Parti snack Fischbrötchen, a finom szörfös hamburger - WELT
A tekercs az Északi-tengerhez tartozik, mint a Watt-tenger. Szerzőnk Sylttől Scheveningenig kipróbálta
Forrás: Silke Bachmann
Alig egy snacket sem becsülnek le annyira, mint a halszendvicset. Rengeteg egészséges omega-3 zsírsavat kínál, friss, nem kerül sokba és rengeteg helyi ízt is kínál.
Az Északi-tenger partján, az alnémet tengerparton a halak a vízben vannak és ritkán a szárazföldön (énekelt Klaus & Klaus 1985). És ha mégis, akkor szeretnek feküdni egy tekercsen, hagymával, salátalevéllel és talán egy szelet uborkával vagy paradicsommal díszítve. Olyan egyszerű, olyan finom.
A müncheni embereknek fehér kolbászuk van, a berlini kebabjuk, a Bochum currywurstja és az északnémet halszendvicsük. De minden hal tekercs más és más. Ideje nyomokat keresni. Északra, majd csak a morzsák után.
Amrum - skandináv jellegű
Keserű szellő fúj a tenger felől. Sirályok vitorláznak a szélben, az ég kedvesen változott a heringszürkéről az ünnepkékre. Ebédidő Wittdünben, az amrumi kompkikötőben. Délkeleten fekszik a Hallig-tenger, nyugaton az Északi-tenger nyílt. Wittdünben pedig ott van a "Butt’ze". Csak egy hal istálló, de milyen. Nem ritka, hogy egy várakozó embersor vár előtte, míg a tulajdonos egy angyal türelmével frissen helyez el minden tekercset.
Most egy háromfős családon van a sor a Friesennerzben. Nordic by Nature. Mindenki szőke, és mindenki tekercset akar. De mindenkinek vannak különleges kérései. A nagyfiú Bismarck heringet rendel, a Deern Matjes-t. És a fiú egy tisztességes halkenyeret szeretne látni a zsemléjén. Knirpsennel mindig nagyon kirívó, már csak a "Fettes Brot" dalsorának köszönhetően is: És egy gyors hal sütemény .
Az ajánlat magában foglalja a sherry matjes tekercseket, a hideg füstölt lazacot, a ropogós filét kapros-mézes-mustáros mártással és egyéb halvariációkat. Tehát sok a választék.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
Amrum, ez inkább öt falu. Wittdün, Nebel, Süddorf, Steenodde, Norddorf. 20,46 négyzetkilométer, 2300 lakos, tizenkét kilométer homokos strand. De megáldva a köztársaság legjobb halszendvicsével. Szinte minden amrumi nyaraló azt mondja.
"Életem során nagyon sok nagyon jó tekercset ettem, de ezek a legjobbak" - erősíti meg a frankfurti M. úr. Eszméletlenül nézel le rá, sőt, sok nagyon jó henger tekercs nyilvánvalóan lenyűgöző magot alkot.
Felmerül a kérdés: Hány kalória van valójában egy ilyen kiadós darab fríz szerencsével? Ez a belső működésen múlik. Ha van egy kövér hal, mint az angolna a tekercsben, és ha tetején tartármártásban süt, az 500 kalóriatartalmú gát megszakadt.
A sült hal bagett is több kalóriát tartalmaz, mint egy kolbász a zsíros panírozás miatt. A pollack és a tojástekercs viszont kevesebb mint 300 kalóriát tartalmaz, hasonlóan a Bismarck hering és matjes változatokhoz. Mivel azonban a hal zsírja kiváló minőségű és rendkívül egészséges omega-3 zsírsav, az északi ünnep megáldja a szív és a koleszterin szintjét.
Sylt - Matjes minden pénztárcába belefér
Jürgen Gosch karrierje azt bizonyítja, hogy a tekercsek is helytállhatnak a váratlanul. A képzett kőműves egyszer angolnaárusítóra váltott, egyszemélyes halhasüzlettel Sylt-en. Ma ismert vendéglőként, valamint egy olyan cégcsoport alapítójaként és ügyvezető igazgatójaként, amely részben haléttermeket üzemeltet a szigeten és Németország számos városában, részben pedig franchise rendszerben működteti őket.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
A List on Sylt-nél a „legészakibb halászállomás Németországban”, a Gosch Birodalom anyahajója évek óta vonzza a tömegeket. Feltételezhetnénk, hogy egy osztály nélküli társadalom hal tekercsen, scampi & Co.-n lakik ott - ha nem a Porsche Cayennes becsült éves termelése lenne, lehetőleg fekete-fehérben, az utcán.
"Aki nem kapott halszendvicset a Gosch-ban, az még nem járt Syltben" - suttogja egy nagyon elegáns orrú hamburgi hölgy. A sárga kasmírpulóveres társad bólint, és töprengve beleharap egy darab tésztába, amelyből egy darab rózsaszín heringfilé lóg.
A „fiatal” Gosch csak egy kultusz a szigeten, és néha szeret is énekelni valamit rajongóinak, lehetőleg klasszikusát: „Matjes minden pénztárcába belefér. "
Bremerhaven - Hermann, a dohányos
A halszendvics szerelmesei esküsznek a "halukra". Például Bremerhavenben az egész világ több mint 30 éve zarándokol a „Fisch 2000” -re a halászkikötőben. "A kikötői dolgozók, üzletemberek és nyugdíjasok sorban állnak, számot húznak és türelmesen várják a sorukat" - mondja az eladónő.
A halüzlet legendás a "dohányos Hermann", extulajdonos, Czichy Hermann jóvoltából. Az "Altona kemencéje", amelyből egész Bremerhavenben csak kettő van, még mindig a legjobb füstöt adja a lédús, aromás haladagokhoz.
A Balti-tenger partján a szeretett finomságot még a „Halkenyér világnapjával” is megünneplik. Idén május 2-ára esik, majd szokatlanabb alkotásoknak kell újra megtalálniuk rajongóikat, például füstölt tojás mascarponéval vagy angolnafüstös panna cotta öntetként. Ez némiképp a híres séfre, Jamie Oliverre emlékeztet, aki - teljes egészében angolul - inkább halszendvicsét borsópürével díszíti. A halszendvics-puristáktól ismét rettegnek az ilyen ötletes új alkotások: a bismarck heringen és talán a heringen kívül nem zavarják őket túlságosan semmi. A szakkifejezés: "nincs felhajtás".
Két kritérium egyébként sem tárgyalható: a zsemle tekercsesnek és a hal frissnek kell lennie. Egy igazán jó halas tekercs tehát nincs a kijelzőn, hanem csak megrendelés után készül el. Bismarck hering esetén a frissesség mértéke azonnal felismerhető. Úgynevezett nedves halként boldogan leveszi magát, és sok ropogós kenyeret belemorzsol, ha hosszú ideig fekszik.
És hogyan kell elkészíteni a zsemlét? Csak megkarcolta és megcsípte a halat - vagy kettéhasította? Egy dolog világos: Ha a tekercset átlósan felülről vágják, praktikus zseb jön létre, amelybe a hering és néhány hagymakarika könnyen belecsúszhat.
De még egy szót a Bismarck heringről. Ez egy heringfilé, amelyet ecetből, olajból, hagymából, cukorból és fűszerekből, például mustármagból és babérlevélből készítenek. Ezáltal a hal tartós és gyengéd lesz. A Bismarck tekercs átlagos 2,50 eurója szintén alacsony ár ennek az egészséges snacknek.
Mint tudjuk, Otto Fürst von Bismarck nem volt sovány, mint egy hering. Tehát miért adta a nevét a legnépszerűbb halszendvicsnek a telt alakú bajusz a pattanásfedéllel? Állítólag Bismarck állítólag egyszer azt mondta: "Ha a hering ugyanolyan drága lenne, mint a kaviár, az emberek sokkal jobban értékelnék."
Rengeteg más anekdota is van arról, hogy a kancellár hogyan ragadta meg a heringet. Bismarck fénykorában szokás volt bármit is róla elnevezni, ezért is van annyi Bismarck-torony. Ezenkívül a heringet a 19. században szegény emberek táplálékának tekintették. A nevében a kancellárral egy ilyen heringétel sokkal elbűvölőbbnek tűnt.
Norderney - fürdőzés Ottó von Bismarckkal
Otto von Bismarck azonban 29 évesen, 1844-ben töltötte nyári vakációját Norderney-n. A sziget a Guelph-k nyári rezidenciája volt - kicsi, de nagyon finom. Nemcsak Hannover királyi háza látogatott el, hanem más német nemesi családok, diplomaták és politikusok is Európa-szerte.
Fiatal Ottó dagály idején fürödött az Északi-tengeren, fürgén fürdőkocsikkal és fürdőzőkkel. Ezután fütyült. Vagy lőttek nyulakat és delfineket, rosszakat, rosszakat. Halszendvicseket is evett? Az ember nem tudja.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
De hogyan volt az Északi-tenger német partjának legrégebbi tengerparti üdülőhelyén, a Norderney Fürdőmúzeum széles körű információt nyújt. Sok norderney-i nyaraló egyetért abban, hogy a legjobb zsemle Bismarck heringgel ma eladó a szigeten: a Winterstrasse-i “Le Pirate” -nél. Pár bárszék, egy kis terasz és sok halászat.
A "Riffkieker" még közelebb van a vízhez. Az északi-tengeri hullámokra néző naplementekor egy Bismarck-tekercsen való evés is valami.
Egyébként: Ha a Bismarck heringet hosszában kettéválasztjuk, és egy darab pácolt uborkát feltekerünk, megkapjuk a tekercseket. Lehet, hogy nincs a zsemlében, de híres arról, hogy elűzte a félelmetes másnaposságot.
Hamburg - enni kell valami tisztességes dolgot!
Ami eljut a hamburgi halpiacra. A környéken töltött éjszakai ivás után az egyik legjobb ötlet az, hogy a kikötő lépcsőin botorkálunk a halpiacra. A halas tekercseket és a mopszokat ezrével adják el. Gyümölcs, zöldség, növény és élő nyúl kedvező áron kapható.
Közben hamburgi eredetik, például Aale-Dieter hangosan animálják: "Pipatisztítónak látszol, min fiú, valami tisztességeset kell enni!" első sör reggel még jobb.
Tilman Schuppius "A Fischbrötchen-jelentés: Schleswig-Holstein és Hamburg"
Forrás: Tilman Schuppius Verlag
„A halszendvics a vízhez tartozik. Képesnek kell lennie arra, hogy a fülke közelében leülhessen a vízre, vagy legalább a vízre nézzen. ”- magyarázza Tilman Schuppius hamburgi fotós, a„ Fischbrötchen-jelentés ”szerkesztője. Útmutatója Észak-Németország legfinomabb snackjéről szól. A Schuppius Guide úgymond a „Gault Millau” a meggyőződött halfejek számára.
Végül is, akiknek bennfentes tippjeik vannak, egyértelmű előnyük van, és mindig egy hal hosszúságban vannak a többi előtt. Többek között a hambumi Landungsbrückenben található "Brücke 10" és a husumi Fischhaus Loof dicséretét.
Husum - Itt találták ki a fríz donert
Gerhard Loof, más néven rákpápa, nemcsak több mint 30 éve árul halat, hanem a Husumban világhírű „Friesendöner” - halsalátával töltött csomagolás feltalálója is. Loof nyitvatartási idejét könnyen megjegyezhetjük: "Akkor van fent, amikor felér."
Végül Theodor Storm vár. A költő háza, a Wasserzeile-nél, a "Szürke város a tenger mellett" ma is úgy van berendezve, mint élete során. A költő szobájában megírta a „Schimmelreiter” -t. Érdemes megnézni azokat a hajókat és hajómodelleket is a középkortól napjainkig, amelyeket az észak-frízföldi tengerészeti múzeum kínál. A fő attrakció egy 17. századi fríz teherhajós roncsa.
Büsum - óriási garnélarák-flotta
Kutterről szól Büsumban. Az Északi-tenger egyik legnagyobb garnélarák-hajóflottája az élénk halászkikötőben található. A Büsum a kis csúszómászók fellegvára, elengedhetetlen a klasszikus ráktekercsekhez. Ami északi német nyelven "rákként" megy át, az alapvetően egyfajta garnélarák. A „Büsumer Krabbe” -ot helyesen Északi-tengeri garnéla vagy homokráknak hívják. Mivel az állatok gyorsan elpusztulnak, a vágó fedélzetén lévő fogás után azonnal válogatják őket, és tengervízben főzik.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
A kis garnéla húsa szilárd állagú, ropogós és nagyon aromás. Ideális egy ropogós tekercs díszítéséhez. De kérjük, győződjön meg róla, hogy a rákokat a helyszínen hámozták meg, és nem Marokkóban, ahol a büsumi garnélákat olcsóbban bérelhetik kézzel a héjból, és visszarepítik. Ha kétségei vannak, mindig nézze meg, hogy hol vár sok éhes helyi lakos.
Ez a helyzet a „Möller” esetében a halászkikötőben. A házon belüli vágó a tengerbe fúj, hogy friss rákokat és halakat fogjon üzleti célokra. Itt csak sztrájkolni kell. Egy hosszabb mudflat túrával a kalóriák ismét eltűnnek. És valóban megtapasztalhatja a wattokat. Mindenekelőtt a végtelen kiterjedés és a lenyűgöző növény- és állatvilág, amelyet legjobban az egyik helyi iszaplap útmutató magyarázhat.
Nyugat-Friesland - alig várom a Hollandse Nieuwe-t
De hol van a végső halszendvics, amely még a kritikus ínyenceket is kielégítheti? Az Olimposz ilyen örömeinek forró versenyzője megjelenik az Északi-Holland holland partvidékén. Amikor a Hollandse Nieuwe-t május végén landolják a tipikus fahordókban, a Kantjes-ban, a szomszédos országban óriási a várakozás.
A királyi család hagyományosan megkapja az új évad első hordó heringjét. Összehasonlíthatatlanul gyengéd és csak nagyon enyhén sózott, a fiatal, még nem ivarérett heringek megolvadnak a szádban, csábítanak a tenger érintésével. Búzadarával és kis kockák édes zöldséghagymával. Megfelelő légkör: strandszék Scheveningenben.
Ha a tengerparti üdülőhely túl elfoglalt az Ön számára, akkor biztosan boldog lesz az északi-tengeren, Alkmaar közelében, Bergen művészfalvában. Közvetlenül a központban, és egyáltalán nem szabad kihagyni egy halat, ahol gyorsan beszélgethet hasonló gondolkodású ínyencekkel, nem kizárt a halszendvics flörtölés.
El kell ismerni: a holland kenyérminőség sok kívánnivalót hagy maga után. Az ínyencek teljesen kihagyják őket, és a hering egészét élvezik. Fogja meg a farkát, ne fecsegjen, menjen hátra. És tegye a kis halat a nyelvére, és. Istenem!