Rostok és mikrobiota a „nagyon” hosszú távú hatások Le Monde et Nous
Rostot kell ennünk, az idők hajnala óta mondták nekünk! Miért ? csak mert jó neked, elképzelheted, hogy milyen jó. És mégis, a szálak nem emészthetőek meg: első pillantásra nehéz belátni bennük a hasznot, ha nem nézed őket kicsit közelebbről! Azért hasznosak, mert a rostok nem emészthetők meg.
Valójában mindez még egyszer a mikrobiotához kapcsolódik. A bél mikrobiota megértése pedig egy olyan téma, amelyen sok kutató egyre intenzívebben dolgozik az utóbbi időben. Milyen szerepeket játszik pontosan? Mi az ideális profil? Mi a külső hatások hatása (diéta, fertőzések, antibiotikumok szedése stb.)? Milyen következményei lehetnek a nem megfelelő profilnak? Tehát ma rostokról és mikroorganizmusokról fogunk beszélni.
Mik azok a rostok ?
Tehát amikor azt mondják rostfogyasztásra, akkor helyesen gondol a gyümölcsökre, zöldségekre, gabonákra. Az élelmi rostok valójában megfelelnek bizonyos elemeknek, amelyek a növényi sejtek falából származnak (például cellulóz vagy gabonafélékből származó lignin, gyümölcsökből származó pektin), vagy a növényi sejtek citoplazmájában (például inulin). Alapvetően ezek komplex cukrok ** (poliszacharidok), de nem is akármilyenek, ezeket a cukrokat nem emésztik meg az emberek: egyetlen enzim sem képes apróra vágni.
Természetesen a növények más komplex cukrokat készítenek, tartalékként szolgálnak, amelyeket testünk tökéletesen asszimilál. Ezután tápanyagokká alakulnak át, és a legismertebb a keményítő. A tésztafőzésről szóló cikkünkben részletesen beszéltünk róla. A keményítő tehát nem része a rostoknak: emészthető és energiát nyer belőle.
Térjünk vissza az idézett négy másik példához.
A cellulózról ezen a blogon is írtak egy cikket (tiszta cellulóz a kertben). Íme a molekula néhány fő jellemzője.
A növények által szintetizált glükózmolekulák végére kerülnek: hosszú lineáris láncok jelennek meg.
Nagyon hosszú láncolaton belül az intramolekuláris hidrogénkötések (LH jelölés) egyesítik a különféle kapcsolatok kémiai csoportjait. Végül ezek a hosszú láncok más intermolekuláris glükóz-glükóz hidrogénkötések révén is kötődnek egymáshoz: így körülbelül 60 polimerláncból álló rétegek képződnek, amelyek rostokba kapcsolódnak. Röviden, ez egy mega poliszacharid.
A glükózgyűrűk egymáshoz kapcsolódva láncokat képeznek (amelyeken belül speciális kötések vannak). A láncokat ezután más LH kötések kötik össze: ez a cellulóz
Pektin
Ezt a molekulát már le is írták ezen a blogon (hogy a lekvárról beszéljünk). A növények fontos alkotóeleme, amely fenntartja a növényfal kohézióját. Kémiailag nézve ez is egy poliszacharid, de ezúttal nagyon hosszú lánc, 5 szénatomos gyűrűkkel összekapcsolva és savas (COOH alakú) csoportokkal.
A pektin molekula
Inulin
Ez egyben poliszacharid vagy inkább poliszacharidok keveréke (energiatartalékként használják bizonyos növények - például cikória vagy pitypang - gyökereiben: a tartalékok tárolásának más módja, mint a keményítő módja). A keményítőtől eltérően azonban testünk nem tudja megemészteni.
** Lignin
A többi említett molekulával ellentétben a lignin, amely szintén a rostok része, nem poliszacharid. Ez egy másik, fenolos vegyületeken alapuló, bevált polimer, amely gyakran kíséri a cellulózt: minél több a lignin egy növényi szervben, annál jobban nyeri a merevségét (és a biológiai lebomlás elleni védelmet).
Itt van egy példa a lignin ábrázolására.
A lignin molekula komplex (példa)
Szerkezetük és kémiai specifitásuk szerint a vízben oldódó rostokat (pektin, inulin) megkülönböztetik az oldhatatlan rostoktól (például cellulóz).