Péksütemény, van-e jogom Avise-Info-t készíteni?

Ön itt van

Ez a kérdés főleg minden olyan élelmiszeripari tevékenység esetében merül fel, amely valószínűleg péksüteményt eredményez. Mindig a következő kétség merül fel: Képesnek kell lennem ahhoz, hogy tésztát készítsek és eladjam? *

avise-info-t

Először is tudnia kell, hogy milyen típusú süteményről beszél. Valójában kétféle péksütemény létezik: friss péksütemény és a természetvédelmi tészta.

Friss tészta készítése szakmai képesítést igényel a természetvédelmi tésztával ellentétben.

Hogyan határozzuk meg a friss tésztát ?

A friss péksütemény meghatározását egy 1970. december 21-i törvény (egy csökkentett héakulcsról szóló) keretein belül hozták létre, amely friss péksüteményeknek, az alábbiakból álló élelmiszer-termékeknek tekinthető:

" Pasztából (kovászos, törött, pelyhes, omlós tészta, choux tészta, piskóta stb.);
Vagy habcsók,

ÉS a következő termékek legalább egyikét:

  • tejszín (más néven tészta, könnyű, vaj, praliné, friss, tejszínhab, pelyhek stb.);
  • mandula paszta vagy tejszín;
  • gyümölcsök, a kandírozott és szárított gyümölcsök és gyümölcskészítmények kivételével;
  • alkoholok meghatározó arányban. "

Ez a törvénycikk meghatározza a friss péksüteményeket a stabil sült termék (bármilyen alakú tészta vagy habcsók) és a friss vagy főtt törékeny termék (tejszín,…). Így, főzés után nedvességet biztosító termék hozzáadása megdönti a péksüteményt "friss" péksütemény. Megőrzése ekkor korlátozott a mikrobák fejlődésének fokozott kockázata miatt. Ezért szükséges hűvös helyen (4 ° C) tartani és 24 órán belül elfogyasztani (forrás: az 1169/2011 rendelet X. melléklete).

Ha kétség továbbra is fennáll a szakmai tevékenység részeként elkészítendő termékekről bizonyos elemek segíthetnek:

  • A termékemet hűvös állapotban kell tartani, vagy sem ?
  • A termékem olyan termék, amelyre DLC-t alkalmaznak, és nem DDM (ex-DLUO) ?

DLC: Felhasználhatósági dátum | DDM (ex-DLUO): A minimális tartósság dátuma | Legjobb előtt: Legjobb időpont

Ha igennel válaszol e kritériumok bármelyikére, terméke mindenképpen friss péksütemény. Ezért Önnek szakképzettnek kell lennie a friss péksütemények előállításához, vagy szakképzett személynek kell elvégeznie.

Ha kétségei vannak, ne habozzon kapcsolatba lépni a Kereskedelmi és Kézműves Kamarával.

Péksütemény néhány példában

Íme néhány példa a friss sütéshez és tartósítószerekhez:

  • Friss tészta: sütemény krémmel, eclair, macaroon, kis káposzta, torta friss, nyers termékekkel és/vagy pudinggal vagy pudinggal, sajttorta stb.
  • Tészta tartósítása: süti, torta, piskóta tejszín nélkül, csokoládé torta (ganache és/vagy tejszín nélkül), muffin (ganache és/vagy tejszín nélkül) stb.

Felhívjuk figyelmét, hogy a friss termékek receptekben történő használata nem feltétlenül jelenti azt, hogy a végtermék friss lesz.

Ha használom Vaj és tojás csinálni Cookie-k, ezen elemek főzése lehetővé teszi számomra a száraz tartósítószer. én nem nem tartozik szabályozás alá friss péksüteményben.

Ha használom Vaj és néhány tejföl, hogy csokoládéval megolvadok, hogy ilyet készítsek ganache, a kapott termék nem olyan főzésből származik, amely lehetővé teszi a termék hosszú tárolását. A ganache-m romlandó. Ha hozzáadom a száraz tortámhoz, a végterméket friss péksüteménynek tekintjük.