Paraszti étel Radu Anton Roman-től
Ahogy mondtam neked, a Radu Anton Roman könyvében szereplő ételek ismerős ízűek, még akkor is, ha sosem etted őket pontosan ott formában. Ez valami gyerekkorunkból származik, a nagymama konyhájából, amúgy sült hagymával vagy kaliforniai paprikával főz. Ezért választottam ebben a könyvben egy parasztétel elkészítését.
Radu Anton Roman azt mondja róla, hogy súlyosan bántják. Ilyen jó íz rejlik egy ilyen közönséges név mögött. Még néhány értelmiségit is felsorol, akiknek ízlelőbimbóit lenyűgözte a „banális” pörkölt - Andrei Pleşu, Alecu Paleologu, Horia Bernea, Mihai Oroveanu.
Nem tévedhet el, ez az a fajta egyszerű recept, amely megnevettet, ha mondasz valamit egy diétáról, és tökéletesen működik, ha ki kell ásnod a kertet (vagy más fizikai tevékenységet, gyere és megy edzőterembe). Román, mint mondtam, sült hagymával, zöldséggel és hússal. Pontosabban, délről Radu Anton Roman azt mondja, hogy Pleşoi-ban ette meg, és egy fiatal almăji Sauvignonnal egy tízszer szebbnek találta Olteniát.
Mi baj lehet, ha vesz egy csomag vajat (igen, egészben!), Beteszi a serpenyőbe, majd húst és zöldséget tesz oda, hogy végül minden a sütőben maradjon?
Tettem, mint mondtam, 200 gramm olvasztott vajat. Hozzáadtam 600 gramm borjúhúst (fiatal szarvasmarha a szupermarketben) és 400 gramm sertéshúst (a pépet vettem, a receptben nem szerepel). Hagytam, hogy kissé megbarnuljanak, majd kiöntöttem egy hagymahagymát (10 hagyma mondja a receptet, ez soknak tűnik, hidd el). Amíg mind vajban koleszterint sütöttek, a paprikát és a paradicsomot intenzíven apróra vágtuk.
Körülbelül tizenöt paprikát, paradicsomot tettem, apróra vágva. Ezután a paradicsom, sok közülük, körülbelül 500 gramm. Minden összegyűlt a serpenyőben a tűzön. Adjunk hozzá egy marék zöldet (friss kaprot és vörösfenyőt és szárított petrezselymet tettem, mert nem találtam frisset), sót és borsot (bogyókat és őröltet is tettem).
Nem kell vizet, zöldségeket és húst, plusz vajat tenni a kezdetektől, hagyni annyi folyadékot, hogy abszolút finom mártást készítsen. Miután befejezte ragaszkodóan a mártás megkóstolását egy kanállal, és a májára is gondolt, tegyen mindent a sütőbe, és hagyja ott, amíg a hús jól megpuhul. A recept szerint egy órán keresztül kevesebbet tartottunk, mert sóvárogtunk. 🙂
Mondanom sem kell, hogy finom lett. Radu Anton Romannek igaza volt, ez a recept jobb sorsot és tulajdonnevet érdemel. Mint ő maga javasolta, mi lenne a vajdasági pörkölt? 🙂