Pályázatos marhahús-zselé és gyöngytojás vízitorma, torma és kaviárral

Hozzávalók

  • 720 g kerek pecsenye szabályos darabokra vágva
  • 4 65 gr-os csirketojás
  • 1 csomó 400 g vízitorma
  • 1 fehér Cévennes hagyma
  • 60 g fokhagyma inget
  • 60 g sárgarépa
  • 40 g zellerág
  • ¼ Petrezselyem
  • 1 babérlevél
  • 7 fekete bors
  • 2 ág kakukkfű
  • 40 g kaviár
  • 1 csésze vízitorma kihajt
  • 25 g reszelt torma egy tégelyben
  • 25 cl folyékony krém
  • Kis Allymis Virág
  • 35 cl fehér alapanyag
  • 6 cl olívaolaj
  • 2 zselatinlap

Termelés

KRESZKRÉM

marhahús-zselé

  • Fél apróra vágott hagymát izzítson meg olívaolajban, majd adjon hozzá 1 gerezd fokhagymát, 1 szál kakukkfüvet és izzassza meg a vízitorma farkát. Ezután deglaze a fehér alaplével, majd adjuk hozzá a tejszínt. 10 percig főzzük, majd fedjük le, és hagyjuk ismét 10 percig tölteni.
  • Szűrje le és nyomja össze, hogy megkapja a vízitorma krémet. A zöld levelekkel készítsen egy nagyon zöld pürét, amelyet azután hozzáadunk az alaphoz.