Párolt húsok Boucherie Clément Jacques

Megnyugtató, könnyű és ízletes receptet keres? Válassz olyan húst, amely csendesen párol! A vacsora készen áll, miközben Ön vállalkozik.

boucherie

Legyen szó pot-au-feu-ról, forralásról vagy pörköltről, az elv ugyanaz marad: főtt, folyadékkal borított hús, amely lassan és hosszú ideig forog. A lassú tűzhelyben, a sütőben vagy a tűzhelyen ugyanaz a fajta főzés.

A sikeres pörkölt vagy marhahús bourguignon titka az izmokban rejlik, amelyeknek sok kollagént kell tartalmazniuk. Ez szilárd, rostos és fehéres színű. Minél többet használták az izmot, annál idősebb az állat, annál inkább megtalálható ez a szövet az izmokban. Ez az, amely minden ízét egy párolt ételnek adja.

Figyelem! A főzés során a kollagén hajlamos lesz megmerevedni. Csak az időtartam oldja fel és élvezi előnyeit. Egy darab fortyogó hús keményedni kezd, majd egy idő után megpuhul. Ezután elkezdheti kibogozni. Pároló kockával ez legalább 2 óra elteltével valósul meg, és ha lassú tűzhelyben, vagy alacsony hőmérsékletű sütőben főzzük, akkor egész nap főzhető.