Paszternák - BZfE
(BZfE) - A paszternákot már régen elfelejtették, bár nem is olyan régen még mindig alapvető élelmiszer volt. Hosszú évszázadok óta ismert Európától Euro-Ázsiáig, és a rómaiak és a teutonok már termesztették a paszternákot. De aztán a 18. században folyamatosan helyettesítették burgonyával és sárgarépával, és szinte teljesen eltűnt a helyszínről. Elsősorban az ökológiai gazdálkodásnak köszönhető, hogy a paszternákot számos konyhában használják újra. Mert az egyéni biogazdálkodók ösztönözték újra a termesztést. És a növekvő eladások igazolják őket. A paszternák ma újra divatba jött. Az eladások az elmúlt tíz évben megnégyszereződtek. A termesztés mértékéről és az átlagos hozamokról azonban nincs hivatalos statisztika.
A paszternák fehér vagy fehér-sárga fehérrépa, általában kúp alakú. Sárgarépára vagy petrezselyemgyökérre hasonlít, és úgy gondolják, hogy mindkettő keresztje. Az ásványi anyagokban gazdag és magas fehérjetartalmú paszternák szintén a rostokban gazdag zöldségek egyike. Finom, édes-diós ízű, sárgarépára és zellérre emlékeztet. Az illóolajok, amelyekről azt mondják, hogy enyhe antibakteriális hatásúak, egyedülálló aromát biztosítanak. A benne lévő sok szénhidrát miatt sokáig jóllakik.
Számtalan lehetőség van a feldolgozásra a konyhában. A gyökérzöldségeket gyakran burgonyával pürésítve vagy más zöldségekkel párolva szolgálják fel. A paszternák levesként vagy főtt zöldségként is használható, szeletekre vágva és rántva vagy nyersen salátában. A leveleiket fűszerezésre is felhasználhatja.
A friss paszternák megtalálható a heti piacokon, az egészséges élelmiszerboltokban vagy a jól felszerelt szupermarketekben. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy kicsi és szilárd példányokat válasszon, mert ezek különösen kényesek. Ezenkívül a bőrnek fényesnek kell lennie, a leveleknek pedig frissnek és lédúsnak kell lenniük. Még akkor is, ha nem azonnal vagy egészben használja a paszternákot a konyhában, ez nem jelent problémát: kissé nedves konyharuhába csomagolva, jó két hétig a zöldségfiókban marad. A paszternák ugyanolyan egyszerűen lefagyasztható: a zöldségek mosása, tisztítása, hámozása és blansírozása egy-két percig bő forrásban lévő sós vízben elegendő ahhoz, hogy akár egy évig is tartsák őket. Fagyasztás előtt le kell üríteni és fagyasztózsákokba vagy dobozokba kell helyezni. Aztán semmi nem áll az útjában a későbbi ételnek a finom pasztinával.