ParaMediForm - Cikkek - Kenyér
Fogyjon le a ParaMediForm táplálkozási tanácsával
Kezdetben ott volt a gabona
A gabona az édesfűfélék családjába tartozik, és szénhidrátforrás. Az emberek már a kőkorszakban zabkását és lepényt főztek. Mindkettő zab- vagy vadárpa-szemekből és vízből állt. Forró köveken sütötték a lepényt.
Az ókori Egyiptomban emmerből kenyeret készítettek. Az első dolog, amit az egyiptomiak észrevettek, az volt, hogy az élesztő hogyan hat a tésztára. Ekkor azonban az élesztőt szándékosan nem keverték bele a tésztába, az élesztő a levegőből származott. Az egyiptomiak már használtak valamiféle sütőt.
Ma a búzát elsősorban kenyérkészítésre használják. A leggyakrabban használt búza az úgynevezett kenyérbúza. A vad einkorn és a vad emmer vad füvekkel való spontán kereszteződéseire vezet vissza. Eredetében természetesen történt. De a mai kenyérbúza 90 éves szelektív tenyésztés eredménye.
A búza alternatívája a tönköly, a rozs és a zab.
A régi gabonák, például az ősi tönköly, több vasat, cinket, szelént, valamint E-vitamint és luteint tartalmaznak. A lutein jót tesz a szem egészségének, de kenyérsárgává válik, amit a mai fogyasztó nem szeretne.
Ma szinte kizárólag adalékokkal
Az ipar számára 160 jóváhagyott adalékanyag van a pékáruk tekintetében. Közülük sokakat nem kell bejelenteni. Még mindig nincs elegendő kutatás arról, hogy ezek az adalékok hogyan befolyásolják a bélflóránkat. Íme néhány példa az adalékanyagokról:
· Guar-gumi - emulgeálószer és sűrítő ( E412 ). Emészthetetlen és egyre több embernél vezet bélirritációhoz. A belek guargumi általi károsodása későbbi glutén intoleranciát is eredményezhet.
В mono- és digliceridek ( E471 ). Biztosítják, hogy a kiszáradás kevésbé gyors legyen.
· A malátás árpa, a szőlőcukor, a karamellszirup mind cukor. A cukor elősegíti az élesztő gyorsabb emelkedését, ezzel megspórolva az ipar idejét.
· Amiláz és xilanáz. Ezek az enzimek a lisztből származó keményítőt cukorrá alakítják. Csúnya trükk, mert akkor semmiféle cukrot nem kell felsorolni, és ezeket az enzimeket nem kell bejelenteni.
Szintetikus aszkorbinsav ( E300 ) a tartósság érdekében.
Az élesztő témája szintén érdekes: Az ipari sütőélesztő előállításának alapja egy élesztő törzs (tiszta élesztő), amelyet évszázadok óta nyernek kovászos élesztőkből vagy felső erjesztett sörökből származó sörélesztőből szelekcióval és tenyésztéssel. A sütőélesztőkre jellemző a nagy hajtóerő és a glutént lebontó enzimek alacsony szintje. A további tenyésztés eredményeként a pékélesztő erősebb, mint a kovászban lévő vadélesztő. A kovászos élesztőhöz képest azonban nem tolerál sok más anyagot: savakat, sókat és zsírokat.
Megfelelő kenyér tárolás
A kenyér, a tekercs és a keksz lélegezni akar, és a túl sok nedvesség kiszárítja őket. A tárolásnak száraznak és 20 ° C körüli hőmérsékleten tisztának kell lennie. A penészesedés elkerülése érdekében a tárolási helyet rendszeresen tisztítani kell. Ehhez jól működik az ecetes víz.
Tárolás a nyírfakéreg ebédládában
A természetes nyírfakéreg önmagában szabályozza a nedvesség egyensúlyát. Az illóolajok, amelyek természetesen megtalálhatók a nyírfakéregben, sokáig frissen tartják a pékárukat és megakadályozzák a penészképződést.
Tárolás agyagedényben vagy agyag kenyér edényben
A klasszikus kőből vagy agyagból készült kenyéredényben tárolva, amely belül mindig mázatlan, megtartja a kenyér nedvességét és megakadályozza annak idő előtti kiszáradását. Az oldalakon található kis léglyukak biztosítják a megfelelő légáramlást.
Tárolás vászon vagy lenzsákban
A vászonzsák rostjai elnyelik és felszabadítják a nedvességet. A még lélegző kenyér leadja nedvességét, amely azután a vászonzacskóban keringhet. Hagyja a kenyeret a papírzacskóban, ha azt a vászonzacskóban szeretné tárolni. Tehát védve van a kiszáradástól.
A pórázzsákok alkalmasak a megmaradt kenyér összegyűjtésére is, mivel nem penészednek meg bennük. Az ágyneműzsákokat rendszeresen 95 ° C-on kell mosni.
Tárolás a fagyasztóban
A fagyasztózsákokba csomagolt pékáruk egy-két hónapig tartanak, minimum mínusz 18B ° C-on. A kenyér megolvadása szobahőmérsékleten körülbelül 5 órát vesz igénybe. A fagyasztott kenyérszeleteket vagy tekercseket a sütőben vagy a kenyérpirítóban gyorsan kiolvaszthatják.
A magas búzalisztet tartalmazó termékek nem maradnak olyan sokáig frissek.
Kinek a kenyér egészségtelen?
A lakosság 8% -ának problémája van a búza érzékenységével, amikor kenyeret eszik.
Óvatosan kell eljárni, ha autoimmun betegségben szenved, allergiás vagy neurodermatitis van. Ezekkel a betegségekkel a legfontosabb a kenyérhez használt gabona. A leggyakrabban használt gabonafélék bizonyos összetevői gyulladásos reakciókhoz vezethetnek az érintettekben. A fehérjék és a cukor egész sora felelős ezért.
glutén egy tapadó fehérje. Ennek köszönhetően könnyen süthető, mert biztosítja, hogy a víz és a liszt összekeverve gyúrható massza keletkezzen. Glutén nélkül a kenyér kemény és rideg lesz, amint megsül.
Érzékeny embereknél az immunrendszer reagál a gluténre. De mások is Növényi fehérjék (amiláz tripszin inhibitorok, ATI), amelyek emészthetetlenek, a belek gyulladásos reakcióját válthatják ki. Ahol a gabona termesztésénél sok nitrogén műtrágyát használnak, az ATI-tartalom különösen magas. További tünetek a hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, fáradtság, bőrelváltozások, depressziós hangulat.
Ugyanezek a tünetek:
FODMAP- fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok német erjeszthető többszörös, kettős és egyszeres cukrokhoz, valamint többértékű alkoholokhoz. Ezeket a gabonából származó cukrokat nem emésztik meg, de a baktériumok erjesztik a belekben. A többi tészta hossza meghatározó a FODMAP-ok aránya szempontjából. 4 óra múlva az élesztő szinte teljesen lebontotta.
Ennek megfelelően a kovászból készült kenyér egészségesebb, mint a gyorsan feldolgozott kenyér, mert a kovász használatakor még az iparnak is hosszú tésztapihenőt kell fenntartania. Úgy gondolják, hogy a tésztatartó hossza pozitívan befolyásolja a már említetteket is ATI Van.
Glutén intolerancia esetén a hajdina olyan alternatíva, amely nagyon hasonlít a kenyérhez. Ebből nagyon könnyű galettákat készíteni. Ezek rusztikus ízű omlettek.
Mi a fontos, amikor fogyni kell?
A kenyér szénhidrátot biztosít. Alapvetően a szénhidrátok kívánatos energiaforrások. Ebben az összefüggésben a vércukorszint meghatározó a fogyás során. Hasznos olvasmány az Glikémiás index az adott élelmiszer. A kenyérfajták, például a fehér kenyér, a kifli és a bagett, miatt a vércukorszint túl gyorsan emelkedik, ami azt jelenti, hogy a kenyér sokáig nem töltődik fel, mert a vércukorszint ugyanolyan gyorsan csökken. Másrészt a kenyér fajtái, mint a ParaPan, A pumpernickel és a durva szemű teljes kiőrlésű kenyerek biztosítják a vércukorszint lassú emelkedését. A ciabatta, a pita kenyér és a legtöbb kenyér a közepén található.
Mit tegyünk, ha a kenyér nem elfogadható, és mégis nélkülözhetetlen?
· Kenyeret maga süt, csak az alapanyagokkal (liszt, víz, élesztő, só)
· Vásároljon bio lisztet
В Figyeljen a hosszú álló időre (a tészta legalább 4 órán át)