Párolt uborka húsgombóccal és rókagombával - éppen hogy érzi magát
Párolt uborka húsgombóccal és rókagombával
A párolt uborka a legjobb német nyári lélekeledel. Húsgombóccal és friss rókagombával gyorsan elkészíthetők és frissítően finomak.
Van néhány étel, amely népszerű a konyhában, még nyáron is. Párolt uborka számomra mindenképpen részei. A párolt uborka valóban nagyon földhözragadt házi készítésű és nagyon könnyen elkészíthető. A lényeg az, hogy vannak kapor és tejföl. A hárman csak szeretik egymást. Ellenkező esetben szívből engedheti el a gőzt az összetevőkkel.
Ma veszek párolt uborkámat pár húsgombóccal és friss rókagombával. Utóbbiak jelenleg szezonban vannak, és az idei megnövekedett csapadéknak köszönhetően nagyon szép rókagombákat lehet kapni.
Ha nincs ideje vagy szabadideje húsgombóc készítéséhez, csak tépje fel a darált húst, beleértve a fűszereket is, és hagyja ki a tojást és a fehér kenyeret. Vagy elkészítheti a párolt uborkát csak rókagombával vagy egyszerűen néhány burgonyán. Valójában mindig finomak.
A savanyúság nem alkalmas
Párolt uborka esetén szilárd uborka kell, amely formáját a párolás után is megőrzi. Az uborka nem alkalmas erre, mert nagyon gyorsan szétesik. Csak a nyári hónapokban kínálunk párolt uborkát, és olykor földi uborka néven árulják őket.
A párolt uborka bőre bőrszerű, ezért nem túl ehető. Hasonlóképpen a magok. Mint mindig az uborkánál, a legnagyobb példányok sem feltétlenül a legjobbak. Mivel minél nagyobb, annál több vizet tárolt az uborka. Jobban ragaszkodjon a kisebbekhez.
A rókagombáknak kell némi szeretet
A rókagomba az első vadon termő gomba közé tartozik, amely nyáron a heti piacok eladási asztalára került. Június és november között vannak a szezonban. Termesztett gombaként nem léteznek. Ezért a rókagomba a minőségi szinttől függően több-kevesebb talajt, leveleket és mohát hoz magával, és külön-külön meg kell őket tisztítani. A [werd044t] (*). Alapszabályként kijelenthető: minél jobb a minőség és annál magasabb az ár, annál kevesebbet kell takarítani. A rókagombát, mint minden friss gombát, nem szabad mosni, ha lehetséges, mert akkor felszívják a vizet, és már nem sütik jól.
Apropó a sütés: ennek a receptnek a rókagombáját nem az uborkával pároljuk, hanem külön-külön megpiszkáljuk. Így megcsiklandozhatja a gombák kellemes aromáját, és nem fognak túlsülni. Ezután gond nélkül hozzáadhatja őket az uborkához, és mindent együtt tálalhat.
Boldog sertés- és marhahús
Ez már korábban is volt nálunk: Aki megengedheti magának, az kényelem kedvéért ne vásároljon húst a szupermarketben vagy akár a diszkontban. Ezzel csak az állatok szenvedését támogatja a legrosszabb tartási körülmények, a hosszú szállítási útvonalak és a kegyetlen tömeges levágás formájában. Aki úgy gondolja, hogy a szövetségi kormány már gondoskodik arról, hogy a dolgok jól mennek, az sajnos nagyon téved. Rajtunk, a fogyasztókon múlik, hogy vásárlási magatartásunkkal egyértelmű jelzést adjunk-e arról, hogy a továbbiakban nem akarunk támogatni egy ilyen silány hústermelési rendszert.
Van elég alternatíva. Kezdve a sarkon lévő gazdával, az ökológiai piacon vagy hasonló projektekkel www.kaufnekuh.de (*). Itt már többször bemutattam őket. Ha nem ismeri őket, nézze meg a weboldalukat. Szerintem ez nagyszerű dolog. Amikor ott vagy ez a link (*) Ha húscsomagot rendel (függetlenül attól, hogy marha, sertés, csirke stb.), Akkor megkapja 5 euró kedvezmény és ugyanekkora hitelt kapok.
A húsgombókat gyakorlatilag párolják az uborka tetején. Ennek eredményeként nem kapnak pirított aromákat, és sápadtak maradnak, de nem is sok munkát végeznek. Az aromájuk a tésztának is nagyobb teltséget ad a párolt uborka számára.
Gőzölje meg a húsgombókat az uborkán
A párolt uborka remek nyári étkezés és gyorsan elkészíthető. Néhány főtt burgonyával együtt teljes étkezés és körülbelül 30-40 perc alatt az asztalon vannak. Olyan tökéletes a mindennapi konyhában!
Recept a párolt uborka húsgombóccal és rókagombával
Hozzávalók 4 fő részére):
A párolt uborka esetében:
2-3 párolt uborka, mérettől függően (együtt kb. 1600g)
1 evőkanál vaj
Némi semleges olaj (kb. 1 evőkanál)
½ hagyma
2-3 evőkanál Fehérborecet - Condimento Bianco (*)
75g krém fraîche
200g tejföl
1 evőkanál mustár
3-4 szár kapor, frissen
Só és fehér bors az érzés szerint
A húsgombócokhoz:
500g vegyes darált hús (sertés/marhahús)
½ hagyma
2 szelet fehér kenyér, kéreg nélkül
1 tojás
½ teáskanál kömény
2-3 ág kakukkfű, frissen és pengetve
1 teáskanál majoránna, szárítva vagy még jobb frissen
1 ½ teáskanál só
Frissen őrölt fekete bors
½ teáskanál kapor, szárítva
Esetleg zsemlemorzsa, ha a keverék túl nedves
A rókagomba esetében:
Kb. 300g friss rókagomba
1 evőkanál semleges olaj (repceolaj)
Só és fekete bors
1 kis újhagyma
Készítmény:
A húsgombócokhoz:
- Vágja kockákra a fehér kenyeret és tegye bele Villámhackerek (*) finomra vágjuk. Ha nincs villámhasítója, áztassa a kenyeret 20 percig meleg vízben, majd erőteljesen nyomja össze.
- A durván apróra vágott hagymát a fűszerekkel és a gyógynövényekkel együtt a fehér kenyérhez tegye a blitz chopperbe (vagy nagyon finomra vágja kézzel a hagymát). Vágj mindent erőteljesen a Blitzhackerben.
- Tegye a hideg darált hús felét a tojással együtt a gyors aprítóba, és többször is pulzáljon, hogy bohózatot hozzon létre. Nincs állandó keverés, mert különben a hús meleg lesz, és a húsban lévő fehérje már meggörbül.
- Egy tálban gyúrjuk össze a villámhasító bohózatát és a maradék darált húst, amíg homogén tömegünk nem lesz.
- Nedves kézzel távolítson el kb. 30 g darát és formálja golyóvá. Ez körülbelül 25 húsgombót készít.
A párolt uborka esetében:
- Hámozzuk meg az uborkákat a hámozóval. Ezután a felét és a negyedét hosszában. Kaparja ki teljesen a magokat egy kanállal. Ezután vágja keresztbe az uborkát kb. 0,5 cm vastagra.
- Finoman kockára vágja a hagymát.
- Melegítsen egy nagy holland sütőt fedővel közepes lángon. A vajat habosítsuk, és adjunk hozzá egy kis kötés semleges olajat, hogy megakadályozzuk a vaj barnulását.
- Körülbelül 10 percig pirítsuk a hagymakockákat a vajban. Ezután lecsepegtetjük a fehérborecettel és hozzáadjuk az uborkát. Kicsit sózzuk.
- Pároljuk kb. 10 percig zárt fedéllel és alacsony hőfokon. Időnként keverje össze.
- Kenje meg a húsgombókat az uborkán, és hagyja, hogy minden további 15 percig zárt fedéllel párolódjon.
- Ezután kanalazza be a főzőfolyadék nagy részét egy főzőpohárba, és pürésítse meg a varázspálcával, a krémmel, a tejföllel és a mustárral együtt. Tehát a tejföl nem pelyhesedik a melegben.
- Öntsük vissza a mártást a serpenyőbe, és óvatosan keverjük össze. Röviden melegítsük.
- Mossa meg a kaprot, aprítsa fel finoman és keverje bele az uborkába.
A rókagomba esetében:
- A rókagomba egy Hámozó kés (*) tisztítsa meg és vágja le a nedves foltokat.
- Melegítsen fel egy nagy, bevont serpenyőt olaj nélkül, és egy rétegben adja hozzá a rókagombát. Ha szükséges, több részletben megsütjük. A rókagombákat 2-3 perc alatt megsütjük a serpenyőben. A nagy meleg miatt vízgőz távozik, és a gombák nem úsznak meg saját levükben.
- Tegyen egy szál semleges olajat a serpenyőbe, és még egy percig sütje a gombát, mindent átforgatva. A végén adjuk hozzá a finomra vágott újhagymát és dobjuk fel.
Szolgáló:
- A rókagombákat kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, és a párolt uborkával és húsgombóccal tálaljuk.
Főtt burgonyával vagy rizzsel megy. Mehet tészta, vagy csak néhány szelet szép rozskenyér. Milyen nyári illat! Pompás!
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)