Parmezán A; Sajtok királya;
Étel és ital különlegességekkel:
A sajt a tej ugrása a halhatatlanság felé.
Ez a mondat szinte egyetlen más sajtra sem igaz, mint az olasz Parmigiano Reggiano esetében.
Nem hiába nevezik a terméket gyakran „sajtok királyának”.
Közmondásbeli egyedisége miatt mindig a bonyolult jogi eljárások és élénk viták középpontjában áll. 2002 júniusában a luxemburgi Európai Bíróság úgy határozott, hogy a parmezán címkével ellátott sajtnak az egész EU-ban tartalmaznia kell a Parmigiano Reggiano-t is.
A por formájú hamis parmezán, amely különböző típusú sajtokat tartalmaz, plágium, amelyet nem lehet ilyen néven értékesíteni az Unióban.
A Parmigiano Reggiano az egyik legnehezebb sajt a világon, és az Emilia Romagna-i Parma városáról kapta a nevét. A nevet először a 13. században emlegették egy dokumentumban, és 1996 óta eredetmegjelölésként védik az uniós rendelet szerint. Parmigiano olyan fontos nekünk, olaszoknak, a tea olyan fontos az angoloknak - mondta egy római nő.
Padovától Palermóig a kemény sajt alapvető élelmiszer, amely ugyanolyan fontos, mint a tészta, a pizza és az olívaolaj. Csak Olaszországban a Parmigiano Reggiano üzletág éves forgalma körülbelül 870 millió euró. Körülbelül 270 000 tehén termeli a sajt specialitáshoz szükséges tejet. Szigorúan a hagyományos termelési módszerek szerint ezeket a teheneket csak fűvel és bizonyos típusú lóhere (lucerna) táplálásával szabad megengedni.
Egy liter Parmigiano esetében 16 liter tejet dolgoznak fel. Évente közel 600 vállalatnál összesen több mint 2,5 millió „védett” sajtkereket gyártanak, és súlyuk átlagosan 38 kiló.
És míg az olykor akár három évig érő és folyamatosan sós vízzel dörzsölt sajtot Olaszországban tésztával vagy egy pohár martegiano borral fogyasztják, az amerikaiaknak teljesen más receptek vannak készen, mert a rossz parmezán Nagyon furcsa íze van ott. Az interneten „citromos parmezán kekszet” vagy „forró fokhagymás parmezán mártást” hirdetnek. Az olasz megjegyzések azt jelentik, hogy a halhatatlansághoz vezető út még mindig nagyon hosszú egy ilyen sajt esetében.