Paradicsompüré - Quedlinburg magok
A paradicsom, amelyet a 17. században még dísznövényként termesztettek, és szerelem, paradicsom vagy arany alma néven ismert, a 19. században került be a német konyhákba, és csak ott kapta jelenlegi nevét. Most az „általános tehetség” a világ konyháinak nélkülözhetetlen részévé vált.
Különösen az egészséges paradicsompürére van szükség sok finom szószhoz, pizzához, leveshez, illetve hús- és halételek elkészítéséhez, és ez a ketchup alapja is.
A paradicsompüré olyan fűszerpaszta, amelyet érett paradicsomból készítenek héj és mag nélkül, és sokkal könnyebben feldolgozható, mint a friss paradicsom.
A termelés során a paradicsomot leszűrjük, ami azt jelenti, hogy csak a pép marad meg. Ez a lé hevítéssel sűrűsödik meg, amely a mikroorganizmusokat is elpusztítja, és a pép megmarad.
Ezenkívül a paradicsom rostja jobban szállítja a likopint, mint a nyers paradicsom, mivel a sejtburok csak melegítéskor szakad meg, és az emberi test sokkal jobban képes felszívni a hatóanyagot. A likopin egy nagyon erős antioxidáns karotinoid, ezért véd a rák és a gyors öregedés ellen. A likopin elnevezés a paradicsom (Lycopersicon esculentum) botanikai nevéből származhat.
- 200-300g paradicsompüréhez (a koncentrációtól függően) kb. 1kg paradicsom
- 1 nagy fazék
- 1 kés
- 1 teáskanál
- 1 habverő vagy fakanál
- 1 szita
- Főtt, jól zárható poharak vagy üvegek
Az intenzív íz elérése érdekében fontos az érett vagy akár túlérett paradicsom kiválasztása. Legjobb a nem túl vizes paradicsom. Például a tojásparadicsom "Olivade" vagy a bokorparadicsom "Elba".
Először is, a paradicsomot megmossuk és negyedeljük. Most a szárakat és az éretlen területeket ki kell vágni a konyhakéssel, a magokat pedig a teáskanállal el kell távolítani. Ezután tegyen annyi vizet a fazékba, hogy az csak ellepje az alját. Most adjuk hozzá a negyedelt paradicsomot, és fedéllel legalább egy órán át pároljuk. Hogy semmi se égjen, újra és újra meg kell keverni.
Körülbelül egy óra elteltével vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a paradicsom fedél nélkül rövid ideig lehűljön. Amikor a paradicsom abbahagyja a gőzölést, egy szitán átnyomják őket, hogy a pépet elválasszák a felesleges héjatól és a figyelmen kívül hagyott magoktól.
Ezután a paradicsomlevet nyitott fazékkal addig forraljuk, amíg megvastagodik, végül a pép a kívánt koncentrációban jön létre.
Ha akarja, ízesítheti a pépet fokhagymával vagy a saját kertjében található "Bavires" vagy "Genoese" bazsalikommal. Végül, de nem utolsósorban a még forró paradicsompürét a kész poharakba vagy palackokba öntjük, és szorosan lezárjuk. Amíg a pép lehűl, a megtöltött edényeket a fedélre helyezzük, így vákuum keletkezik, és a házi paradicsompüré sok hónapig tartható. A tárolásnak a lehető leghűvösebbnek és sötétnek kell lennie. A különösen sűrű paradicsompürét részletekben is lefagyaszthatjuk.
Ily módon a saját kertjéből vagy erkélyéről származó paradicsom nagyon jól feldolgozható, ha sok paradicsom érett egyszerre.
A paradicsompüré koncentrációja határozza meg ízét: Az egyszerűen koncentrált paradicsompüré víztartalma 78–86 százalék. Kétszer a koncentráció 70–72% nedvesség között van, és a koncentráció háromszorosa, a paradicsompüré 60–64% vizet tartalmazó tömegből áll.
Ahhoz, hogy sikeresen termeszthessen paradicsomot, előre kell gondolkodnia, amikor kiválasztja e hőszerető növények helyét. A paradicsom igazi napimádó, akinek meleg, napos helyet kell kapnia a kertben, amelyet szintén védeni kell a széltől és az esőtől.
A siker kulcsa a rettegett késői gyulladás (Phytophthora infestans) megakadályozása. Ez elsősorban a nedves levelek elkerülését jelenti.
Ez a gombaszerű mikroorganizmusok által okozott növénybetegség a paradicsomnövényeket nagyon rövid idő alatt elpusztíthatja. A kórokozó kezdetben burgonyán nő, ahol a gumókban áttelelt. Spórákat képez, amelyek a szél révén jutnak el a paradicsomra, és nedves időben megfertőzik a növényeket. A csírázáshoz a kórokozónak vízcseppekre van szüksége, amelyek sokáig tapadnak a növényekhez. Ősszel harmat és köd elegendő, de még egy kis esőzuhany is elegendő a növények elpusztításához. A fertőzés ezután néhány órán belül bekövetkezik.
Ezért a paradicsomot a lehető legtávolabb kell tennie a burgonyától, a szükséges, elegendő öntözést csak közvetlenül a talajban szabad elvégezni, és Ezenkívül egy áttetsző tetőt kell biztosítani esővédelemként.