Pappardelle nyúl ragù receptjével Receptek képekkel az igényes hobbikonyhához

Eddig a nyúllábakat többnyire itt pörkölték. Aztán felfedeztem ezt a receptet az essen & drink receptadatbázisában. Kissé nehézkes a nyúllábakat nyersen elengedni, de egy nagyon finom ragúval kompenzálják.

Ez az étel rúgást kap a bölcs levelekből. Az eredeti recepttel ellentétben a zsályaleveleket külön serpenyőben ropogósra szaggattam, és csak tálaláskor adtam hozzá a tésztához.

összetevők

(3-4 fő részére)

3 nyúl láb (összesen kb. 800 g)
120 g medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy sárgarépa
olivaolaj
Só bors
200 ml száraz fehérbor
2 ek friss, apróra vágott rozmaring
400 ml borjúalapanyag
200 ml tejszínhab
50 g szárított, pácolt paradicsom
2 szár zsálya
500 g pappardelle

készítmény

Lazítsa meg a nyúl lábainak csontjait. Távolítsa el a zsírt és az inakat a húsból, és vágja kb 2 cm-es darabokra. A medvehagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk rá a gerezdeket. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk rövid rudakra.

Egy serpenyőben melegítsen egy kis olajat nagy lángon, és hasítsa bele a húst, majd ízesítse sóval és borssal, és csökkentse a hőt közepes lángra. Adja hozzá a medvehagymát, a fokhagymát és a sárgarépa rudakat, és mindent hasson 2-3 percig. Most öntse bele a bort, és csökkentse a felére. Távolítsa el a fokhagymát, adjon hozzá rozmaringot, borjúalaplét és tejszínt, és mindent fedél nélkül pároljon körülbelül 45 percig.

Közben apróra vágjuk a paradicsomot, és kb. 30 perc múlva adjuk hozzá a raguba. Röviddel a főzési idő lejárta előtt szedje le a zsályaleveleket a szárakról, és egy serpenyőben kevés olívaolajban, közepes lángon pirítsa meg. Tegyen konyhapapírt zsírtalanítás céljából.

A pappardelle-t forrásban lévő sós vízben megfőzzük a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, majd lecsepegtetjük. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal, és keverjük össze a pappardellével.

Tálaláshoz helyezze a pappardelle-t mély tányérokra, és díszítse a sült zsályával.