Paradicsomszósz (paradicsomszósz)
A paradicsomszósz (vagy paradicsomszósz) az egyik alapvető szósz a konyhában, és nem csak a román konyhában. Tehát az 5 közül az egyikből kiindulva alapszószok (Egy nagyobb cikkel térek vissza) különböző összetevőket adhat hozzá, és más szószokat készíthet halakhoz, zöldségekhez, vadakhoz, baromfihoz, tésztákhoz, pizzákhoz stb.
Azt mondják, hogy az olasz konyha készíti a híres paradicsomszószt, tészta és pizza mellett, de őszintén szólva nem tudom, ki találta ki ezt a csodát. Talán segítesz nekem, olvasók 🙂 .
Mit használnak a paradicsomszósz receptjéhez?
-1 l házi paradicsomlé friss paradicsomból (lásd a receptet itt)
-2-3 zeller levél (opcionális)
-a paprika akkor is működik, ha van, de nem kötelező, az eredeti recept nem tartalmaz paprikát
-só, bors, kakukkfű, babérlevél, csípős paprika vagy paprika
Hogyan készítsük el a paradicsomszósz receptjét?
A hagymát, a zellert és a sárgarépát minél finomabb kockákra vágjuk, vagy egy kis reszelőre tesszük, majd az olajjal együtt a tűzre tesszük. Adjunk hozzá 50 ml vizet és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet. Amikor a zöldségek megáztak, adjuk hozzá a paradicsomlevet, a babérlevelet, a borsot, a csípős paprikát vagy a paprikát, a 2-be vágott fokhagymagerezdeket, a kakukkfüvet, a cukrot és a zellerszárat, majd hagyjuk néhány percig forralni. Kóstolja meg és állítsa be a só ízét, és hagyja egy ideig forralni.
A lisztet hideg vízben feloldjuk, csomók nélkül leszűrjük, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a mártáshoz. Forraljuk fel, és most ellenőrizzük az állagát, ha még lisztre vagy vízre van szüksége, hogy ne legyen túl sűrű vagy folyékony. Távolítsa el a babérlevelet, a fokhagymát és a babérleveleket, és ha nem használják fel azonnal, tegyen egy kockát vajat vagy kevés olajat a tetejére, ha koplal, hogy ne alakuljon ki pojghita.
A mártást a rantas változatban is elkészítheti: olajban megpiríthatja a hagymát a sárgarépával és a zellert, ha a hagyma üveges, akkor folyamatosan kevergetve hozzáadja az esőben a lisztet, majd töltse fel forró vízzel, erőteljes keverés mellett, amíg fel nem oldódik. csomókat készíteni. Folytassa a fentiek szerint.
Inkább a könnyebb verziót, párolt zöldségekkel 🙂 .
Víz helyett ideális csontlevest használni, ha már elhagyta .
A paradicsomszósz hibái és lehetséges gyógymódjai:
- Ha a szósz csomókkal rendelkezik, szűrje le. Ha füstös íze van, akkor azt jelenti, hogy beragadt, amikor hozzáadta a lisztet, és nem keverte össze. Ha nem túl füstös, öntsük a mártást egy másik tiszta edénybe, és tegyük a mártást a tűzre forrni. Nedvesen nyomja össze egy tiszta, vastag szalvétát, és tegye a tetejére. Időnként mossa meg a szalvétát, szorítsa meg jól, és tegye újra a tetejére a szószban, amíg a füstös szag el nem tűnik.
2. Ha túl sós vagy túl forró, adjon hozzá 2-3 burgonyát, hagyja jól felforrni, majd távolítsa el. A kellemetlen íz csökken.
3. Ha a szósz túl folyékony, adjunk hozzá még vízben oldott lisztet, szűrjük le és adjunk még néhány forrást.
4. Ha a szósz túl sűrű, adjon hozzá több vizet vagy levest, és hozzon még néhány forrást.
5. Ha a szósz nem elég piros, adjon hozzá paradicsompürét vagy paradicsomlevet.
Ha pácolt húsgombócokhoz akarja használni, ízlés szerint adjon hozzá 1-2 evőkanál ecetet e mártáshoz.
Visszajövök a paradicsomszósz különböző és levezetett változataival, és megnézem, miért ez az alapmártás 🙂