PASQUIER sima angol muffin vs.
Ma egy terméket nézünk meg: a NATURE ENGLISH MUFFIN. Nem a terméket mint olyat fogjuk elemezni, inkább a termék márkák szerinti táplálkozási különbségeit vizsgáljuk.
A "vita központja" szempontjából az angol muffin a "panneterie" termékek része, ez egy olyan készítmény, amely hasonló egy kovásztésztából készült kis palacsintához. Nem tévesztendő össze amerikai unokatestvérével: a „muffinnal” (rövid), amely inkább a sütemény feladata: tészta keveréke és egy választott hozzávaló: csokoládé chips, erdei gyümölcs stb.
Az angol muffin Franciaországban nem nagyon fejlett, a pékségek nem szokták kínálni, meglehetősen egyszerűen elkészíthetők (ITT, egy jól elkészített angol muffin recept, a kép minden egyes lépésével a c angol nyelvű, de a google translation és Érted).
Ha nem szeretne egy jó reggelt a konyhában tölteni, akkor lehetősége van vásárolni a szupermarketekben is: az ipari pékségek 3 fő márkája gyártja: Jacquet, Pasquier és La Boulangère. A legtöbb forgalmazó márkaneve alatt is értékesíti.
Ma összehasonlítjuk az ipari sütőipari: PASQUIER angol muffinokat a CARREFOUR sajátmárka gyártmányaival. (Ez az elemzés független, soha nem kaptam semmit ettől a 2 cégtől!)
Összetevők listája.
Carrefour Muffin:
Búzaliszt, víz, durumbúza búzadara, búzasikér, élesztő, cukor, só, tartósítószerek: kalcium-propionát és szorbinsav, kalcium-karbonát, vas, B1-vitaminok és niacin (B3).
Pasquier muffin:
Búzaliszt 15% (glutén) - Savanyú tészta 12% (búzaliszt 6%, víz, só) - Friss tojás 11% - Növényi zsír (pálma) - Glükózpor - Cukor - Durumbúza búzadara ? Emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei - Sűrítő: szentjánoskenyér-magliszt - Élesztő - Só - Antioxidáns: aszkorbinsav.
Az egyikben ugyanannyi összetevő van, mint a másikban. A Carrefour muffin összetevői azonban első ránézésre kevésbé „egzotikusnak” tűnnek. Nincs meghatározva a liszt, víz, búzadara százalékos aránya, de erre nincs jogi kötelezettség. Egyetlen kötelezettségük az, hogy az összetevőket a mennyiség csökkenő sorrendjében helyezzék el. Ez azt jelenti, hogy a carrefour muffinok első összetevője a liszt, mint másutt a Pasquieré, ami logikusnak tűnik egy panneterie termékben. A CARREFOUR muffin első 7 összetevője meglehetősen alapvető és logikus ehhez a recepthez. A kalcium-propionát, amelyet néha E282-nek is neveznek, vegetáriánus/kóser és halal étrendekkel kompatibilis adalékanyag, amelyet ipari sütés számos termékében, de bizonyos húskészítményekben is használnak, késlelteti a penészgombák kifejlődését. A kenyérben a környezet nagyon kedvező a penészgombák kifejlődéséhez, az E282 lehetővé teszi a fogyasztási idő meghosszabbítását.