A Heston válogatós csirke magazinja

A világ legjobb sült csirkéje.

kommentelni

Ennek a lehetőségnek a használatához be kell jelentkeznie. Ha még nem vagy a SPEISING.NET tagja, itt regisztrálhatsz.

válogatós

A patzig kínozza a fontokat, és mivel figyelemelterelésre van szüksége, miközben a szobakerékpáron pedálozik, a megfőzött tévét nézi. Heston Blumenthal-t látták, és ezúttal ez volt a tökéletes sült csirke.

Ehhez elsősorban idő és vaj kell, majd só, víz, kakukkfű és citrom következik. Gyerünk!

Előző nap: Annak érdekében, hogy a csirke pörkölés közben lédús maradjon, és jól sózzon is, a csirkét egy éjszakára 6% -os sóoldatba töltjük. Tehát literenként 60 gramm só. Vettem egy magas edényt, és megértem 2,5 liter vízzel és ennek következtében 150 gramm sóval. Mivel ilyesmire nincs hely a jégmellkasomban, kifektettem az edényt - a magas sótartalom megakadályozta, hogy átfagyjon.

Brattag: Tegye ki a vajat reggel. Jó 3,25 órával étkezés előtt vegye ki a csirkét a sóoldatból, szárítsa meg, töltse meg rengeteg friss kakukkfűvel és citrommal, majd kenje meg nagyon vastagon puha vajjal. Az igazán vastag azt jelenti, hogy a csirkén mindenütt egy vajréteget láthat - teljesen vajjal borítva - csodálatos. Onnan a csőbe - Heston szerint legalább 90 perc csak 90 Celsius fokon. Nem érzékeny, kiveszi 60 fokos maghőmérséklettel, ha félsz a szalmonellától, 75 fokos maghőmérsékletre vár (mérve ott, ahol a mell vastagabb), jó 45 percet vesz igénybe.
A vajat ezután természetesen megolvasztják, a csirke sápadt, semmi pecsenye szaga nincs. És ez jó dolog: Mert amit szagolni lehet, az már a levegőben van, és már nincs az állatban. Ez egyébként szinte minden főzési folyamatra vonatkozik: Kapcsolja ki a hőt - az aromák mulandóak!

Körülbelül egy órán át hagyja kihűlni a csirkét, és állítólag ez idő alatt elterjed a gyümölcslé. 15 perccel a kívánt faragás-tálalás időpontja előtt a kevés vajjal bevont csirke jó 250-300 Celsius fokon kerül a sütőbe. Most színez, és micsoda szín! A pipa üveg ajtaja előtt állni, és megnézni, hogy a csirke könnyen felpuffad és bemegy a Petznerékbe, jobb, mint bármely moziban. Csak a kenyérsütés első percei vonzanak hasonlóan.