Párolt foltos tészta mustárral és snidlinges mártással; jó

Hozzávalók:

  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 30 g zeller
  • 1 csomó petrezselyem (apróra vágva)
  • 1 kakukkfűszár
  • 0,5 bio citrom
  • 250 ml fehérbor
  • 2 babérlevél
  • 3 teáskanál bors
  • 1 evőkanál mustár
  • 1,5 tk szegfűbors
  • 1 ek borókabogyó
  • 1 csipet só
  • 1 foltos tőkehal (1 kg, fej nélküli)
  • 1 kg burgonya (főleg viaszos)
  • 250 g tejszínhab
  • 2 evőkanál dijoni mustár (szemcsés)
  • 3 tojássárgája
  • 1 csipet bors (a malomból)
  • 1 csipet cayenne bors
  • 1 csomó metélőhagyma

tészta

Munkaórák:

Elkészítési idő kb. 70 perc.
Főzési idő kb. 35 perc.

Készítmény:

Megpucoljuk a hagymát, meghámozzuk a sárgarépát és a zellert, durván felkockázzunk mindent. Mossa meg a petrezselymet és a kakukkfüvet, rázza szárazra. Vágja a citromot vékony szeletekre. Tegye a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a gyógynövényeket és a citromszeleteket egy nagy serpenyőbe, öntsön 1,5 l vizet, adjon hozzá bort, babérlevelet, borsot, mustárt és szegfűborsot, borókabogyót, 1 1/2 - 2 teáskanál sót, forralja fel, kb. Pároljuk 40 percig fedéllel.

Öblítsük le a halat, szárítsuk meg, tegyük az alaplaphoz, és közepes hőmérsékleten, kb. 20 percig nyíltan pároljuk, 10 perc után forgassuk meg a halat.

A burgonyát megpucoljuk és negyedeljük, majd sós vízben kb. 15 percig főzzük. Vegye le a halat az alaplétről, tekerje alufóliába és tartsa melegen. Öntsük az alaplét szitán, és egy serpenyőben tejszínnel fele csökkentsük 375 ml alaplét. A mustárt, a tojássárgáját és 3 evőkanál alaplevelet habverővel keverjük a már nem forró szószba, amíg besűrűsödik, sózzuk, borsozzuk és cayenne-i borssal. Mossuk meg a metélőhagymát, rázzuk szárazra, vágjuk finom tekercsbe, adjuk hozzá a mártáshoz. Hagyja, hogy a burgonya rövid ideig párolgjon, a mustár és a metélőhagyma mártással együtt a foltos tésztával tálaljuk