Rendbe tette a 10 leggyakoribb ételmítoszt
A 10 leggyakoribb ételmítosz és mit mond a tudomány róluk
2015. január 02
Könnyen érezhetjük magunkat bűnösnek - örömmel és főleg szakértők, akik szívesen mondanak el nekünk néhány táplálkozási mítoszt és állítólag létfontosságú tippeket adnak nekünk. Melyik igaz? Melyik nem? Valóban létezik A megfelelő étrend, amellyel legalább 100 éves korig élhetünk, és állandóan fiatalosnak tűnhetünk? A Dinner4Friends Bakk táplálkozási szakembernél van. rer. nat. A bécsi Diana Gessner megkérdezte, hogy mi a tíz legelterjedtebb táplálkozási mítosz, és hogy érvényesek-e vagy sem.
A Dinner4Friends interjúban Diana Gessner táplálkozási szakember tisztáz néhány táplálkozási mítoszt.
Dinner4Friends (D4F): Ms. Gessner, táplálkozási szakemberek ezrei vannak, és legalább annyi szakértő kéthetente ad nekünk - legalábbis úgy érzi - új étrend-ajánlást, és elrontja sok étel és étel élvezetét és szórakozását. Szeretnénk tudni, mi a baj az ételmítoszokkal.
Diana Gessner (Gessner): Valószínűleg a legnagyobb probléma az, hogy sokan elfelejtették, hogyan hallgassanak a testükre. Mire van szükségem a testemnek? Tényleg éhes vagyok, vagy inkább étvágyam? Tényleg nem vagyok még jóllakott, kell-e egy második segítség? Ha ez jobban működne, a táplálkozási mítoszok nem érintenék annyira az embereket. Mert amikor ez a kommunikáció működik, az ember a test jeleire támaszkodik, és nem az önjelölt táplálkozási guruk legújabb bölcsességére.
Táplálkozási mítosz # 1: A zsír egészségtelen
Táplálkozási mítosz # 1: A zsír egészségtelen.
D4F: A szupermarketek polcai tele vannak vele, és a reklám is azt mondja, hogy jobb elkerülni a zsírt. Tehát mi a helyzet az 1. számú táplálkozási mítoszunkkal: A zsír egészségtelen?
Gessner: Nem! A zsír nem egészségtelen! A zsírokra, mint sejtfalak építőanyagára, hírvivő anyagra, energiaszolgáltatóra és raktárra van szükségünk. Az emberi test zsírok nélkül nem képes felszívni az A-, D-, E- és K-vitamint. A zsíroknál, mint annyi minden másnál, a minőség és a mennyiség számít. Telített zsírsavak vagy transz-zsírsavak esetén óvatosság szükséges. Főleg édességekben, kolbászokban, sült ételekben vagy chipsekben találhatók. Értékes zsírok például az omega-3 és az omega-6 zsírsavak. De valójában mi az omega-3 és az omega-6, mit csinálnak és miben vannak?
Az Omega-3 és az Omega-6 kétféle többszörösen telítetlen "jó" zsír. Mindkettőt csak táplálékkal lehet bevenni, mivel a test maga nem tudja ezeket előállítani. Ezért nevezik őket "alapvetőnek" is.
Az omega-3 kétféle formában kapható: Az első többek között. növényi olajokban. A másik olyan magas zsírtartalmú halakban található meg, mint a lazac, a makréla és a hering. Mivel az omega-3 két formája különböző szempontból fontos a szív egészsége szempontjából, rendszeresen fogyasztani kell mindkettőt [1].
Táplálkozási mítosz # 2: A margarin jobb, mint a vaj
Táplálkozási mítosz # 2: A margarin jobb, mint a vaj - ez a pletyka továbbra is fennáll.
D4F: Én tovább élek, ha vaj helyett margarint teszek a zsemlémre, és egyébként a vajat cserélem margarinra?
Gessner: Nem, Ön nem öregszik csak azzal, ha vaj helyett margarint használ. Ha mértékkel élvezed, a vaj sem árt. Ellenkezőleg: a margarin mesterségesen edzett növényi zsírokból áll. Annak megakadályozása érdekében, hogy a napraforgó margarin kifolyjon a kenyérből, a növényi olaj bizonyos részét meg kell keményíteni, majd összekeverni folyékony olajjal. E folyamat során az egészséges, telítetlen zsírsavak néha egészségtelen transz-zsírsavakká válnak. Ezek a veszélyes transz-zsírsavak a természetben nem léteznek, csak növényi olajok mesterséges megkeményedésekor keletkeznek. Ha az olaj nagyon megkeményedik, akkor végül csak a káros, telített zsírsavak maradnak meg, és valójában nem ez a lényeg. Csak növényi olajok, reform és diétás margarin tartalmaznak nagyon kevés transz-zsírsavat. A vaj viszont eleve szilárd, ezért nem kell ilyen folyamatoknak alávetni. A vaj az egyik legkevésbé feldolgozott alapélelmiszer [2].
Táplálkozási mítosz # 3: A vacsora kövérsé teszi
Táplálkozási mítosz # 3: A vacsora meghízik. Tehát ha fogyni akar, akkor inkább vacsora nélkül megy? Ez nem igaz!
D4F: Hízunk, amikor este eszünk valamit?
Gessner: Mindig a kalóriaegyensúlytól függ: Hány kalóriát használtam fel naponta? Hány kalóriát vittem be? Normálisan a testet nem úgy tervezték, hogy nagy és nehéz ételeket fogyasszon el este lefekvés előtt, de mindig az egyéni, fizikai preferenciáktól függ. Határozottan vannak olyan emberek, akik hajlamosak kevesebbet enni napközben, és inkább nyugodtan esznek este. Aki utána jól alszik és jól érzi magát, és nem haladja meg a szükséges napi energiamennyiséget, az megfelelőt eszik magának.
Tíz év alatt több mint 7000 emberrel végzett amerikai tanulmány keretében kiderült, hogy az esti étkezés nagysága nem befolyásolja a testsúlyt. Egy korábbi tanulmányban a kutatók több mint 1800 nő energia- és tápanyag-bevitelét értékelték. Az eredmény itt sem mutatott összefüggést az 17:00 utáni kalóriabevitel és a testsúly között [3].
Táplálkozási mítosz # 4: Az alkohol káros
Táplálkozási mítosz # 4: Az alkohol mindig káros - ez általában nem igaz.
D4F: Mi a baj azzal, hogy az alkohol veszélyes méreg?
Gessner: Itt is az elfogyasztott mennyiségtől és minőségtől függ. Természetesen az alkohol nagy mennyiségben káros. A férfiak esetében az egészségre ártalmatlan alkohol irányértéke napi 20 g. A nőknél ez az érték napi 10 gramm. Különösen a vörösbor tartalmaz sok fitokémiai anyagot, és például pozitív hatással lehet a szív- és érrendszerünkre a szőlőben található resztratrol antioxidáns révén [4; 5].
Táplálkozási mítosz # 5: A bioélelmiszerek egészségesebbek
Táplálkozási mítosz # 5: A biotáplálékkal mindent jól csinálok!
D4F: Ha csak biotáplálékot eszem, egészségesebb életet élek?
Gessner: A szerves növénytermesztés kémiai-szintetikus növényvédelem, könnyen oldódó ásványi N műtrágyák és géntechnológia nélkül történik. Az ökológiai állattenyésztésben az állatokat fajoknak megfelelő módon tartják, és tilos az állati tetemliszt etetése, valamint kémiai-szintetikus növekedésszabályozók vagy hormonok etetése. A 2011-es áttekintésben a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tesztelt biotermékek átlagosan 12% -kal több fitokemikáliát tartalmaztak. Ezt pozitívnak kell értékelni, mivel a másodlagos növényi anyagok bevitele messzemenő egészségügyi előnyökkel jár. Alapvetően azt kell mondanom, hogy az ökológiai és hagyományos ételek fogyasztásának hatásait összehasonlító tanulmányokat óvatosan kell értékelni. Mivel sok emberi, egyéni tényező játszik szerepet - végül is egyetlen ember és szokásai sem olyanok, mint a másik. Az organikus fogyasztók egyébként is általában egészségesebb életmódot folytatnak. Tehát felmerül a kérdés, hogy az „egészségesebb organikus fogyasztó” valóban egészségesebb-e az elfogyasztott biotáplálékok miatt, vagy azért, mert kiegyensúlyozott étrendet folytat és rendszeresen sportol [6].
6. táplálkozási mítosz: A kenyér és a szénhidrátok meghíznak
Táplálkozási mítosz # 6: A kenyér, a tészta és más szénhidrátok fogyasztása hízik.
D4F: Igaz, hogy a kenyér és a szénhidrátok károsak az alakodra?
Gessner: Ami a kenyeret és a szénhidrátokat illeti, az adag és a napszak is számít, és vannak minőségi különbségek is. A fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér főként szénhidrátokból áll, de a vércukor-terhelés a két étel elfogyasztása után nagyon eltérő. Ez azt jelenti: A teljes kiőrlésű kenyér és a teljes kiőrlésű termékek hosszabb ideig jóllaknak, mert biztosítják, hogy a vércukorszint lassabban emelkedjen, és a testnek ne kelljen utána megbirkóznia a vércukorszint-csúcsokkal. A magas vércukorszint-csúcsok később hipoglikémiához vezetnek, ami viszont vágyat vált ki. Ördögi kör kezdődik. A teljes kiőrlésű termékek és hüvelyesek szénhidrátforrásként történő fogyasztásával ezt célzottan lehet ellensúlyozni, és enyhíteni lehet a hasnyálmirigyet [7].
Táplálkozási mítosz # 7: Az édesítőszer jobb, mint a cukor
Táplálkozási mítosz # 7: Ha cukor helyett édesítőszereket használ, egészségesebbé válik.
D4F: Ha következetesen kerülöm a cukrot, és ehelyett édesítőszereket használok, akkor lefogyok és egészségesebbül táplálkozom. Ez igaz vagy mítosz?
Gessner: Mesterségesen előállított édesítőszer körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, és nincs kalóriája. Az ízérzet azonban jelzi a test számára, hogy az ételek vagy italok édesek. A szervezet ezért nagy mennyiségű kalóriára számít. Ha ez a kapcsolat hiányzik, a test további édes ételekkel lassítja az emésztést. Ezenkívül a szervezet több édes terméket igényel, mint korábban. Ez akkor is fennáll, ha az édes íz magas kalóriatartalmú ételekből származik. Egy 1988-as tanulmány először rámutatott az édesítőszer és az étvágy közötti kapcsolatra. A tesztelt személyek kijelentették, hogy édesítőszereket tartalmazó étkezés után gyorsan újra éhesek lettek. Magyarázatként a kutatók azt feltételezték, hogy a test reflexszerűen szabadítja fel az inzulint, amikor „édes” íze van. De mivel az édesítőszerek nem tartalmaznak szénhidrátot, a vércukorszint csökken és a vágyakozás következik. Számos tanulmány azonban az ellenkezőjét bizonyítja, és azt mutatja, hogy az édesítőszerek nincsenek hatással az inzulin felszabadulására, ezért nem válthatnak ki éhséget vagy étvágyat [8; 9].
Itt is a mottó: az összeg számít! A cukor mértéktelen fogyasztása nem jelent problémát a szervezet számára, a WHO szerint a napi elfogyasztott energiamennyiség legfeljebb 10% -ának hozzáadott cukorból származhat. A gyakorlatban ez kb. 40-60 grammnak felel meg egy felnőtt számára [10].
Táplálkozási mítosz # 8: Napi 5 étkezés szükséges
8. táplálkozási mítosz: A kiegyensúlyozott étrend napi öt étkezést tartalmaz.
D4F: Sok táplálkozási szakértő napi öt étkezést javasol. Valóban ajánlott?
Gessner: Tudományos szempontból van értelme a lehető legkevésbé megterhelni a hasnyálmirigyet. Minden alkalommal, amikor egy kis harapnivalóval kedveskedünk magunknak, megszakítjuk az emésztési munkánkat, és a hasnyálmirigy megterhelődik. Ez több inzulin felszabadulásához vezet. Ha az inzulin hormon aktív, leállítja a zsírégetést, amely egyébként az étkezés közben az éhezés fázisában megy végbe. Természetesen jobb enni valamit, mielőtt éhes leszel. De nem kell napi öt adagnak lennie ahhoz, hogy egészséges és egészséges étrendet fogyasszon. Napi három étkezés is elegendő. A testnek átlagosan 3,5–4 órára van szüksége ahhoz, hogy a kezdeti étvágy valóban éhes legyen. Ez az idő jót tesz a testnek, az anyagcserének és szünetet ad az emésztőrendszeri maratonban [11].
9. táplálkozási mítosz: A növényi anyagok és az antioxidánsok a fiatalság forrásaként hatnak
Táplálkozási mítosz # 9: A megfelelő étel fogyasztása örökké fiatalnak tűnik.
D4F: Megállíthatom az öregedést a lehető legtöbb botanika és antioxidáns fogyasztásával?
Gessner (nevet): Ha ez lenne az út az örök fiatalsághoz és a szépséghez, akkor ma másképp ennénk. Sajnos ez egy teljes mítosz. A mintaszervezetekkel kapcsolatos vizsgálatok kimutatták, hogy a másodlagos növényi anyagoknak és az antioxidánsoknak néha életet meghosszabbító hatása van, de olyan mennyiségekről beszélünk, amelyeket normális ételek formájában nem lehet elfogyasztani. Itt kiegészítőkkel kellene dolgoznia. És itt van a probléma. Embereknél nem volt megfigyelhető jelentős hatás az élettartamra. Miert van az? Jelenleg azt feltételezzük, hogy a növényi anyagok egészségügyi előnyei csak együttesen hatnak, vagyis csak akkor profitálunk, ha holisztikus, kiegyensúlyozott étrendet fogyasztunk. Az egyes anyagok mega dózisban történő fogyasztása ezért kevés értelmet ad.
Táplálkozási mítosz # 10: A vitaminokról és az étrend-kiegészítőkről a következő áll: "Sok sokat segít!"
Táplálkozási mítosz # 10: Ami a vitaminokat és a táplálék-kiegészítőket illeti, sok minden sokat segít.
D4F: Ha rendszeresen nagy dózisú vitaminokat vagy étrend-kiegészítőket szedek, akkor ugyanúgy lemondhatok az étlapról a gyümölcsökről és zöldségekről?
Gessner: A döntő tényező a mikroelemek és vitaminok egyéni igénye. Terhes nőknek, szoptató nőknek vagy krónikus betegeknek teljesen más szükségük van ezekre az anyagokra, mint más embereknek. Bizonyos esetekben a "túl sok" vitamin akár a rákot is elősegítheti. Példa erre a szintetikus béta-karotin fokozott bevitele a dohányosok körében. A CARET vagy az ATBC vizsgálat eredményei szignifikánsan nagyobb kockázatot mutattak a tüdőrák kialakulásában, mint azok a dohányosok, akik nem szedtek béta-karotint. Ezért azt tanácsolom, hogy először a teljes háziorvost végezze el a háziorvosával. Itt jelennek meg az első mutatók a hiányról vagy a vitaminok vagy mikroelemek fokozott igényéről. De alapvetően jobb valódi gyümölcsöt vagy valódi zöldséget enni, mert ezek minden növényi anyagot pontosan a megfelelő kombinációban tartalmaznak. A szervezet ezután sokkal jobban felszívja ezeket az anyagokat, mint a mesterségesen előállított, izolált vitaminok vagy étrend-kiegészítők.
D4F: Egy utolsó tipp a táplálkozás terén, Mrs. Gessner?
Gessner: Figyelj a testedre! Hallgasd meg, mit mond neked. Éhes? Vagy az étvágy csak figyelemelterelés? Unalomból eszel? Eleged van? Jól érzed magad? Ha hallgat a testére, automatikusan és intuitív módon meg fogja tudni, hogyan kell megfelelően enni.
D4F: Ms. Gessner, nagyon köszönöm az informatív és érdekes interjút!