Paprikás fűszer (eredet, aroma, felhasználás)
paprika latinul Capsicum annuum, paprika, spanyol, indiai, török és magyar paprika, valamint pirospaprika vagy bogyó néven is ismert.
Paprikapor a paprikanövény szárított és őrölt gyümölcsének őrölt változatának neve, az egynyári növény, amely a.
Eredetileg Dél-Amerikából származik, ma főleg Magyarországon, Romániában, Bulgáriában, Spanyolországban és Közép-Amerikában termesztik, de az egyre növekvő hőmérséklet miatt megtalálható a hazai kertekben is. A növény akár egy méter magasra is megnő, hosszú, kissé tojásdad alakú levelekkel, sárgás vagy fehér virágokkal.
Ezek hosszúkás, kúpos vagy gömb alakú, erős vörös bogyókat eredményeznek, amelyek körülbelül 6-12 cm hosszúak és körülbelül 4 cm szélesek. A hüvely belsejében az elválasztó falakon apró, világos színű magok találhatók, amelyeket fogyasztás előtt eltávolítunk.
Ha a jól ismert paprikaport szeretné elkészíteni, a friss hüvelyeket húrokra fűzik, majd körülbelül 3-4 hétig szárítják a napon. Ennek eredményeként nem kap nyomáspontokat, amelyek egyébként nagyon gyorsan kialakulnak. Akkor csak finoman őrölnek.
Aroma és ízű paprika
Attól függően, hogy az édes paprika magja és bordája őrölt-e, különböző ízszintek jönnek létre. Alapszabályként minél intenzívebb a vörös szín, annál enyhébb a bors.
Ezek a leghíresebb fajták:
Finomság: Ennek a fajtának nincs bordája vagy gödröcskéje, íze enyhe és aromás, halványpiros színe van.
Édes: Ennek a változatnak csak néhány magja van és nincs bordája, meglehetősen fűszeres, alig észrevehető élességű és mélyvörös színű.
Félédes: Ez a paprikapor meglehetősen ismeretlen, több magot tartalmaz, mint a többi képviselő, bordák nélküli, nagyon aromás ízű és sokkal forróbb, mint az édes paprika, és a vörösnek sárgás árnyalata van.
Rózsapaprika: A nemes édesség mellett ez a változat az egyik legismertebb por, sok magot és bordát tartalmaz, íze melegebb, mint a többi, és a színek a sötéttől a sárgásvörösig terjednek.
használat
A paprika vitathatatlanul az egyik legnépszerűbb fűszer, és hihetetlen számú ételben használják. Finom íze remekül illik levesekhez, szószokhoz, tojásos ételekhez, sajtételekhez és salátákhoz, valamint marhahúshoz, sertéshúshoz és borjúhúshoz, bárányhoz, baromfihoz, halhoz és természetesen zöldségekhez, például káposztához, paradicsomhoz, gombához és uborkához.
tárolás
Mint általában sötét, hűvös és száraz helyen, nem szereti a fényt, különben tárolás közben meglehetősen problémátlan.
Konyhai tipp
A paprikához zsírra van szükség, mint ízhordozóra ahhoz, hogy teljes mértékben ki tudja alakítani saját ízét és vörös színét. Ezért a paprikát sütés vagy pirítás után azonnal hozzá kell adni a zsírhoz, hogy alacsony lángon is főzhető legyen. Vigyázni kell, nehogy túl forró legyen a zsír? különben a paprika kissé kesernyés ízt ölt.
Jobb, ha nem főzünk forró paprikafajtákat, itt célszerű az ételeket a végén velük fűszerezni. A paprikapor nemcsak ízesítő, hanem kötőanyag is, ezért a Delikate? Paprikával és a nemes édes variánssal bőségesen használhatja.