Párolt tengeri sügér sárgarépával, kardamommal és gyömbérrel - Telebasel
Christian Baur 2018 óta a Vogtsburg-Oberbergen (D) Schwarzen Adler főszakácsa. Az étterem Michelin-csillagot kapott. A Baur klasszikus, baden-francia konyhával kényezteti vendégeit.
A Kitchen Stars számára párolt tengeri sügért készít sárgarépával, kardamommal és gyömbérrel. A recept az 2 személy.
A sárgarépamártás
Ehhez a következőkre van szükség:
- 45 g vajat
- 150 ml sárgarépalé
- 2 csillagos ánizs
- 8 kardamom kapszula
- 1 mész
- 1 evőkanál friss gyömbérlé
- 100 g edamame
- 50 ml halállomány
25 g vaj Hevítsük egy serpenyőben, amíg dióvaj keletkezik. A Répalé adjuk hozzá és csökkentjük a felére. Aztán Csillagánizs és Kardamom kapszula (mindkettő durván összetört) szezon. Főzzük körülbelül 10 percig.
Kis Zöld-citrom lé és a Gyömbérlé hozzá. Szerelje össze a mártást 20 g hideg vajjal. Ezután tegye át az egészet egy szitán.
A Edamame bab Vegye ki a hüvelyből, hámozza meg és adja hozzá a mártáshoz. Végül halállomány keverjük össze.
Egy serpenyőben 1/17 vajat hevítünk, amíg dióvaj keletkezik. (Kép: Telebasel)
2/17 Hozzáadjuk a sárgarépalevet és csökkentjük a felére. (Kép: Telebasel)
3/17 Ezután csillagánizs és kardamom kapszulákkal ízesítjük. (Kép: Telebasel)
4/17 Adjunk hozzá egy kis lime-levet és a gyömbérlevet. (Kép: Telebasel)
5/17 Állítsa össze a szószt hideg vajjal. (Kép: Telebasel)
6/17 Ezután tegye át az egészet egy szitán. (Kép: Telebasel)
7/17 Vegye ki az edamame babot a hüvelyből, hámozza meg és adja hozzá a mártáshoz. Végül keverjük hozzá a halállományt. (Kép: Telebasel)
8/17 A bükkgombákat kevés olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá 10 g vajat. (Kép: Telebasel)
9/17 Vágja a sárgarépát és a póréhagymát finom julienne-be. Keverje össze a zöldségeket. (Kép: Telebasel)
10/17 Vágja a tengeri sügért 2 részre, és párolja a sütőben 5 percig 65 ° C-on. (Kép: Telebasel)
11/17 Ezután tegye a julienne-t a halra. (Kép: Telebasel)
12/17 Hevítsük a szezámolajat, és öntsük a halra közvetlenül tálalás előtt. (Kép: Telebasel)
13/17 Fűszerezzük sült szezámmaggal és tengeri sóval. (Kép: Telebasel)
14/17 Tegye a tányérra a finom csíkokra vágott sushi gyömbért. (Kép: Telebasel)
15/17 Helyezze a tetejére a gombákat és a tengeri sügért. (Kép: Telebasel)
16/17 Öntsd körbe a mártást. (Kép: Telebasel)
Christian Baur sztárszakács étel elkészült. Jó étvágyat kívánunk. (Kép: Telebasel)
A bükkgomba
Ehhez a következőkre van szükség:
- 200 g bükkgomba
- Kevés olaj
A Bükk gomba kevéssé olaj sütni. Adjunk hozzá 10 g vajat.
A tengeri sügér
Ehhez a következőkre van szükség:
- 50 g sárgarépa
- 50 g póréhagyma
- 160 g tengeri sügér
- 200 ml szezámolaj
- Kevés pirított szezámmag
- tengeri só
A sárgarépa és a póréhagyma Finom julienne-be vágjuk. Keverje össze a zöldségeket.
A Tengeri sügér Vágjuk 2 darabra és pároljuk a sütőben 5 percig 65 ° C-on. Ezután tegye a julienne-t a halra. szezámolaj Melegítsük és öntsük rá a halakra röviddel tálalás előtt. Val vel pirított szezámmag és tengeri só felcsigázni.
Szolgáló
Ehhez a következőkre van szükség:
A finom csíkokra vágott Sushi gyömbér tedd a tányérra. Tegye a tetejére a gombákat és a tengeri sügért. Öntsd körbe a mártást.