Paradicsom ételként - Hortipendium
| Tápanyag-információ 100 g-onként | ||
| Kilokalória | 18 kcal | |
| Kilojoules | 74 kJ | |
| Víztartalom | 94,52 g | |
| fehérje | 0,88 g | |
| zsír | 0,20 g | |
| szénhidrát | 3,89 g | |
| Nyersrost | 1,2 g | |
| Szárazanyag | 0,50 g | |
| Szacharóz | 0,00 g | |
| szőlőcukor | 1,25 g | |
| Fruktóz | 1,37 g | |
| Ásványok | ||
| Kalcium (Ca) | 10 mg | (1%) |
| Kálium (K) | 237 mg | (5%) |
| Nátrium (Na) | 5 mg | (0%) |
| Vas (Fe) | 0,27 mg | (2%) |
| Foszfor (P) | 24 mg | (3%) |
| Fluor (F) | 2,3 μg | |
| Mangán (Mn) | 0,114 mg | (6%) |
| Szelén (Se) | 0,0 μg | |
| Cink (Zn) | 0,17 mg | (2%) |
| Réz (Cu) | 0,059 mg | |
| Vitaminok | ||
| B1-vitamin (tiamin) | 0,037 mg | (3%) |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,019 mg | (1%) |
| B3-vitamin (niacin) | 0,594 mg | (4%) |
| B5-vitamin (pantoténsav) | 0,089 mg | (2%) |
| B6-vitamin (piridoxin) | 0,080 mg | (6%) |
| B9-vitamin (folsav) | 15 ug | (4%) |
| B12-vitamin (kobalamin) | 0,00 μg | (0%) |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | 13,7 mg | (23%) |
| D-vitamin (kolekalciferol) | 0,00 mg | (0%) |
| E-vitamin (tokoferol) | 0,54 mg | (4%) |
| K-vitamin (filokinon) | 7,9 μg | (8.%) |
| Lipidek (Zsírok) | ||
| Telített zsírsav | 0,028 g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsav | 0,031 g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsav | 0,083 g | |
| A százalékos arány megfelel az USA felnőtteknek szóló ajánlásainak. | ||
Érett fogyasztása paradicsom nagyon egészségesnek tekintik. Alacsony a kalóriatartalom is. Csak egy közepes méretű vörös gyümölcs esetében van 15 kilokalória, és 100 g-ra körülbelül 17 kilokalória. A paradicsom többek között 13 értékes vitamint és ásványi anyagot, például káliumot és mindenekelőtt likopint tartalmaz.
Tartalomjegyzék
- 1 egészségügyi érték
- 2 Likopin, a paradicsom értékes anyaga
- 3 Szolanin, az éretlen paradicsom kritikus anyaga
- 3.1 Az érettségi fok hatása a szolanintartalomra
- 3.2 A fajta hatása a szolanintartalomra
- 3.3 A Stiftung Warentest tippje a zöld paradicsom fogyasztásáról!
- 3.4 Szolanin paradicsomlekvárban
- 4 Hogyan lehet elősegíteni a még zöld paradicsomfélék érését?
- 5 Lásd még a Hortipendiumban
- 6 forrás
- 7 egyedi bizonyíték
- 8 internetes link
Egészségügyi érték
Likopin, a paradicsom értékes anyaga
Szolanin, az éretlen paradicsom kritikus anyaga
Ismernie kell a zöld vagy éretlen paradicsom fogyasztását. Hőstabil, mérgező szolanint tartalmaznak. Nagyobb mennyiségben fogyasztva veszélyes lehet. Ennek következményei lehetnek hányinger vagy hányás és görcsök. 400 milligramm végzetes az ember számára.
Az érettség mértékének hatása a szolanintartalomra
Vörös paradicsomfajtáknál a zöld, éretlen stádiumban a szolanintartalom 9 és 32 mg/100 gramm között van, a 80 gramm körüli éretlen paradicsomgyümölcs például 25 mg szolanint tartalmazhat. Ez sok kellemetlenül észrevehető. A szolanintartalom azonban az érettség növekedésével hirtelen csökken. Legfeljebb 2 milligramm szolanint mértünk 100 gramm félérett, narancsvörös gyümölcsben. A Stiftung Warentest szerint ezek az alacsony mennyiségű szolanin túl alacsony a mérgezéshez.
A fajta hatása a szolanintartalomra
Több száz paradicsomfajta van a világon. A legtöbb fiatalságban zöld, és éréskor pirosra vált. A szolanintartalom az érési folyamattal csökken. De számos olyan fajta is létezik, amelyek érésükig zöldek vagy zöldek maradnak. A Stiftung Warentest egy ilyen fajta szolanintartalmát vizsgálta: "Zöld-Zebra". Ennek eredménye: A "zöld zebra paradicsom" érett állapotban zöld héjú, de alig tartalmaz szolanint. Más paradicsomfajták, amelyek nem érnek vörösre, például: "Dorothhy's Green", "Evergreen", "Green Grape" és "Lime Green Salad". E fajták közül sok már kaphat további részleteket és magokat az internetről.
Tipp a Stiftung Warentest-től zöld paradicsom elfogyasztásához!
"A felnőttek csak előételként élvezhetik a zöld paradicsom különlegességeket, a gyerekek lehetőleg egyáltalán nem"! Meg kell jegyezni, hogy ez az állítás mindenekelőtt a normál vörös érésű fajtákra vonatkozik. Az alacsony szolanintartalmú zöld érésű fajtákat természetesen másként kell értékelni.
Szolanin paradicsomlekvárban
A Stiftung Warentest szerint az egész zöld paradicsomból készült lekvár nem jelent problémát, ha nem éred el túl erősen. Néhány kanál cukor 35% -kal ártalmatlan szintre csökkentheti a zöld paradicsomlekvár szolanint.
Tejsavval tartósított zöld paradicsom:
A tejsavval konzervált zöld paradicsom például Törökországban népszerű. A Stiftung Warentest szerint a tejsav fermentáció a szolanintartalmat mintegy harmadával csökkenti.
Hogyan lehet elősegíteni a még zöld paradicsom gyümölcsök érését?
Például, ha ősszel még mindig vannak szép, félérett gyümölcsök a paradicsom növényein, amelyek az évszak miatt már nem érnek, kedvező feltételeket teremthet a házban az érés utáni folyamat számára. Ez a szolanintartalmat is csökkenti. Bizonyos hőmérsékletekre és etiléngázra van szükség a gyümölcs érettségének elősegítéséhez. Általában maguk a gyümölcsök termelnek etilént. Mint a banánérlelő helyiségekben, a paradicsom érési folyamatát is elősegítheti érett gyümölcsök hozzáadásával, amelyek etilént választanak ki. Személyes használatra ez megtehető például érett alma hozzáadásával. A barack, a körte, a nektarin és az őszibarack érett gyümölcse szintén hatékony.
A paradicsomot legjobban 18-20 ° C hőmérsékleten és 86-90% páratartalom mellett érik meg. A felhasznált gyümölcsöknek azonban nem kellett volna hosszú ideig állniuk 10 ° C alatti hőmérsékleten. Ekkor nem alakul ki a teljes, megszokott íz.
Lásd még a Hortipendiumban
- Nemzetközi név paradicsom
- A gyümölcsök és zöldségek egészségre gyakorolt hatása
- Gyümölcsök és zöldségek - Tanulmányok a rákról
- Gyümölcsök és zöldségek - tanulmányok az öregedés jelenségéről
- Gyümölcsök és zöldségek - Szív- és érrendszeri betegségek vizsgálata
- Gyümölcsök és zöldségek - Osteoporosis tanulmányok
- Paradicsom bronzfoltos vírus
- Paradicsom az otthoni kertben
- Paradicsom levélbányász
- Paradicsom növényvédelem
dagad
Stiftung Warentest -Teszt (2007): "Zöld fék". 8. sz. 20. - 21. oldal.
Georg Vogel (1996): A különleges zöldségtermesztés kézikönyve. Ulmer Verlag. Stuttgart. 887. oldal. ISBN 3-8001-5285-1