Paris Brest
Nem tudom pontosan, mikor szerettem Franciaországba és annak édességeibe, de az biztos, hogy megtörtént. Ez biztosan nem hirtelen történt, de fokozatosan, apránként fedeztem fel Franciaország gasztronómiai művészetét. És nem mondhatom, hogy sokat tudnék, de azt mondhatom, hogy szeretnék minél többet felfedezni. És hogy lehetne jobb, mint egy párizsi Brestnél.
A Paris Brest tiszta francia desszert, kivételes péksütemény choux tésztával, pralinéval és vaníliás krémmel. Desszert, amely nem alacsony kalóriatartalmú, de gazdag olyan ízekben, amelyek ellenállhatatlanná teszik. A nehézség mértéke kissé megnövekszik, abban az értelemben, hogy több komponensről van szó, amelyek textúrájától és megvalósítási módjától eltérőek. De nem lehetetlen megtenni, és az eredmény csodálatos! Aki megpróbálja, biztosan nem fogja megbánni a választást.
Craquelin. A puha vajat összekeverjük a cukorral, a liszttel és a sóporral. Csak homogén kompozíciót kell készítenünk. Csomagoljon ételfóliába és tegye hűtőbe egy órára.
Egy óra múlva vegye ki a kekszet és terítse vékony 2-3 mm-es rétegben. A megkenés megkönnyítése érdekében két tepsi közé tettem. 4 cm átmérőjű köröket vágunk, és ismét hagyjuk kihűlni.
choux. Vizet teszünk a tűzre a vajjal, sóval és cukorral együtt. Addig keverjük, amíg forrni kezd, egyszerre adjunk hozzá lisztet, és kanállal vagy habverővel jól keverjük össze. Amikor a liszt leválik a tálca széléről, kapcsolja le a hőt. Hagyja kihűlni a tésztát.
A sárgáját könnyedén megvertük. Fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt tésztához. Keverje folyamatosan. Tegye a tésztát egy pozba.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy nagy tálcát kibéleltünk sütőpapírral. 8 darab tésztát készítünk, kör alakban. Fedje le a tésztát egy keksz körrel. 35-40 percig sütjük a choux-t, amíg szépen meg nem pirul. Kivesszük őket egy grillre hűlni.
pörkölt cukros mandula. Tegye a karamellizált cukrot egy dupla aljú kis edénybe. Amikor kapunk egy szép karamellát, kikapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a mogyorót. A mogyorót jól lefedjük karamellával, majd egy tányérra fordítjuk. Hagyjuk kihűlni.
Amikor a mogyoró kihűlt, könnyen darabokra törjük, amennyire csak tudjuk. Betesszük a robotba a karamellizált mogyorót, és elkezdjük keverni. A keverést addig folytatjuk, amíg el nem érjük a paszta állagát.
Vanília krém. Tegye a tejet a tűzre a cukorral, a magvakkal és a vanília hüvelyével (fele) együtt. Keverje össze a sárgáját sóval, liszttel és keményítővel. Amikor a tej forró, öntsük vékonyan a sárgájára. Ezután tegye az elegyet az edénybe, lassú tűzön. Addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik. Amikor felforr, kapcsolja le a hőt. Távolítsa el a szárat a hüvelyből, és tegye hozzá a vajat. Fedje le a krémet fóliával, és hagyja kihűlni. Ezután adjuk hozzá a pralinét és alaposan keverjük össze.
100 gr pralinát veszünk, és sütőpapírra 8 kört készítünk. Tegye a fagyasztóba, amíg össze nem állítjuk a desszertet.
Összeszerelés. Vágjuk a 8 choux fedelét. Tegyen egy réteg krémet, egy kör pralinét és egy másik krémet. Fedje le a choux-ot a korábban eltávolított fedéllel. Porozza be ezt a csodálatos Paris Brest cukorral és nagy étvágy mellett tálalja. Élvezd!