Párolt sertésmell fűszerekkel (ropogós héjú); Csókold meg a szakácsot
Párolt sertésmell fűszerekkel (ropogós héjú)
Mivel ez a recept, bár egyszerű, kiváló végterméket (bár meglehetősen zsíros) hoz magával - a hús megolvad a szájban, a sertésíz íze sok mással kombinálódik (szecsuánpaprika, szárított koriander, citromfű, gyömbér és mások), és az egér aranyszínűvé és ropogóssá válik.
Ilyen (de préselt) sertéshúst Laura tavaly nyáron ettem először. Juha és én úgy döntöttünk, hogy több ünnepet töltünk az országban, nemcsak Bukarestben, ezért felszálltunk a vonatra, és csak Temesvárig álltunk meg.
Laura és Vuki rendkívül, rendkívül ugrálóak voltak, vendégül láttak minket, különböző helyeken kalauzoltak végig, és főleg némi álomcsemegével tápláltak minket. Házi kenyér sonka, sült sertéshús, saláták, desszertek. Megérkeztünk a Dinar nevű szerb étterembe is. Az étel jó és bőséges volt (a mérleg sokkal inkább a hús javára billent, ahogy a szerbekhez illik). És megkóstoltam a birsalmapálinkát.
Visszatérve a mai sertéshúsra, egy ideig egy ilyen receptet szerettem volna elkészíteni. Annak ellenére, hogy az utóbbi időben több marhahúst, kacsát és halat ettünk (vagy csirkét, amikor édesanyja küld minket, ő neveltette fel), miközben Ken Hom ázsiai receptkönyve kéznél volt, mi választottuk a disznót.
És különben sem: zsír- és kéregrétegekkel. Használhat húsgombócot (hasból), mellkasát (amelyből eltávolítjuk a csontokat). Ebben az esetben a ládával van dolgunk.
Az összetevők száma nem sok, de a kezdetektől az asztalnál ülésig és az élvezetig körülbelül 12 órára van szükség.
Tehát a párolt sertésmellhez fűszerekkel szükségünk van:
1 darab 1,5 kg sertésmell ropogós egerekkel (vagy kettő 750 g-os, a szállítástól függően)
2 evőkanál tengeri só
1 evőkanál szecsuáni bors
2 teáskanál fűszerkeverék wokhoz (mi Shan'shiből használtuk) - használhatja a klasszikus 5 fűszert is
1 teáskanál fekete bors
2 teáskanál barna cukor
Most pedig kezdjünk dolgozni. Először mossa meg a húst, és jól törölje át konyharuhával. Késsel szúrja az egeret. Nem ritkán, de nem is túl szitálva.
Forraljon fel egy edény vizet. Amikor felforr, vegyen minden egyes melldarabot, tegye egy késbe (vagy horogba), tartsa az edény fölött, és egy fényező segítségével csak 5-6 alkalommal öntsön forralt vizet a bőrre.
Külön, egy kis konyhai robotgépbe tegye az összes fűszert és őrölje össze. Tegye a wokot magas hőfokra, jól melegítse és tegye a fűszerkeveréket. Óvatosan és nagyon gyorsan minden megfordul
Vegyük a sertésmell darabjait, dörzsöljük meg egy szalvétával, majd hagyjuk megszáradni és kihűlni. Tegye le az egeret, szórja meg a fűszerkeveréket, és masszírozza meg a húst minden oldalról (a bőr kivételével). Öltözzön be fóliába, és tegye hűtőbe egy éjszakán át (8 óra).
Másnap kapcsolja be a sütőt, és hagyja 200 Celsius fokon. Felhívjuk figyelmét, hogy gőzkemencéje esetén használja a forró gőz funkciót (25%). Ha nem, akkor az alábbiak szerint járjon el:
Helyezze a húsdarabokat rácsra (az egérrel a tetején), a grillt a sütőtálcába, és öntsön vizet a tálcába (amely nem érintheti meg a húst).
Hagyja 15 percig, amíg a hús meg nem pirul. Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° C-ra. Hagyja 2 órán át. Időről időre ellenőrizze, és ha a tűz túl gyors, esetleg csökkentse a hőmérsékletet körülbelül 10 fokkal. Ha ez az idő eltelt, a hőmérséklet 230 ° C-ra emelkedik, és körülbelül 10-15 percig marad. Ez idő alatt az egér jól felhólyagosodik az egész felületen.
Kapcsolja ki a sütőt, vegye ki, hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Óvatosan vágjuk kisebb darabokra. Főtt rizzsel, salátával vagy zöldségekkel tálaljuk.