PDF A kalória- és fehérjeszükséglet kielégítése a fejlődő országokban - Ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
1 A kalória- és fehérjeigény kielégítése a fejlődő országokban Szerző (k): Tárgy típusa: Cremer, H.-D. Cikkidő.
Leírás
Kalória- és fehérjeszükséglet kielégítése a fejlődő országokban
A Svájci Orvostudományi Akadémia értesítője = Bulletin de l'Académie Suisse des Sciences Medicales = Bollettino dell 'Accademia Svizzera delle Scienze Mediche
Állandó link: http://doi.org/10.5169/seals-308010
Felhasználási feltételek Az ETH-Bibliothek szolgáltatja a digitalizált folyóiratokat. Nincsenek szerzői jogai a magazinok tartalmára. A jogok általában a kiadókra vonatkoznak. Az e-periodica platformon közzétett dokumentumok szabadon hozzáférhetők nem kereskedelmi célú oktatási és kutatási célokra, valamint magáncélra. Az ajánlat egyes fájljai vagy nyomtatványai továbbadhatók a jelen felhasználási feltételekkel és a helyes eredetmegjelölésekkel együtt. Képek nyomtatott és online kiadványokban történő közzététele csak a jogosult előzetes hozzájárulásával engedélyezett. Az elektronikus ajánlat egyes részeinek szisztematikus tárolásához más szervereken a jogtulajdonos írásbeli hozzájárulása is szükséges. A felelősség kizárása Minden információt a teljesség és helyesség garanciája nélkül adunk meg. Nem vállalunk felelősséget az ezen online ajánlatból származó információk felhasználása vagy az információk hiánya által okozott károkért. Ez vonatkozik az ajánlaton keresztül elérhető harmadik féltől származó tartalmakra is.
Az ETH könyvtár által nyújtott szolgáltatás ETH Zürich, Rämistrasse 101, 8092 Zurich, Svájc, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch
Bull. Svájc, Akad. Med. Tudás 31, 303-319 (1975)
I. Giusteni Justus Liebig Egyetem Táplálkozástudományi Intézete (igazgató: Prof. Dr. med. H.-D. Cremer)
Kalória- és fehérjeigény kielégítése a fejlődő országokban H.-D. Cremer
Az "egészséges" és a "helyes" táplálkozás azt jelenti. ellátni a testet az energiahordozók mennyiségével, amely megfelel a leadott vagy felszabadított energiának, azaz nem túl sok és nem túl kevés, és elegendő mennyiségben és megfelelő arányban látja el vele az alapvető tápanyagokat.
Fehérjefogyasztás 1964-1970 (g/nap) (FAO 1972) összesen
Latin-Amerika Közel-Kelet Távol-Kelet
2. táblázat: Fehérjefogyasztás 1964-1970 (g/nap) (FAO 1972)
Spanyolország Nyugat-Németország Japán
Dominikai Köztársaság El Salvador Indonézia Zaire
3. táblázat Alapvető tápanyagok fogyasztása, kalória- és fehérjefogyasztás
Afrika északnyugati és középső
Kelet- és Dél-Dél-Ázsia Zenlralamenka
Ausztrália USA Nyugat-Európa
kisebb, mint a kívánt takarmányra megadott értékek. Szinte minden fejlődő ország táplálkozási problémája a fehérjehiány, de mindenekelőtt a jó minőségű fehérje hiánya. Feltételezhetem, hogy a szimpózium résztvevői a ver306-ban értesülnek a kérdésekről
4. táblázat: Vágott élelmiszerek fogyasztása, az energiafogyasztás aránya (Alan Berg. "The Nutrition Factor", 1973)
Alapvető táplálék fogyasztása és a fehérjebevitel egy része
6. táblázat: Teljes termelés és fehérjetermelés 1970 (kg/ha)
Fülöp-szigetek no issue no issue 1
7. táblázat: Különböző ételek kalória- és fehérjetartalma
Búza kukorica rizs köles hús, sovány hús, kövér hal, sovány hal, feti
Teljes tej fölözött tej, sovány sajt, zsíros manióka, friss (yucca)
Manió liszt Plantain (Platanos) Édes burgonya
8. táblázat: A fehérjeszükséglet fedezése napi étellel
Csecsemő gyermek 2 év 4 év 6 éves fiatal felnőtt idős emberek
9. táblázat: Különböző ételek energiasűrűsége.: ner étel (g) 100 Kai. megfelelő
Vaj tej Tejcsokoládé Cukor Szárított bab Liszt Tészta Mézes Szárított gyümölcsök Kenyér manióka gyökér manióka levelek Sárgarépa
gének) vagy „energiasűrűségük” (vö. 9. táblázat) olyan alacsony, hogy lehetetlen a megfelelő táplálkozás olyan étrendekkel, amelyek szinte kizárólag ilyen ételeket tartalmaznak. Ez magyarázza sok ember fehérjehiányát azokban az országokban, ahol a gyökerek és gumók, valamint a keményítőtartalmú gyümölcsök, például a fent említett (manióka és platánok) vágott élelmiszerek
és az embereknek nincs elegendő fehérjében gazdag ételük ahhoz, hogy kiegészítsék ezeket az alacsony fehérjetartalmú alapételeket, és így fedezzék fehérjeszükségletüket. Tele vagy, mielőtt elfogyasztottad a szükséges mennyiségű fehérjét. Különösen ezeknél az élelmiszereknél, a manióka és a platánok esetében az a tény is fennáll, hogy ezeknek a termékeknek a fehérje nem túl jó minőségű, így a kereslet kielégítése érdekében jóval nagyobb mennyiségű fehérjét kellett bevinni, mint a jó minőségű fehérjét. 309 körül
Fehérje .-. Különböző ételek Crugkeii
Kukorica búzaliszt szójaliszt bab babborsó burgonya
Következmények a gyermek számára A gyermek két szempontból hátrányos helyzetben van a felnőttel szemben. Egyrészt a növekedés eredményeként a legtöbb tápanyag iránti igény viszonylag magasabb, mint a felnőtteknél. A táplálékban a tápanyagok viszonylagos hiánya miatt a legtöbb fejlődő országban különösen gyakran látjuk a gyermekek minőségi alultápláltságának képét. Másrészt az alultápláltság következményei az egész életen át tarthatnak 2.
áll. Mivel míg a felnőttek normál egészségi állapota és ereje általában gyorsan helyreáll, amikor áttérnek a teljes értékű táplálkozásra, a gyermekek károsodása helyrehozhatatlan lehet. Részletesen Dr. Béhar előadásában, mivel az INCAP igazgatójaként eltöltött sokéves tapasztalatairól számolhat be. Hadd említsem csak meg röviden az egyik problémát, mivel néhány megfigyelésre alapozhatom: a központi idegrendszer fejlődésének és működésének megzavarására. Embereken végzett vizsgálatok és állatkísérletek arra utalnak, hogy minden egyén életében van olyan időszak, amikor a fehérjehiány különösen káros hatással van a különféle szervek szerkezetére, és helyrehozhatatlan károkat okozhat. Feltételezzük, hogy ez az agy számára a „plasztikus” időszak nagyjából a terhesség utolsó harmadában és az élet első hónapjaiban rejlik. Ezt a problémát számos munkacsoport vizsgálja különböző országokban. Magam is részt veszek a nemzeti ko¬ interdiszciplináris közös vizsgálatában
lumbiai táplálkozási intézet, Harvard Egyetem (Fred Stare és Guillermo Herrera) és Giessen intézetem. Ez a nyomozás két éve zajlik Kolumbia fővárosában, Bogotában, és még néhány évig folytatódik. Néhány megközelítőleg azonos társadalmi-gazdasági körülmények között élő néhány ezer családból néhány százat választanak ki, amelyek mindegyikében több gyermek alultáplált és az anya újabb gyermeket vár. A vizsgálat célja annak meghatározása, hogy a fehérje- és kalória-kiegészítők és/vagy a pszichológiai stimuláció képes-e elősegíteni a gyermekek mentális fejlődését. Az első eredmények, amelyeket a pszichológusok kisgyermekek számára alkalmas vizsgálatokkal végeztek, úgy tűnik, bizonyítják az étrend-kiegészítő sikerességét. A végleges eredmények azonban csak két-három év múlva várhatók.
A hiány orvoslásának és megelőzésének lehetőségei Valószínűleg egyetértés van abban, hogy a fehérjehiány a legfőbb táplálkozási probléma szinte minden fejlődő országban. Segíthet ebben az alapvető élelmiszerek kínálatának javulása? Vagy ez a kijelentés azt jelenti, hogy a táplálkozás javítására irányuló törekvés során elsősorban arra kell törekedni, hogy az élelmiszer fehérjében gazdagodjon, és különösen az úgynevezett kiszolgáltatott csoportok, nevezetesen kisgyermekek, kismamák és szoptató anyák fehérjében gazdag ételekkel való ellátására törekedjenek? Alan Berg nemrégiben megjelent „A táplálkozási tényező” című könyvében rámutat, hogy még mindig nincs egyöntetű vélemény - sem a táplálkozási politikusok, sem a táplálkozási fiziológusok körében - arról, hogy valóban különös hangsúlyt fektetnek-e a fehérjebevitel növelésére
Bull Svájc. Akad med Wiss 1975
Ha a növényi fehérjék alacsony biológiai értéke az egyik korlátozó aminosav hiányára vagy elégtelen koncentrációjára vezethető vissza, akkor lehetővé kell tenni a fehérje értékének javítását a szóban forgó aminosav hozzáadásával. Elméletileg azt kellett feltételezni, hogy ezt a gabonaféléknél lizin hozzáadásával kell megvalósítani; ezt több mint 20 évvel ezelőtt bizonyították emberen végzett metabolikus vizsgálatok: 0,1% DL lizin hozzáadása a kenyérhez jelentősen megnövelte a biológiai értéket (Biochem Journal, 322. évfolyam, 58-63 (1951). Azért, hogy ez nem csak egy érdekes kísérleti megállapítás. de a gyakorlatban is alkalmazható, arról beszél, hogy évekkel ezelőtt egyes indiai nagyvárosokban voltak úgynevezett modern pékségek, ahol több ezer lizinnel dúsított fehér kenyeret gyártottak és hoztak naponta piacra.
Új típusú gabona, jobb fehérje minőséggel
Körülbelül két évtizeddel ezelőtt a növénygenetikusok leírtak egy kukorica mutáns többé-kevésbé véletlenszerű megtalálását, amely viszonylag magas 314
A táplálkozástudomány csak elégtelenül teljesítené azt a feladatát, hogy hozzájáruljon a megfelelő táplálkozáshoz egy olyan gyorsan növekvő emberiség számára, ha nem is új, ma 315