Paradicsom - eredet, termesztés, receptek - táplálkozás - fogyasztók - WDR - táplálkozás - fogyasztók - WDR
- A paradicsom a legnépszerűbb zöldség az országban
- Tippek: Vásároljon paradicsomot rendesen, tárolja és ültesse maga
- Hogyan lehet felismerni a jó paradicsomot
Alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban gazdag - és a konyhában sokoldalú: Nem csoda, hogy minden német átlagosan 27 kiló paradicsomot fogyaszt el évente. Ez teszi az ország legnépszerűbb zöldségévé. Itt talál tippeket a megfelelő vásárlásra és a kertben vagy az erkélyen való termesztésre. Megtudhatja azt is, hogy honnan származnak a paradicsomaink.
Honnan származnak a paradicsomaink?
Átlagosan minden német háztartás tizenegy kilogramm friss paradicsomot vásárolt 2019-ben. Ha hozzáadunk friss és feldolgozott paradicsomot, például paradicsompüré vagy ketchup formájában, akkor az egy főre eső fogyasztás 2018/19-ben 27 kilogramm volt.
A paradicsom ezért az első számú a zöldséges étlapunkon - annak ellenére, hogy legtöbbjüket friss vagy feldolgozott áruként importálják. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Ügynökség szerint túlnyomó többségük Hollandiából és Spanyolországból származik (együtt 79 százalék), őket Belgium, Marokkó, Olaszország, Lengyelország, Franciaország és Törökország követi. Az egész EU-ban azonban még a világ termelésének tizedét sem termelik meg: Kína vitathatatlanul vezető szerepet tölt be csaknem 62 millió tonnával (2018). Ez a világszerte előállított 182 millió tonna harmada.
Maga Németországban csak 103 000 tonna paradicsomot termeltek ugyanebben az időszakban, a legtöbbet május és október között. A paradicsom kültéri termesztése alig játszik szerepet a német kertészetben. A termesztés típusa állandóan magas hőmérsékletet, valamint rendszeres víz- és tápanyag-ellátást igényel. A déli országokban is a növények gyakran átlátszó esőkeret alatt vagy alagútban vannak, hogy megvédjék őket a rettegett késői gyulladástól és a barna rothadástól.
A bio paradicsom jobb?
A paradicsomrajongóknak biotermékeket kell használniuk: gyakran jobban ízlik, mint a hagyományos termesztésű paradicsom, és kevésbé szennyezettek káros anyagokkal. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal (BLE) szerint ennek oka a termesztés típusa: az ökológiai gazdálkodók nem használnak szintetikus vegyi növényvédő szereket a gyomok, betegségek és kártevők elleni küzdelemben. Ehelyett szívesen használnak erős fajtákat, és a boronával szabályozzák a gyomokat. A szennyező anyagok maradványai ezért meglehetősen ritkák, amint azt egy 2014-es tanulmány sugallja.
Mivel a műtrágyák tabuk, trágyát, hígtrágyát és növényi komposztot használnak helyette. Ez azt jelenti, hogy a paradicsom kissé lassabban növekszik, de akár 20 százalékkal kevesebb vizet tartalmaz. Az íze intenzívebbé válik, és az állaga is jobb - írja a BLE.
Az, hogy az ökológiai paradicsomot az üvegházban vagy a szabadban termesztik-e, a név szempontjából lényegtelen. Legtöbbjük fólia vagy üveg alatt nő Németországban is, mert ott jobban védenek a hideg, a fagy és a gombás megbetegedések ellen. Ezután októberig lehetséges a betakarítás. Másrészt a fűtött üvegházban való termesztés sok energiába kerül. Tehát, ha tenni akarsz valamit az éghajlat védelme érdekében, akkor jobban jársz a régió szabadon tartott termékeivel. És az ára? A hagyományos paradicsommal szembeni különbség nem olyan nagy, állítja a BLE.
Egyébként: az ökológiai gazdálkodók szeretnek kísérletezni a régi paradicsomfajtákkal, mert ellenállóbbak. Ha kedveli a tányér változatosabb változatosságát és az érdekes ízélményeket, a "Zöld Zebra", "Fekete Cseresznye" vagy "Csíkos Barlang" kifejezésre kereshet a piacon.
Milyen típusú paradicsom van?
Már több mint 2500 különféle paradicsom létezik - és ezek csak a hivatalosan bejegyzettek. Szakértők becslései szerint világszerte 10 000 fajtát termesztenek. A tenyésztők biztosítják a folyamatosan változó szín- és alakváltozatot, valamint a régi fajtákat, amelyeket újra felfedeztek. Így vannak a klasszikus vörös, zöld, fekete és csíkos paradicsomok, sok vagy csak néhány maggal, bot, függő és szőlős paradicsom. A méret is nagymértékben változik: a bogyó méretétől, mint például a "áfonya", az "oxheart" változatig, amely egy fontot képes súlyozni.
Ízük ugyanolyan különböző: enyhén pikáns a "roma", gyümölcsös a "Tigerella" és cukros-édes a vadparadicsom "vörös márvány". Elmúltak azok az idők, amikor a paradicsom vörös volt, de egyébként többnyire vizes.
A különféle formák és ízek jól használhatók a konyhában. A szilva paradicsom kevés magot tartalmaz - szószokhoz jó. Az erősen bordázott "ox heart" paradicsom ideális a caprese salátához mozzarellával és bazsalikommal, az üreges paprikás paradicsom "Yellow Stuffer" töltelékhez és a kemény "San Marzano" a grillhez. A "Zöld Zebra" pedig nemcsak aromás, hanem remekül mutat is: minél érettebbek a zöld paradicsomok, annál tisztábban tűnnek ki a sárga és narancssárga csíkok. A szupermarket polcának otthoni csillaga a szőlős paradicsom. A fajtát csak az 1990-es évek közepén vezették be, de hamar rajongókat talált: A gyümölcsök hosszabb ideig lógnak a növényen, ezért több íze van. Különösen a koktél és a cseresznye paradicsom ideális snacknek.
Az aromás kisméretű paradicsomot csak a kerek, piros salátás paradicsom veri. Itt is vannak régi paradicsomfajták, amelyeknek csodálatos neve van: a sárga "Arany királynő" és a "Sacher", amelyek csokoládéra hasonlítanak és illatok.
Hogyan ismerem fel a jó paradicsomot?
Az érett paradicsom aromás illatot áraszt. Ha egy paradicsom nem illik semmihez, akkor az íze nem különösebben intenzív. Szilárd érzés is - a nagyon puha gyümölcsök általában már átfedésben vannak, és elvesztették ízüket.
A szőlős paradicsomot (más néven szőlőparadicsomot) gyakran a szárral együtt értékesítik. Ennek a lehető legfrissebbnek és zöldebbnek kell lennie, a leveleket nem szabad kiszárítani és feltekerni. Mivel ezeket a paradicsomokat szedés után is a száron keresztül látják el tápanyagokkal, általában hosszabb az eltarthatóságuk.
A zöldségpolcon vagy a csomagoláson lévő táblára pillantva kiderül, honnan származik a friss paradicsom - csak olyan feldolgozott termékekkel, mint a paradicsompüré vagy a konzervek, az eredetet nem kell feltüntetni. A különféle EU I., II. És Extra osztályokba történő felosztás ugyanolyan szigorúan szabályozott. A II. Osztályban megengedett a forma, a fejlődés, a szín, a bőr vagy a nyomás hibája, az I. osztályban kevesebb és az Extra osztályban csak minimális hiba megengedett.
Miért van olyan rossz hírneve a holland paradicsomnak?
Nagy, vizes és nulla aroma: Aki azt mondja, hogy "holland paradicsom", az gyakran azt jelenti, hogy "ehetetlen". Harald Seitz számára a Szövetségi Táplálkozási Központ részéről "közhely, de valódi maggal". A hollandok az 1980-as években forradalmasították Közép-Európa zöldségtermesztését, nagyban támaszkodva üveg és fólia alatt történő termesztésre. Ily módon a paradicsomot tömegesen lehetne előállítani - de sokan nem ízlelték meg őket.
"A hollandok gyorsan megtanultak" - mondta Seitz. Ma "nagyszerű" paradicsomot termesztenének, például a népszerű koktélmeggyet. A paradicsom másik pontja: a rendkívül alacsony vízfogyasztás.
Hogyan kell a paradicsomot a legjobban tárolni?
A friss paradicsomot legjobb szobahőmérsékleten és sötét helyen tartani. A hűtőszekrény nem jó alternatíva: ott elveszítik aromájukat. Ezenkívül a paradicsomot nem szabad más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt tárolni. Mivel a paradicsom etilént, természetes növényi hormont vagy érési gázt bocsát ki, amely lehetővé teszi más gyümölcsök gyorsabb érését. Kivétel: almák, amelyek maguk etilént bocsátanak ki.
Ezt az etilént akkor lehet használni, amikor a paradicsom még éretlen, de le kell takarítani - legkésőbb a fagy előtt, vagyis amikor a napsütés órái csökkennek, vagy amikor heves esőzés kerül bejelentésre, amely felrepíti a bőrt és gomba fogékonyá teszi.
Az éretlen paradicsomot ezután egy dobozba és meleg helyre kell tenni - lehetőleg 18-20 fokos hőmérsékleten. Az utóérlelést fel lehet gyorsítani újságba csomagolással.
Hogyan kell ültetni a paradicsomot?
Paradicsomtermesztés az erkélyen, a kertben vagy akár az ablakpárkányon egyáltalán nem jelent problémát - ha betartasz néhány szabályt.
Magok vagy fiatal növények? Ha biztonságban akar lenni, vásárolhat faiskolákban termesztett fiatal növényeket. Szórakoztatóbb a fajták hihetetlen sokfélesége közül választani és magad vetni. Visszatérhet olyan szokatlan vagy régi fajtákra is, amelyeket nem talál a szupermarketben, mert ezek nem tartanak olyan jól. De kezdőknek jól alkalmazhatók, mert különösen robusztusak. Ennek magjai elérhetők az interneten vagy a magvető magántőzsdén.
A megfelelő növény: A bokor és a bokor paradicsom nem jut olyan magasra, ezért ideális az erkélyre. A húsnak és a meggyparadicsomnak viszont több helyre van szüksége, ezért jobban elférnek a kertben.
A vetés: Aki a fajta mellett döntött, március végétől vethet. A magokat elosztjuk egy vetőtálban, talajjal letakarjuk, kicsit öntözzük és 23 fokos hőmérsékletre tesszük. A palánták 14 nap elteltével megjelennek, elválasztják és visszahelyezik a helyükre. Öt hét elteltével a fiatal növényeket cserepekbe lehet tenni.
Az oldal: A növényeket semmiképpen sem szabad kijönni a jégszentek előtt, vagyis május vége felé - még mindig fagy lehet. Ők egyáltalán nem bírják az esőt. Ezért állniuk kell a ház falán vagy egy erkélyen, hogy a lehető legkevesebb vizet kapják felülről, de sok napsütést is kapjanak.
A kínálat: A paradicsom sokat fogyaszt, ezért sok tápanyagra van szükségük. Csak így érhetjük el a megfelelő ízt. De ez sem lehet túl sok, mert akkor virágvirág-rothadásuk lesz.
Még akkor is, ha jól értik: A túl sok víz káros a paradicsomra. A gomba spórái megtelepedhetnek a nedves leveleken, ami a rettegett késői gyulladást vagy barna rothadást okozhatja, és végső soron az egész termést elpusztítja. A szárakon, leveleken és gyümölcsökön barna foltok jelennek meg. Ezért az üvegházakat is rendszeresen szellőztetni kell.
Aratás: A gyümölcs betakarításának ideje a fajtától, az időjárástól és a vetés idejétől függ. Ez lehet júniusban vagy csak szeptemberben. A meleg, száraz nyár mindenképpen gyorsabban érik majd meg őket. Aratásra készen állnak, amikor körös-körül vörösek (néhány zöld fajta kivételével), a paradicsom kissé enged, ha ujjával megnyomja, és a szár kissé meghajlik.