Párolt burgonya az erdőből

burgonya

Imádom a sült almák ropogósságát, és az őszi képpel összhangban egy kicsit jobban megfelelek az Epinal imázs képének ebben a szezonban, és felvettem néhány gombát a tányéromra. Amikor a Morvan-ban éltem, Cèpes-be jártam, de hé, Issy-les-Moulineaux-ban ez egy kicsit nehezebb ... Tehát visszaesem a barna köpenyes gombás gombákra (inkább a gombákhoz, míg a főzéshez fehérek).

Gyűjted a gombákat? Van kedvenc gombád? Én, az enyém a rókagomba. Szilva- és sárgabarackaromájával, édes ízével. Papi volt az, aki elvitt a rókagombákhoz Loiret erdőiben. Korán kellett kelnünk. Emlékszem, hogy citromfűvel borított be, mert szó szerint a szúnyogok ettek minket. Ez a gomba inkább júliusi, mint októberi gomba. Bár a fennmaradó hévvel ez emelkedést jelenthet számunkra.

Alapszabály a gomba főzéséhez: nagyon forró olaj. Legtöbbjüknek nagyon gyorsan kell főzniük (néhány enyhén mérgező kivételtől eltekintve). Én, szeretem őket kissé ropogósan, még kissé megégve is. Nagyon jól passzolnak a megpirított burgonya koncepciómhoz: ropogósak és kis halom arany finomságban ötvözve ...