Papír; Hogyan öli meg a cukrot; John Yudkin - amit évek óta ismertek a cukorfogyasztásról
Május 20. John Yudkin könyve: Hogyan kell megölni a cukrot - mit tudtak a cukorfogyasztásról az 1970-es és 1980-as években
Számos cikk és könyv íródott a cukorról, és ezek a jövőben is folytatódni fognak, mivel az új tudományos tanulmányok megerősítik az egészségre gyakorolt káros hatásainak korai hipotéziseit.
- Kinyitottam a könyvet, és kinyitotta a szemem. R. Lustig
Minden egyes nap egyre jobban megingott az a hipotézis, amely támogatja az alacsony zsírtartalmú fogyasztást a jobb egészség érdekében. Ennek oka a régi és naprakész tudományos információk lavinája azokról a veszélyekről, amelyeknek fokozott cukorfogyasztásnak vagyunk kitéve. Cukor és kevesebb zsír (természetesen egészséges zsírokra utal).
A Pure, White and Deadly-t először John Yudkin írta '72 -ben, és frissítette '86 -ban.
Elképesztő, hogy a 70-es és 80-as évek óta mennyi mindent ismertek, tudományos igazságokat, amelyek közül néhány azóta is bebizonyosodott, mások csak az ezt követő években ösztönözték és erősítették meg. 2009-ben Dr. R Lustig előadásában ("Sugar the keserű igazság") beszél John Yudkin táplálkozási és fiziológus korai munkájáról.
Az előadást követően Yudkin munkája ismét felkeltette a közvélemény érdeklődését, így a könyv második kiadását 2012-ben újranyomtatják, Robert Lustig endokrinológus, a gyermekkori elhízás szakértőjének előszavával.
John Yudkin "Hogyan lehet megölni a cukrot" (2016-os év) román változat.
Ki John Yudkin, és miért olyan fontos ma egy több mint 2 évtizeddel ezelőtt írt könyv?
Mert John Yudkinnek igaza volt abban, amit a felesleges cukorról mondott. De abban az időben nem kapta meg a közvélemény által megérdemelt figyelmet. Az orvosi világ néhány személyisége ezt szeretné helyrehozni, és felfedni fantasztikus munkáját.
1955-ben Eisenhower amerikai elnök szívrohamot kapott. Két hipotézis létezik, amelyek megpróbálják megtalálni a szívbetegség előfordulásában szerepet játszó élelmiszer-összetevőt. A két hipotézis ütközött.
John Yudkin, a Londoni Egyetem fiziológusa, táplálkozási szakértője és doktora támogatta azt az elképzelést, hogy a cukor a fő táplálkozási tényező, amely szívbetegségekhez és még sok máshoz vezet. Ebben az értelemben 1972-ben kiadta a Hogyan lehet megölni a cukrot című könyvet (tiszta, fehér és halálos - Hogyan öl meg minket a cukor, és mit tehetünk ennek megakadályozására). A kötet naprakész tudományos adatokkal 1986-ban jelent meg újra.
Bár megjósolta a cukorbőség hatását az étrendben, sajnos akkor John Yudkinra nem hallgattak eléggé.
Ellentétes ötleteket Ancel Keys, a Minnesotai Egyetem epidemiológusa adott. Azt állította, hogy az étrendi lipidek (zsírok) felelősek a szívbetegségekért.
Hét ország: A halál és a szívkoszorúér-betegség többváltozós elemzése címmel kiadott egy kötetet (1980). Ez 7 ország, ahol összefüggést talál (nem okozati összefüggést, mint egyes források állítanak) a megnövekedett húsfogyasztás és a lakosság körében gyakran előforduló szívbetegségek között.
Úgy tűnik, hogy Ancel Keys által vizsgált országok száma 21 volt, végül 7-et vett fel belőlük. (1) Ancel Keys kritikusai azzal vádolják, hogy csak azokat az adatokat használta fel, amelyek alátámasztották a hipotézisét. Az olyan országokat, mint Franciaország, ahol annak ellenére, hogy nagy mennyiségű telített zsírt fogyasztanak sajtból és húsból, alacsony a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, egyszerűen kihagyták.
De Ancel Keys hipotézise egyre hitelesebbé válik, többek között az amerikai táplálkozási hatóságok részéről is. 1977-ben megjelentek az első hivatalos élelmiszer-ajánlások, amelyek magukban foglalták az étrendi zsírok korlátozásának szükségességét.
A zsírtalanított ételek egyre népszerűbbek és a nyilvánosság teljes figyelmét élvezik. Az üzletek polcai túlságosan telítettek alacsony zsírtartalmú joghurttal és tejtermékekkel, alacsony zsírtartalmú kekszekkel, alacsony zsírtartalmú jégkrémekkel.
Mivel pedig miután a zsírt eltávolítják az ételből, az íze korántsem vonzó, megoldást találtak cukor hozzáadására az íz javítása érdekében. Ily módon az új "egészséges" ételek zsír- és cukortartalma alacsony volt.
A hangsúly teljes egészében a zsírokon volt, figyelmen kívül hagyva a felesleges cukor hatásait.
A táplálékzsírok korlátozására tett emberek erőfeszítései ellenére mind ez idő alatt sem az elhízás, sem a szívbetegség nem adott vissza, amint azt ma is láthatjuk.
Ellenkezőleg. Növekszik a cukorfogyasztás, csakúgy, mint az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek terjedése.
John Yudkin összefüggésbe hozta a cukorfogyasztást az egészségre gyakorolt hatásokkal, de ez nem ok-okozati. Vagyis akkor még nem ismerte azt a mechanizmust, amellyel a felesleges cukor káros lehet. Az elméletét magyarázó hormonok egy részét még nem fedezték fel (2). Az étvágyat szabályozó hormonra példa a leptin, amelyet 1994-ben fedeztek fel.
2000 után egyre több olyan tudományos információ jelent meg, amelyek megerősítették Yudkin hipotéziseit és fokozott érdeklődést korai munkája iránt (csak kár, hogy Yudkin 1995-ben meghalt).
Manapság ismert a cukor szerepe az inzulinrezisztencia jelenségének kiváltásában, a májban zsírokká történő átalakításán keresztül (pontosabban a cukorban lévő fruktóz). Ismeretes, hogy a cukor addiktív, mivel stimulálja az agy örömközpontjait. És következményei a fogszuvasodás, a köszvény, az autoimmun betegségek, a szívbetegségek és a rák esetében jól ismertek.
Robert Lustig, gyermek endokrinológus jelenleg aktív küzdelmet folytat a tényleges cukorfogyasztás, annak függősége és a felesleges cukor egészségügyi hatásainak tudatosítása érdekében.
Hasznosnak találtam ezt a hosszú bevezetést John Yudkinról és a táplálkozáshoz való hozzájárulásáról. Más forrásokat is használtam (a szövegben feltüntetve), hogy áttekintést adjak a cukor/zsír háborúról és arról a kontextusról, amelyben ez a könyv íródott, amely a múlt ellenére annyira aktuális és ma.
A How to Kill Sugar 2012-ben jelent meg Robert Lustig frissített előszavával.
A Dr. Robert Lustig által írt könyv előszava, amelyet itt részleteztem és fejlesztettem, John Yudkin munkájával folytatódik. A könyv világos információkat nyújt arról, hogy mi a cukor, és hogy a gyakori fogyasztás milyen hatással van egészségünkre.
John Yudkin határozottan állítja, hogy kiegyensúlyozott és tápláló étrendre van szükségünk, nemcsak a cukorból származó üres kalóriákra (nincsenek nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok).
Érdekes tudni, hogy a cukor negatív hatásai közül mennyi volt ismert azóta, az étrendi zsírok elleni háború kezdete előtt. Amint a zsírhipotézis hanyatlani kezd, a cukor hatására vonatkozó egyik erősebb lesz, mint valaha.
John Yudkin véleménye a cukor szerepéről a szívbetegségek kialakulásában akkoriban forradalmi volt. Ma pedig a tudomány is megerősíti.