Paradicsom szósz; Szín és ízek
összetevők:
- 1-2 evőkanál só egyszer (ízlés szerint)
- egy darab torma (színhez)
Az elkészítés módja:
Néhány hónappal ezelőtt láttam egy riportot a TV-ben a kereskedelmi húslevesről. Ekkor döntöttem úgy, hogy a konyhámban konzerv zöldségeket készítek télire, amennyire csak tudok. Évekig vettem húslevest egy bizonyos cégtől, amelyet a piacon a legjobbnak tartottak, és az igazat megvallva elégedett voltam a termékkel…. Hogy a jelentésből kiderüljön, hogy paradicsomkoncentrátumból származik, nem tudom, mit az ország. És akkor megtudtam (ha többet gondolnék, magamtól is megtudnám), hogy egy természetes, jó húsleves sokkal többe kerül, mint a kereskedelemben. Itt egyetértek a jelentéssel állókkal. Most láttam, hogy sok kg paradicsomot használtam fel néhány üveghez. Nem munkaerőről beszélek (gáz, munka stb.).
Volt paradicsom az országból, anyósomtól. Nagyon jó paradicsom van, húsos és ízletes. Az elkészített paradicsomleves alkalmából néhány magot is választottam, amelyeket jövőre a kertbe kell tenni.
Megmostam a paradicsomot, negyedekre vágtam (kisebb darabokra ... elég, hogy elférjenek a gép csövén), és átengedtem a kézi aprítógépen.
Mivel elfoglalt voltam, az edényt a kapott lével a hűtőbe tettem, arra gondoltam, hogy másnap elkészítem a húslevest. És jól tettem! Különféle cikkeket is olvastam a húslevesről, ahol azt mondták, hogy a paradicsomból nyert levének legalább 6 órán át állnia kell, hogy a folyadék szilárd részét dekantálják. Ekkor húslevest készítünk, nem paradicsomlevet.
Reggel, amikor kivettem a fazék gyümölcslét a hűtőből, egyértelmű volt, hogy a szilárd rész a tetején van, a folyékony pedig az edény alján, vagyis a paradicsomvíz. Gondoltam, hogy egy borostömlő segítségével felhívom a folyadékot az edény aljáról. De mivel nincs tapasztalatom a borkészítéssel kapcsolatban, másképp csináltam. Polírozással felülről felvettem a szilárd részt, és abba a tálba tettem (esetemben egy fazék tucit), amelyben elkészítettem a húslevest. Amikor elértem a folyékony részt, egy szitán leszűrtem. Közelítettem, és azt hiszem, a fazék fele folyékony volt.
Amikor a húsleves már majdnem kész, adjunk hozzá sót. Ízlés szerint 1-2 evőkanál (só soha). Most is, aki akar, adhat hozzá zellerlevelet, egy kis darab tormát és borsot. A tormát és a zellert a végén levesszük a húslevesről. A legtermészetesebb lehetőséget választottam.
Ekkor, amikor a húsleves leesett, szinte folyamatosan keverjük.
A húsleves lázas ideje tájékoztató jellegű. A paradicsom mennyiségétől, a láng erejétől függ, hogy a paradicsom mennyire lédús volt.
Amikor a húsleves már majdnem kész volt forralni, levettem a kannát a tűzről, és botmixerrel összekevertem a készítményt. Azt akartam, hogy a húslevesem megközelítse a boltban lévő textúráját. De ez a művelet nem kötelező. Keverés után még pár forrást megfőztem és megállítottam a tüzet.
A húslevest üvegekbe tettem (előzőleg megmostam és sterilizáltam), csavaroztam és az edényeket 25 percig, a víz forrásától számítva 25 percig sterilizáltam az edényben vízzel (törölközőt tettem az edény aljára). Ha jól emlékszem, anyám már nem sterilizálja az üvegeket. A forró levest sterilizált üvegekbe tette, és takaróval letakarta. Nem akartam kockáztatni, és sterilizáltam őket.
Sterilizálás után az üvegeket hagyjuk fokozatosan kihűlni abban a vízben, amelyben forraltak. Lehűlés után a kamrában, a pincében tárolják, valahol hűvös és szellős helyen.