Pektin Ez áll a vegán gélképző szer mögött
Ha vegán vagy, a pektin a zselatin alternatívája. Ez különösen igaz akkor, amikor lekvárokat, lekvárokat vagy más, erős állagot igénylő ételeket konzervál.
Pektin - erről szól a vegán keményítő
A pektin kifejezés a görög "pektos" -ból származik, ami olyasmit jelent, mint a megszilárdulás. Ez alapvetően szinte tökéletesen megmagyarázza, hogy mire használják a pektint. A lekvártól a pudingon és a süteménymázon át a mártásig vagy majonézig sok ételhez további keményítőre van szükség az előállításhoz.
- Sok ételhez keményítőre van szükség, hogy a kívánt formába kerülhessenek, és mindenekelőtt így maradjanak. Ehhez gyakran alkalmaznak zselatint. A zselatin azonban az állatok testének olyan részeiből áll, mint a kötőszövet, a csontok és a bőr. A vegánok és vegetáriánusok számára abszolút tilos, ezért növényi alternatívákra, például agar-agarra vagy pektinre van szükség.
- Mint már említettük, a pektin növényi keményítő, amelyet elsősorban gyümölcsökből nyernek. A pektinnek alapvetően ugyanaz a funkciója van a növényekben, mint a konyhában, erősítő és vízszabályozó hatású. A pektin a növények sejtfalaiban található, és például a szárak számára biztosítja a szükséges stabilitást.
- Függetlenül attól az erkölcsi-etikai gondolattól, amely akkor áll előtérben, amikor a vegánok és vegetáriánusok pektint használnak, a pektin valószínűleg lényegesen egészségesebb, mint a zselatin. Használhatja a pektint az étrend támogatására is, mert megköti a vizet a szervezetben, ezért nagyon feltöltő. Nem véletlen, hogy sok diétás termék tartalmaz pektint.
- Egyébként: Ha felfedezi az E 440 európai jóváhagyási számot egy élelmiszer összetevőinek listáján, a pektinen kívül semmi más nem rejtőzik mögötte.
Pektin - ott találja meg
Szinte az összes szárazföldi növény tartalmaz pektint, de a keményítő koncentrációja jelentősen eltér.
- A gyümölcsökben viszonylag nagy arányú pektin található, bár a gyümölcs és az érett bőr aránya is nagyban változik. Alapvetõen a következõk érvényesek: nem sokkal a gyümölcsök érése elõtt a legmagasabb a pektintartalom.
- Néhány gyümölcs, például a birsalma, olyan magas pektintartalommal rendelkezik, hogy alig szükséges további pektin a lekvár vagy egy finom birsalma kocsma elkészítéséhez. Az alma magas pektintartalmáról is ismert, valamint az egres, az áfonya és a citrusfélék.
- A nagyon puha gyümölcsök, például az eper esetében viszont a pektintartalom lényegesen alacsonyabb. Tehát feltétlenül szükség van extra pektinre az eperlekvárhoz. Természetesen készen kaphat pektint a szupermarketben, de készíthet saját pektint is.
Pektin - ezt saját maga csinálja
A pektin előállítása nem különösebben nehéz és nem időigényes, és különösen, ha saját kertje van sok almafával, érdemes:
- Vegyünk néhány almát, és vágjuk apróra. Az almákat nem hámozzák meg, mert a héjában sok a pektin. Helyezzen egy fel nem használt pamut konyharuhát egy másik serpenyőre, és erősen rögzítse, mielőtt beleöntné az almaszószt.
- Tegye az almadarabokat egy fazékba, amelyet körülbelül kétszer annyi vízzel tölt meg. Hagyja a keveréket körülbelül 40-50 percig főzni.
- Helyezzen egy fel nem használt pamut konyharuhát egy másik serpenyőre, és erősen rögzítse, mielőtt beleöntné az almaszószt. Hagyja állni az edényt néhány órán át, és amint az összes folyadék kifolyik, tegye újra a serpenyőt a tűzhelyre, és hagyja, hogy a folyadék még 30 percig pároljon.
Az alábbiakban még néhány vegán alternatívát állítottunk össze a zselatin számára.