Paradicsomlé - nem csak élvezet a felhők felett
Az alacsony, a felhők felett magas légnyomás miatt a paradicsomlé sok embernek jobban ízlik, mint a földön. De még ha nem is repül, a paradicsomlé íze nem csak Bloody Maryé.
Annak biztosítása érdekében, hogy a paradicsomlé gond nélkül élvezhető legyen, 20 különböző paradicsomkoncentrátumból és nem koncentrátumból készült levet teszteltek. Először a pozitív: egyetlen gyümölcslében sem találtak peszticid-szermaradványokat, és többségük az érzékszervi tényezők szempontjából jól teljesített.
Aroma hiánya
Megállapították, hogy a legtöbb gyümölcslevet a szükséges mértékben nem újra kromatizálták. Koncentrátum elkészítése után újra kromatografálni kell. A gyümölcslé a gyártás során elveszíti aromáját, amelyet vissza kell juttatni a koncentrátumhoz, amikor azt ivóvízzel visszahígítják. A gyümölcslevekről szóló rendelet szerint ennek biztosítania kell, hogy a sűrítménytől eltérő és a sűrítményből származó lé aromás szempontból összehasonlítható legyen.
Annak érdekében, hogy a végső fogyasztó ne vegye észre ezeket a hiányzó ízeket, a sűrítményből készült paradicsomléhez más ízváltoztató összetevőket adnak. Itt a gyártó citromlevet, citromlé koncentrátumot és sót használ e hiányzó ízek elfedésére.
Túl alacsony a Brix-érték
A Brix-érték az a mérték, amelyben megadjuk az oldott száraz anyagok mennyiségét. Ha ez 5,0 alatt van, a lé túl vizes. Ezeket az értékeket, amelyeket az Európai Gyümölcslé Szövetség (AIJN) gyakorlati kódexe ajánl, törvényileg nem írnak elő, de a végfelhasználók számára nagy ízlésbeli különbséget jelent, ha a Brix értéke 5,0 vagy magasabb. Mivel a paradicsomlé csak 5,0-ös vagy annál magasabb Brix-értéktől ízlik: gyümölcsös, kiadós és fűszeres.
Korhadt gyümölcsök - ha az ergoszterin értéke túl magas
Az ergoszterin olyan anyag, amely természetesen előfordul sok ételben. Penész formálja. A kenyérben, pékélesztőben vagy penészérlelt sajtban az ergoszterol kívánatos, pozitív adalék. Az ergoszterol azonban negatív hatással lehet az ételekre is. Az ergoszterin akkor is képződik a gyümölcsökben, amikor már rohadnak. A paradicsomlevekben az ergoszterin magas aránya jelzi, hogy repedt gyümölcsöket használtak a léhez.
Likopin - friss és egészséges
A likopin a paradicsom vörös pigmentje, amelynek antioxidáns hatása van. Ez a festék különösen nagy mennyiségben található megérett gyümölcsökben, vagyis a magas likopintartalom jelzi, hogy hány érett gyümölcsöt használtak.
A Bilacon GmbH az Ön megbízható partnere
Szeretné meghatározni a paradicsomlé Brix értékét, ergoszterol és likopintartalmát? A vegyi-fizikai osztályon dolgozó szakszemélyzetünk sokéves tapasztalattal fog támogatni, és szívesen ad tanácsot.
Szeretne többet megtudni szolgáltatásainkról, vagy további kérdése van? Szakértőnk örömmel segít Önnek.