka: A zsír olcsó és sokféle módon felhasználható: a szójaolaj előtt a pálmaolaj a leggyakoribb, 30 százalékos piaci részesedéssel feldolgozott növényi olaj a világon. Ennek azonban messzemenő következményei vannak: a pálmaolaj a kritika legfőbb oka, mert az esőerdőt az olajpálmák nagyarányú termesztése érdekében tisztítják. Csak Indonéziában az elmúlt 15 évben több mint 15 millió hektár esőerdőt pusztítottak el. Az indonéziai esőerdők az egyik leg biodiverzálisabbak. Számos olyan állatfaj élőhelye, amelyet kihalás fenyeget, például az orangután.
Most alig akad olyan termék, amely ne tartalmazna pálmaolajat. Nem csak élelmiszerekben használják, sok kozmetikum, szappan és tisztítószer is tartalmazza a növényi olajat. Nem könnyű annak, aki tudatosan akar pálmaolajjal lemondani a termékekről. Ennek oka a nyilatkozat. Noha a pálmaolaj élelmiszer-használatát 2014 decembere óta be kell jelenteni, a fogyasztók ezt első pillantásra gyakran nem ismerik el: Gyakran el van rejtve olyan kifejezések mögött, mint a „Nátrium-lauril-szulfoacetát” vagy „Cetil-palmitát”.
Fontos tudni azt is, hogy sok biotermék pálmaolajat is tartalmaz. A WWF-fel együtt a nagy pálmaolaj-termelők 2014-ben megalapították az úgynevezett „Kerekasztal a fenntartható pálmaolajért” (RSPO) - a cél a fenntartható pálmaolaj népszerűsítése. A tanúsítási kezdeményezés célja többek között a minimális termelési előírások betartásának biztosítása. Többek között az olajpálmákat mindig olyan területeken kell termeszteni, amelyeket már mezőgazdasági célokra használnak, hogy az esőerdők ne legyenek kitakarítva a termelés érdekében.
A galériában megtudhatja, mely termékek tartalmaznak még pálmaolajat.