Peautre tulajdonságok és információk erről az ősi gabonáról
Tönköly: gyakran nevezik a búza ősének: a keményítőbúzával együtt ez az első ember által háziasított gabona, Kr. E. 7500 körül !
Fedezze fel a tönköly tulajdonságait, kalóriáit és tápértékeit.
Eredete
Atönköly a történelem egyik legrégebbi ismert gabona, és a Gramuszos család amely rossz talajon, rossz időjárás esetén is növekszik, ellentétben más kényesebb gabonákkal.
Már az Ószövetség említi az írásokban, és annak köszönheti elavulását alacsony hozamú. Ez az első ember által termesztett búza, amelynek 10 000 évre visszanyúló nyomait találták Irán, Irak, Szíria és Palesztina közötti régióban.
De szinonimája„Ökológiai mezőgazdaság, ez a gabona ismét reflektorfénybe kerül, finom diós ízével és nagyon magas fehérjetartalmával.
Definíció: mi van írva ?
A "tönköly" a búza. Különbözik csupasz búza a leggyakoribb (puha és kemény), mert csépléskor a a karioxidok nem válnak el a lemmától.
A csoport három különböző, a mai napig termesztett fajt tartalmaz. Ezek genetikailag különböző fajok:
- einkorn (Triticum monococcum): kicsi növény, vékony levelekkel és kicsi, puha szemű.
- közepesen tönköly (Triticum dicoccum): a Földközi-tengeren leggyakoribb faj, nagy, jól fejlett növény, nagy szemű tüskékkel, durumbúza unokatestvére.
- nagy tönköly (Triticum spelta): Észak-Európában termesztik (otthon, Elzászban) gyakoribbnak és kevésbé finomnak tartják, a puha búzához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
Ami apró betűs ?
A tönköly monokokk az az első ember által termesztett és használt búza (több mint 10 000 évvel ezelőtt). Tipikusan mediterrán faj, Franciaországban is nagyon jelen van, és évezredek óta a mezőgazdasági populációk étrendjének alapja.
A Triticum más fajaival történő spontán keresztezések révén az ismert búza nagy része (dicoccum, durumbúza, puha búza és mások) keletkezett.
Különbség a nagy és a kis tönköly között
Nem szabad azonban összekevernünk a nagy és kicsi tönköly. Ez nem vonja le tulajdonságait: könnyen bekerül a liszt és a sütik összetételébe, majd gazdag ezekben a híres esszenciális aminosavakban, az emberi test számára nélkülözhetetlen fehérjékben, amelyek sem nem gyártják, sem nem tárolják őket.
Ez mind a felnőttek, mind a gyermekek egyik értékes eszköze: tartalmuk esszenciális aminosavak, még a gazdagságuk előtt foszfor, ban ben kalcium, ban ben magnézium és be szálak.
Puristák elmondják, hogy a nagy tönköly egy kategória alatt kicsi. Nem elég ahhoz, hogy dobja csalán ! Hildegarde de Bingen apátnő hívta " étel az örömért ". De igaz, hogy a kis tönköly nagyon finom.
Ha olyan szegény talajon termesztik, mint Haute-Provence-ban, nem bírja a műtrágyákat. És összehasonlíthatatlanul gazdag esszenciális aminosavakban bizonyul.