Pavlova - lépésről lépésre - a híres eredeti ausztrál recept után

Pavlova torta… Valahányszor hazaviszem a receptet Pavlova torta (és ez gyakran előfordul), nem tehetek róla, de nem emlékszem a napsütötte országra azokból az antipódokból, ahol örömömre szolgált, hogy először megkóstoltam, vagyis éppen azon a helyen, ahol a Pavlova desszertet elkészítették, Ausztrália.

A Pavlova több, mint sütemény, ez egy desszert, amely teljesen habosnak tűnik, könnyű, mint egy toll és mindig friss gyümölcsökhöz illik. Ennek a desszertnek a klasszikusai azt mondják, hogy a Tort Pavlova "Ropogós habcsók külseje és krémmel borított hab belseje van." A klasszikus bemutató a Pavlova torta eper, kivi és passiógyümölcs körettel jár, de mindenféle gyümölcsöt, még csokoládét is elfogadunk.

Körülbelül 13 évvel ezelőtt volt egy boldog alkalmam megkóstolni ezt a csodát otthon, Ausztráliában. Ez egy "első ízű szerelem" volt. Amikor először megkóstoltam Pavlovát, azt mondtam magamnak, hogy soha nem élveztem jobb desszertet.

Eredet

A Pavlova-sivatag "hazájának" kérdését még nem tisztázták. A csodálatos Pavlova "apaságát" az ausztrálok és az új-zélandiak egyaránt állítják. Ezért: 1926 és 1927 között a híres balerina Ana Pavlova bejárta Ausztráliát és Új-Zélandot egyaránt. Az adott időszak szakácsa tisztelgésként szénsavas, habos desszertet szentelt. Nyilvánvalóan a balerina tou-tou ihlette, amelyet vörös és zöld árnyalatú selyemrózsa díszített. Ezért tűnik az eredeti előadásban eper és kivi. Itt van az oka annak is, hogy mindkét ország azt állítja, hogy a Pavlova torta eredeti receptjével rendelkezik.

Végül, függetlenül attól, hogy a Pavlova-sivatag "apja" egy Wellington-i vagy egy melbourne-i szakács volt-e, ma már nem lehet biztosan megállapítani. Az ötlet az, hogy Ausztráliában ez a desszert rendkívül népszerű, és gyanítom, hogy Új-Zélandon. Olyan népszerű a desszert, hogy a "Pavlova-torta" munkalapok a szupermarketekben találhatók, szépen csomagolva, és a dobozon történő tálalás javaslatával több tucat változatot fejlesztettek ki, mint például mini pavlova, csokoládé pavlova, kávéval stb.

Hozzávalók Pavlova torta:

4 friss tojásfehérje
1 csipet finom só
160 gramm finom porcukor
1 tasak vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál ecet 9 fok
20 gramm kukoricakeményítő
700 gr tejszín a tejszínhabhoz
2 evőkanál vaníliás porcukor
gyümölcsök (eper és kivi, őszibarack, málna, narancs stb.)
opcionálisan gyümölcsmártás, készítettem egy 100 g epret, 2 evőkanál citromlevet és 2 evőkanál porcukrot

Elkészítés Pavlova Cake - a habcsók teteje

A Pavlova-torta olyan látványos és ízletes desszert, amennyire könnyen elkészíthető. A leghosszabb a habcsók teteje, amely lassan szárad a sütőben.

1. Kapcsolja be a sütőt és melegítse 120 ° C-ra. A tojásfehérjét sóval addig verjük, amíg megkeményednek és térfogatuk növekedik, mint a hó. Fokozatosan adja hozzá a hengercukrot, miközben a keverővel nagy sebességgel veri; ha vaníliás cukrot használ, adjon hozzá most, helyette a vanília kivonatot tegye. Add hozzá az ecetet és addig verd, amíg a cukorkristályok egyáltalán nem érződnek, amikor kis mennyiségű habot veszünk a polcok és a mutató közé, és enyhén megdörzsöljük. Adja hozzá a keményítőt, és keverje be nagy sebességgel 10-20 másodpercig a tojásfehérje habjába. Tökéletes és fényes habcsókot kell készíteni.

2. Helyezzen egy sütőpapírt a sütőtálcába, és rajzoljon egy 22-26 cm átmérőjű kört. a papír matt oldalán. Fordítsa fejjel lefelé a papírlapot, és a spatulával terítse be a habcsókot a kör belsejébe. Ne feledje, hogy ha kisebb átmérőjű kört képez, akkor magasabb habcsókot kap, de ez kissé nehezebben is süt.

3. Helyezze a habcsókot az előmelegített sütőbe, 120 ° C-ra. Bekapcsolhatja a szellőzést, sokat segít a habcsók szárításában. A munkalap készen áll, amikor könnyen leválik a sütőpapírról, és körülbelül 1:30 órát vesz igénybe. Hagyja, hogy a pult jól lehűljön, jól, és ha hol és ahol megreped, nincs fürdőszoba, úgyis tejszínhabbal borítják.

Pavlova - a desszert összeállítása

4. A krém krémjének nagyon hidegnek kell lennie, amikor felverjük, a legjobb, ha egy éjszakán át hűtőben tartjuk. Legalább 32% zsírtartalmú krémre van szüksége. A tejszínt hideg krémhez addig verjük, amíg a felszínen gerincek nem kezdenek kialakulni, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot, és addig verjük tovább, amíg meg nem keményedik. Megkeményedése után nem folytatjuk a verést, mert fennáll a veszélye annak, hogy a tejszínt vajra és tejsavóra választjuk szét. A tejszínhabot egyenletes rétegben elosztjuk a habcsók tetején, és azonnal lehűtjük.

Megjegyzés: A krémet általában 1 evőkanál porcukorral/250 gramm termékkel édesítik. A Pavlova recept esetében gyengén édesített krémre van szükségünk, mert a habcsók nagyon édes.

5. Attól függően, hogy mennyire puha a desszert habcsókja, tálalás előtt előbb-előbb fedje le tejszínhabbal. A krém nedvessége megpuhítja a munkalapot, annál inkább érintkezik vele. Néhányan még inkább a habcsókot, amely krémmé válik a krémmel érintkezve. Mások nagyon ropogós textúrájú pultot akarnak. Ennek egyik módja az, ha szigeteljük a krém nedvességétől egy olvasztott fehércsokoládé vékony filmmel, amelyet a pult felületére viszünk fel. Ez mindenki preferenciáitól függ.

Ugyanezektől a preferenciáktól függ, hogy adnak-e hozzá gyümölcsmártást. Ausztráliában a passiógyümölcs-magokat általában a krémréteg tetejére adják. Nekem nem volt, ezért készítettem egy eper coulist. Ehhez az összes hozzá megadott hozzávalót megfőztem. Ezután egy finom szitán átengedtem a mártást, hogy a magokat elválasszam a péptől és a levétől.

6. A gyümölcsdíszítés mindenki fantáziája szerint történik. Megszórtam Pavlova tortát eperszósszal, majd szedret, piros ribizlit, kumquatot és kivi szeleteket adtam hozzá.

… És befejeztem a tortát szelet friss eperrel és menta levelekkel. Nagy étvágy!