Paul Bocuse halála „A szakácsok a konyhájukban és Franciaországban mindenhol sírnak” - WELT
Halott Paul Bocuse francia séf 91 éves korában hunyt el. Emmanuel Macron francia elnök Bocuse-t "a francia konyha megtestesítőjeként" dicsérte.
Forrás: WELT/Kevin Knauer
Paul Bocuse „úgy szeretett volna dolgozni, mintha 100 évet élne és élvezné az életet, mintha minden nap az utolsó lenne”. Nem ő csinálta meg a 100-at. De az élvezet gondolatát teljesen új szférákba emelte.
Meghalt P aul Bocuse, a francia konyhát feltaláló férfi. A világhírű séf, vendéglő és vállalkozó január 20-án hunyt el szülőhelyén, a Lyon melletti Collonges-au-Mont-d'Or-ban, 91 éves korában. . Mint a wolfsburgi „Aqua” háromcsillagos szakácsa, Sven Elverfeld kifejti, a szakácsok legalább három generációjának vezető alakja és példaképe volt.
1926. február 11-én született egy családban, amely legalább hét generáció óta foglalkozik az éttermi vállalkozással. Állítólag nyolcéves korában feltalálta első komoly ételét, a borjúvese burgonyapürével. Tinédzserként szakácsként kezdte el a környék egyik éttermét, amelyet a második világháború kitörése miatt meg kellett szakítania.
Megtanulta tiszteletben tartani a termék lényegét
Csatlakozott a Françaises Libres erőkhöz, a Szabad Francia Fegyveres Erőkhöz, és Elzászban megsebesült. Hála azért, hogy egy amerikai hadsereg kórházában gondozták, évtizedekig amerikai zászlót emeltek éttermei elé.
A háború után folytatta tanulmányait, legfontosabb tanára Fernand Point volt, akinek Disney filmet állított emlékművé „Ratatouille” -ben. A Point segített Bocuse-nak és sok más akkori feltörekvő szakácsnak megszabadulni Auguste Escoffier örökségétől, amely addig a francia haute konyha szinonimája volt, nehéz szószokkal, gazdag díszekkel és ugyanazokkal az ételekkel nap mint nap. Point, a perfekcionista - mondta Bocuse - megtanította tiszteletben tartani a nyers termék lényegét.
Bocuse a nouvelle konyha legszembetűnőbb képviselője lett
1956-ban Bocuse visszatért Collonges-au-Mont-d'Or-ba, és az egyszerű bisztrót gyorsan a világ egyik leghíresebb éttermévé változtatta. Két év után megkapta az első csillagot, 1960-ban a másodikat, bár akkor még papírterítők és rozsdamentes evőeszközök voltak.
Abban az időben az extra friss alapanyagok, a könnyű szószok és a pontos főzési pontok használata már megjelent a francia konyhában, de Bocuse volt az, aki fizikailag lenyűgöző megjelenésével és önkifejezési tehetségével a legszembetűnőbb képviselője lett annak, ami hamarosan szenzációvá vált, mint új konyha aggódnia kell.