Parmezán EGYENEN OTRABB

Ha csak a parmezánt ismeri a táskából, akkor hiányzik a legjobb: A fűszeres kemény sajt íze soha nem olyan jó, mint frissen dörzsölni a gőzölgő tésztára! A valódi parmezánról többet megtudhat termékinformációinkból.

Tartalomjegyzék

1. Parmezán sajt infographic
2. Mit kell tudni a parmezánról
   1. eredet
   2. íz
3. Kedvenc parmezán receptjeink
4. Mennyire egészséges a parmezán valójában?
5. Vásárlási és főzési tippek parmezánhoz
   1. Vásárlás
   2. tárolás
6. Előkészítési tippek parmezánhoz
7. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   1. Süthetem parmezán sajttal?

Parmezán sajt infographic

Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután minden információt megtalál a grafika alatt.

Mit kell tudni a parmezánról

A parmezán nélküli tészta nem csak az olyan olaszoknak, mint mi, mustár nélküli kolbász: Évtizedek óta a reszelt kemény sajt elválaszthatatlan része a spagettinek és a.

A gyártás ma is alig különbözik a korábbi időktől, még akkor is, ha természetesen automatizált. 1955 óta azonban szigorú szabályok érvényesek: Csak a kemény sajtot szabad bejárni a hűtött pultokba igazi Parmesano Reggiano néven, amely a pontosan kijelölt, törvényesen védett származási területről származik Parma város körül. Az olyan doppelgangerek, mint a Grana Padano, hasonló ízűek, de alig érik el az eredeti jellegzetes ízét, és semmiképpen sem szabad parmezánnak nevezni.

Az ínyencek a kész reszelt parmezánt vagy akár a parmezánpótlót helyesen tartják kizártnak. Valójában a félzsíros kemény sajt teljes aromáját csak frissen reszelve fejleszti - ideális esetben közvetlenül a forró tésztára.

Nagyon gyakran parmezánt adják el fiatalon. Minél idősebb lesz, annál jobb az íze. A legérleltebb íz a hosszú érlelésű parmezán. Az igazán jó parmezán minimális érési ideje 12-14 hónap. Ezután a legalább 20 kg-os - néha 50 kg-os - hengeres kenyereket "giovane" -nek vagy "freskónak" nevezik. Ha a parmezán 18-24 hónapja van az öregedő pincében, akkor "vecchio" -nak hívják. A nagyon jó minőségű parmezán is érlelődik lényegesen hosszabb ideig: 3-4 év után "stravecchio" -nak hívják, és az ínyencek a legjobbnak tartják, amellyel tésztával kényeztetheted magad.

eredet

Olaszországban azonban a pörgős kemény sajt valamivel régebben, mégpedig jó 800 éve ismert. Giovanni Boccaccio már a 13. században név szerint megemlítette a „Parmigiano” -t híres irodalmi erkölcsi festményében, a „Decamerone” -ban.

íz

A parmezán korától és érettségétől függően enyhe, fűszeres, erős és kiadós ízű.

---