Paszternák Ez a gyökér előkészítésének legjobb módja
Farina Terhaag
Konyhai akrobata
Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.
leírás
Igaz, a krémes fehér paszternák nem a csillag a heti piacon, és nem is különösebben híres a szupermarketek zöldséges részlegében. A feltűnő zöldség olyan, mint egy halvány sárgarépa, amely nem kapott színt, és nem igazán tudsz mit kezdeni vele.
A 18. században a paszternák azonban a németek egyik alapvető étele volt. De miután a burgonyát felfedezték és Európába került, nagyrészt eltűnt az étlapról, és megfeledkeztek róla.
A paszternák nagyon sokoldalú: megsütheti, megsütheti, főzheti, finom leveseket, pörkölteket és rakottakat, valamint ropogós salátákat és ropogós hasábburgonyákat készíthet belőle. Mint látható, a lista hosszú, és még sok mindent felsorolhatnék. Vállaltam a gyakran elhanyagolt gyökérzöldségeket, és kipróbáltam, ami különösen fontos az elkészítés szempontjából.
Az Egyesült Államokban, Angliában és Franciaországban ez már a mindennapi táplálkozás szerves része, és ebben az országban is a paszternák visszatér. A neves éttermek kulináris művészeti alkotásokat hoznak létre belőle, és szilárdan integrálják őket menükbe. Itt az ideje, hogy jobban figyeljünk a gyökerekre!
Hogyan készítsen paszternákot - amit tudnia kell:
A paszternák hálás étel. Sokat készíthet vele, és kombinálhatja különböző ízekkel és egyéb zöldségekkel. Különösen népszerű a paszternák és a burgonya kombinációja, amely együttesen szuper krémes, fűszeres paszternákot és krumplilevest eredményez.
Édességük kompenzálására például ízesítheti őket erős ízekkel, például harissával, chilivel vagy fűszeres curry pasztával. A citromsav szintén fontos a paszternák ízének hangsúlyozására. Ha hozzá szeretné adni édességéhez, keverje össze a répát egy kevés mézzel és mustárral.
A világos színű cékla olyan gyökér, amely a földből jön ki, és ezért általában még akkor is némi talajjal borított, ha már megérkeztek a szupermarketbe. Ezért fontos tudni, hogyan lehet a legjobban elkészíteni őket:
Tálal vagy anélkül?
Ez a paszternák méretétől függ. Ha fiatal, kis fehérrépát vásárolt, a legjobb, ha nem hámozza meg őket. A bőr ostyavékony, az aroma és a legfontosabb tápanyagok nagy része közvetlenül alatta ül. Csak annyit kell tennie, hogy megszabadítja őket a törmeléktől és a szennyeződéstől úgy, hogy durván megtisztítja őket zöldség- vagy körömkefével.
Ha hosszú, vastag paszternák van, akkor a legjobb, ha hagyja, hogy a héja leváljon. Minél nagyobb a gyökér, annál vastagabb és feszesebb lesz a bőr. Fontos, hogy csak egy finom, vékony bőrréteget távolítson el, hogy itt is megőrizze az ízét és a tápanyagokat. A burgonyához hasonlóan a hámozás után is gyorsan megbarnul, ezért célszerű a paszternákot hideg vízbe áztatni, amíg további feldolgozásra nem kerülnek.
Ne dobja el a kagylót! Egészséges, zamatos zöldséglevesek elkészítésére használható. Hámozás előtt egyszerűen mossa le, majd fagyassza le a spirálokat, és a következő használat alkalmával forralja fel őket.
A paszternákot vágja le és vágja fel
A paszternák legtöbbje nagyon finoman fut, keskeny vége körülbelül 1 cm vastag. Először el kell távolítania ezt és a fejdarab legfelső részét.
Például, hogy ropogós hasábburgonyát vagy fűszeres sütős zöldségeket készítsen belőlük, célszerű a paszternákot azonos méretű rudakra vágni. Ehhez a gyökeret hosszában felezze meg, majd vágja fel mindkét felét kb. 3-4 azonos szélességű oszlopra. Ezután ismét felezzük keresztben ezeket az oszlopokat, és kész!
Csakúgy, mint a burgonyánál, sötét foltokat is ki kell vágnia; ezek íze finom és fás. Ha nagy paszternák van, akkor a legjobb, ha kettévágja, és kivágja a közepét. Nagy gyökerekkel ez a rész általában nagyon száraz és fás. Egyszerűen negyedelje be a répát, és egy nagy, éles késsel vágja ki a belső darabot.
Egyél paszternákot nyersen
Szokatlanul hangzik, de a nyers paszternák íze nagyon jó, és mindenkinek ki kell próbálnia egyszer. Ostya-vékony szeletekre vágva, vagy finom reszelővel reszelve szuper friss, diós hangulatot kölcsönöz salátáinak. És ahogy Alacsony szénhidráttartalmú-A tészta helyettesítője a paszternák az élen. Ehhez egyszerűen meg kell tisztítani a gyökeret, majd spirálvágóval vékony spirálokra kell vágni. Például könnyen helyettesítheti az ázsiai tojásos tésztát paszternákkal. Nyers fogyasztáshoz csak a kicsi, keskenyebb paszternákot szabad használni. A vastag, nagy fehérrépa főzve jobban ízlik.
A paszternák főzésének három legjobb módja
A paszternákot nagyon könnyű elkészíteni, nincs szükségük külön főzési hőmérsékletre, és pillanatok alatt készen állnak. Főzheti más összetevőkkel együtt is, nem bánják a magasabb hőmérsékleteket. Ezután csak a főzési időt kell beállítani, különben pépes lesz és elveszíti ízét.
Érdekes tények a paszternákról
Mi is a paszternák valójában?
A paszternák a gyökérzöldség, szorosan összefügg a sárgarépával és a petrezselyemmel. A krémes fehér fehérrépa a föld alatt nő és kúpszerű alakú. A tökéletes paszternák a szár tetején kissé hagymás, alja felé pedig egyre keskenyebb.
A paszternák ízében és illatában zellerre emlékeztet, enyhe érzéssel rendelkezik fűszeres és diós megjegyzés és az aroma kissé édes lesz, amikor megfőzik. A répát ehelyett bármilyen sárgarépával készült ételhez felhasználhatja. Azonban valamivel több keményítő van bennük, mint a sárgarépában, ezért konzisztenciájukat tekintve inkább burgonyára hasonlítanak. Magas cukortartalma miatt a paszternákot gyakran használják a bébiételekben.
Sokan összekeverik a paszternákot a petrezselyemgyökérrel. Valójában a két répa vizuálisan nagyon hasonló. A paszternák azonban 20 és 40 cm között van, a fejtámla pedig kb. 5-15 cm vastag. A petrezselyemgyökér lényegesen kisebb, maximális hossza 20 cm, fejvastagsága 3-5 cm. Ízét tekintve csak finom árnyalatokban tér el: a gyökérpetrezselyem olyan ízű, mint a sima vagy göndör petrezselyem, amelyet a gyógynövényedényből ismer, ezért gyakran használják levesek vagy húslevesek készítéséhez.
Mikor van a paszternák szezonja?
A paszternák egy téli zöldség, amelynek szezonja késő ősztől tavasz elejéig tart Október végétől április elejéig. Amikor eljött az első fagy, a hidegcsattanás a paszternákban lévő keményítőt cukorrá alakítja, így számunkra ízletes lesz. Tehát a legfinomabb példányokat csak akkor kapja meg, ha már nagyon kihűlt.
A paszternákot többnyire Skandináviában, Angliában, Hollandiában, Franciaországban és az Egyesült Államokban termesztik növényekben. A gyökerek egész télen a földben maradhatnak, csak tavasz kezdete előtt szabad betakarítani, mivel a növény újonnan kihajtó levelei megkeserítik a gyökereket.
Mit kell figyelembe venni a vásárlás során: Hogyan ismeri fel a jó minőséget?
A legjobb íz érdekében meg kell közepes méretű paszternák venni. A nagy, hosszú példányok is jó ízűek, de időnként fás textúrájúak. Akkor ízlik a legjobban, ha kb. 20 cm hosszú és 250-300 g nehézek. Fontos, hogy a gyökér továbbra is szilárd legyen, és kívülről ne lehessen könnyen benyomni. Ha ernyedt és ráncos, már régen betakarították. A fénytelen, fekete foltokkal rendelkező bőr azt jelzi, hogy helytelenül tárolták, és a tápanyagok nagy része már eltűnt. Ha a paszternák friss, nagyszerű tápanyagok szállítója és tele van velük B-vitamin és C mint például kálium és Folsav. Ha csomagban kapja őket friss zölddel: fogd meg - ezek a paszternákok most ugrottak ki a mezőről.
Hogyan tárolja megfelelően a paszternákot?
Sok más gyökérzöldséghez hasonlóan a paszternáknak is hosszú az eltarthatósága. A legjobb módja annak, hogy minél hosszabb ideig frissek maradjanak, ha használja őket hűvös és sötét tárolni. Egyszerűen csomagolja be a céklát egy tiszta konyharuhába, és helyezze a répába A hűtőszekrény zöldségfiókja. Így ideális esetben akár három hétig is tárolhatja őket. Ha a gyökerek még mindig zöldek, távolítsa el őket tárolás céljából. El kell távolítania a szennyeződéseket a héjáról is, hogy megakadályozza a penész kialakulását. Csak paszternák le, és ne mossa le vízzel, hogy a lehető legkevesebb nedvességet elkapja.
Ha paszternák van fagy meg kell tisztítanod, apróra vágnod, majd forrázott sós vízben kb. 2 percig blansíroznod. Ezután a céklát jól lecsepegtetjük és fagyasztózsákokba tesszük. Tehát akár egy évig is tarthatja őket a fagyasztóban.