Pangasius »Egészséges táplálkozás vagy hazugság
A pangasius hal - sok mítosz övezi. Egyesek szerint egészséges és táplálkozástudatos emberek számára alkalmas. Megint mások nem értenek egyet és úgy gondolják, hogy jobb, ha a kezét nem tartja le a pangasiusról. De mit hihet az ember, és valóban olyan egészségtelen-e ez a hal?
Pangasius megértése
A pangasius, más néven Cobbler Catfish folyó, elsősorban Vietnam körüli vizeken él. Ott úszik a Mekong-deltában. Ez egy nagy terület, végtelen számú mocsárral, folyóval és szigettel, amelyek a híres úszó piachoz vezetnek. Végül a mekong a Dél-kínai-tengerbe ömlik. A Pangasius hal a karcsú harcsa nemzetségébe tartozik. Teljesen megnövekedve elérheti a 150 cm-es magasságot és a 44 kilogrammos hatalmas súlyt. Pikkelye nincs, színe sötétszürke, uszonyai pedig szinte teljesen feketék. A száján szakállfonalak találhatók, húsa fehéres vagy vöröses.
A pangasius kizárólag tenyésztett. Mivel nagyon gyorsan növekvő halról van szó, a pangasius jó tenyésztési körülmények között nyolc hónapon belül elérheti az 50 cm-es méretet és a jó 2 kg-os súlyt. Ez a hal egész évben megvásárolható, mivel tenyésztik. Hálókkal és a Mekong hálóival fogják. A Pangasiusnak természetesen enyhe íze van, mivel alig van saját íze. Húsa szilárd és lédús. Ez a hal frissen vagy fagyasztva vásárolható meg. Elkészítése is nagyon egyszerű. Pörkölhető, grillezhető, párolható, főzhető vagy főzhető, és szinte bármilyen fűszerrel ízesíthető, mivel ez egy egzotikus ételhal.
A pangasius tápértékei
A pangasius hús nem tartalmaz annyi tápértéket, mint más típusú halak, de nagyon alacsony a kalóriatartalma, ezért táplálkozástudatos emberek fogyasztják. Minden 100 g tartalmaz:
- Fűtőérték 90 kcal, 377 kj
- Fehérje 17 g
- Zsír 3 g
- 335 mg kálium
- 7,5 mg kalcium
- 0,1 mg nátrium
- A-vitamin 0,005 mg
- B12-vitamin 1 µg
Miért esett rossz hírnévre a pangasius
A pangasius hal 2011 elején került tűz alá. Ennek oka az volt, hogy olyan adalékokkal látták el, mint a citromsav vagy a foszfátok. Ezeknek az anyagoknak meg kell kötniük a halban lévő vizet. Ezenkívül az állat- és környezetvédők kiderítették, hogy a vietnami halgazdálkodók a halakat túl kicsi tartályokban tartották, és tenyésztéshez rovarirtókat és antibiotikumokat használtak. Mindezt azonban a WWF-fel együtt tisztázták, és 2016 elejére a vietnami haltenyésztők többsége megváltoztatta tenyésztési feltételeit és átállt tenyésztésre.
Mindazonáltal a WWF azt tanácsolja, hogy csak pangasius-t vásároljon biotanúsított tenyésztőktől. Ez látható a csomagoláson, és sokkal jobb az emberi egészség szempontjából. Továbbra is kerülni kell a nem ökológiai halgazdaságokból származó halakat. A GAP tanúsítvánnyal rendelkező gazdaságokból és az ökológiai gazdaságokból származó halat enni biztonságosan lehet.
Fontos információk a Pangasius tárolóról
A Pangasius filét vásárlás után a lehető leghamarabb a fagyasztóba kell tenni. Az elkészítés előtt a filéket lassan fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. A felolvasztás után a halat nem szabad lefagyasztani!
Mit kell még tudni a pangasiusról
A pangasius akár 10 éves kort is elérhet. Napi hal, amely nagy csoportban jól érzi magát. Elsősorban növényi ételeket eszik, például algákat és szerves hulladékokat, míg a nagyobb példányok puhatestűket, planktonokat, rákokat és rovarokat is fogyasztanak. Amikor a pangasius 3-4 éves, ivarérett. Körülbelül évente kétszer szül, és akár 200 000 tojást is termel.
Asia Pangasius serpenyő - a recept 4 fő számára
Az Asia Pangasius serpenyőben 4 főre van szüksége:
- 500 g pangasius filé (fagyasztva)
- 800 g fagyasztott Asia wok keverék
- Chervil 8 szára
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só és bors szükség szerint
- 3 evőkanál chili szósz
- 1 lepénykenyér