Pektin alkalmazás, ajánlások, előnyök - NetDoktor

Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

pektin az oldható rostok csoportjának gyűjtőfogalma. Élelmiszer-adalékanyagként ezt a növényekből nyert terméket az E 440 európai jóváhagyási szám alatt jegyzik fel. Gélképzőként alkalmazzák. Tudjon meg többet a pektin tulajdonságairól, mire használják és hogyan segíthet még a fogyásban.

Mi a pektin?

A természetben a pektinek a növények részét képezik. A cellulózzal együtt szerkezeti anyagként fontos támogató funkciót töltenek be, vagyis a sejtfal részét képezik, és összetartják a növényi szövetet. A növények pektintartalma ingadozik, többségükben még nem ligifikált fiatal hajtásokat tartalmaznak. Gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálható, például almában és citromhéjban vagy cukorrépában.

Mivel az említett három sok pektint tartalmaz, ezeket az ipar dolgozza fel. Így nyerik a "mesterséges" pektint. Ebből az ipari termelésből is vegán, mivel nem tartalmaz állati összetevőket.

Kémiailag az E440 egy hosszú szénláncú szénhidrát, amelyet metanollal észtereznek különböző helyeken. Attól függően, hogy molekulánként hány ilyen vegyület van, alacsony észterezésű (kevés) vagy magas észterezésű (sok) pektinről beszélünk. Ha bizonyos nitrogéncsoportokat is tartalmaz, amidált pektinnek hívják.

A pektint azért értékelik, mert megköti a vizet és ezáltal erősíti a folyadékokat. Az alacsony metilészterű pektinek gélesedési képességüket csak hideg vízben, cukorral vagy - különösen jó - enyhén savas, kalciumtartalmú környezetben (például tejtermékekben) fejlesztik. Magas metilészter gélek kalcium nélkül is.

Ez az adalék folyékony vagy por formájában kapható a konyhában történő felhasználásra.

Hol használják a pektint?

Az E 440-et gélképzőként használják az élelmiszeriparban. Amidált formában a pektin (amid-pektin) még kevés cukor mellett is stabil géleket képez, amelyek melegítve megolvadnak. Ezért az amid-pektin különösen alkalmas sütemény jegesedéshez. A lekvárok és lekvárok esetében az alacsony és a magas metilészter variánsok gyakoribbak.

Ez az adalék a vegánok számára is a választott kötőanyag, mivel ez a növényi alapú helyettesítő gyakorlatilag bármilyen olyan élelmiszer előállítására használható, amelyhez egyébként zselatinra lenne szükség. A pektin gélek zsírpótlóként is szolgálnak az alacsony zsírtartalmú ételekben.

Ezek a termékek többek között E 440-et tartalmaznak:

(Tej) desszertek, pudingpor
Jégkrém
zománc
A cukor megőrzése
cukrászda
Hosszú élettartamú pékáruk (mézeskalács, kétszersült stb.)
majonéz
Ketchup
Lekvárok, lekvárok
Mártások
csökkentett zsírtartalmú ételek

Egyéb adalékanyagok és aromák hordozójaként is jóváhagyják

Pektin - kérdéses?

A pektint ártalmatlan adalékanyagnak tekintik. Nincs maximális mennyiségi korlát. A quantum satis elv szerint annyi E 440 használható fel, amely a kívánt hatás eléréséhez szükséges.

A vizsgálatok még ennek az adalékanyagnak bizonyos egészségfejlesztő hatását is sugallják. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy vízmegkötő rostként az emberi szervezetben ez lehetővé teszi, hogy a vércukorszint lassabban emelkedjen, ha elfogyasztja, hosszabb ideig marad teljes mértékben és így hozzájárulhat a fogyáshoz. Is kell pektin a vér koleszterinszintjét normális szinten tartsa. Mindkettőt megerősítette az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa).