Penész az ételen - dobja el vagy vágja le
Csak tegnap vásárolt málnát, és ma már penészes? Csak levághatja a korhadt területet, vagy teljesen el kell dobnia a bogyókat? Cikkünkben megtudhatja, mely ételekkel kell különösen óvatosnak lenni.
Hol jelentkeznek a penészgombák?
Folyamatosan penészspórák vesznek körül bennünket. A természetben mindenhol előfordulnak. A levegőn keresztül jutnak el az ételhez, és megfelelő körülmények között ott növekedhetnek. A penészméregek főzés, sütés és sütés közben is ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ezért nem szabad lebecsülni őket. Különösen gyakoriak a következő élelmiszereknél:
- Az aflatoxinok elsősorban melegebb éghajlaton képződnek magas zsírtartalmú növényi termékeken, például földimogyorón, pisztácián és kukoricán.
- A patulin megtalálható az almában és minden belőlük készült termékben.
- Az ohratoxin A általában megtalálható a gabonán, a kukoricán, a kávén és a szárított gyümölcsön.
- Az ergot főleg rozson, de búzán, árpán és zabon is termelik.
Németországban a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium meghatározza a penészkoncentráció maximális szintjét. A gyártókat és a kereskedőket a maximális mennyiségek kötik. Németországban és az EU-ban különösen szigorú előírások vonatkoznak a csecsemők és a kisgyermekek védelmére. A helyes gazdálkodási gyakorlat elengedhetetlen a penész kialakulásának megakadályozásához. Az olyan összetettebb technológiák mellett, mint a talajművelés és a vetésforgó, a növény nedvességének elkerülése jelentős tényező.
Ki gondoskodik arról, hogy a szupermarketben az élelmiszerek rendben legyenek?
A penészmérgeket - más néven mikotoxinokat - csak komplex analitikai eljárásokkal lehet kimutatni a laboratóriumban. A gyártó felelőssége annak biztosítása, hogy ezek ne merüljenek fel. Rendszeres önellenőrzéseket kell végrehajtania annak biztosítására, hogy ételei ne legyenek negatív hatással a fogyasztók egészségére. Ezen túlmenően az élelmiszer-ellenőrzési alkalmazottak rendszeresen vesznek mintákat, amelyeket a hivatalos vizsgálati laboratóriumokban elemeznek.
Véletlenül elkapott egy darab penész - ez olyan rossz?
A lekvárban lévő szőrös folt nem csak ízléstelennek tűnik. Egyes penészfajták toxinokat képeznek, amelyek megterhelik a vesét és a májat, károsítják a genetikai összetételt vagy akár rákot is okozhatnak. Rendszerint azonban a penészszennyezett élelmiszerek egyszeri fogyasztása alig észrevehető - mondja Axel Hamprecht professzor a kölni egyetemi kórház Orvosi Mikrobiológiai, Immunológiai és Higiéniai Intézetétől: „Ez hasonló a dohányzáshoz. A hatás csak évek múlva válik nyilvánvalóvá. Aki újra és újra penészt eszik, elősegíti bizonyos típusú rák kialakulását. ”A belélegzett penészméregek vagy a gombák spórái gyakrabban váltanak ki allergiát. Különösen a cukorbetegek, a legyengült immunrendszer, a terhes nők és a gyermekek ne tegyék ki magukat mérgező penésznek.
A penész is finom lehet
De vannak nem mérgező penészfajták is: például a nemes penész, amellyel Camembert, Brie és Roquefort kezelik. A szójababot ártalmatlan gombával is fogyasztják - így készül a szójaszósz. A nemes penész kultúrájú szalámit és sajtokat még a mérgező formák is megóvják. Fajta immunitás.
Mikor kell kidobnom a penészes ételeket?
Általában, ha elszíneződést vagy kellemetlen szagot észlel, akkor tartsa távol a kezét az ételtől. A legtöbb penészfajtánál semmi haszna a penészes területek levágásának. A gomba többnyire láthatatlanul terjedt el nagyobb területekre. Ezért nagyvonalúan le kell vágnia a penészes területeket, és ha kétségei vannak, ne fogyassza el őket. Mint például a kenyér esetében: csak a gomba termőtestei láthatók, a micélium viszont az egész kenyéren át nőhetett. Az almával más a helyzet, itt a penészméreg csak két centiméterre hatol be a gyümölcsbe a korhadt területtől. Így nagyvonalúan levághatja a látható penészt, és magabiztosan élvezheti az alma többi részét. A nagy víztartalmú gyümölcsökben a penész nagyon gyorsan elterjed. Ez azt jelenti: dobja ki teljesen a penészes narancsot, a paradicsomot és a nektarint.
Milyen penészes ételeket ehetek még?
Még a penészes gyümölcshöz közeli gyümölcsdarabokat is meg kell semmisíteni. A málna korhadt tálja jobban a szemétbe kerül, mint a gyomorban. Ugyanez vonatkozik a penészes tejtermékekre, a húsra és a lágy sajtra. Kemény sajttal viszont, például parmezánnal, jó két centis darabot lehet levágni a korhadt terület körül. És semmi nem áll az élvezet útjában.
Ha a lekvár a magas cukortartalom ellenére is penészesedni kezd, akkor az egész edényt ajánlatos megsemmisíteni. A dió és a mag különösen csúnya: a penész gyakran nem látszik rajtuk, de a mérgező aflatoxin mégis kialakulhat. Akkor fordul elő, amikor a diót a betakarítás után nem teljesen szárítják. Ha például a mandula vagy a pisztácia keserű és avas ízű, akkor jobb, ha nem eszi meg őket. A penészes ételek szintén nem alkalmasak már takarmányként. A méreganyagok ugyanolyan károsak az állatokra, mint az emberekre.
Mit tehetek a penész növekedésének megakadályozása érdekében?
A penész különösen jól növekszik magas hőmérsékleten és páratartalom mellett. Az ételeket mindig szárazon és hűvösen kell tárolni. A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete késlelteti a penészedést. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni az élelmiszereket, akkor érdemes a fagyasztóba fagyasztani.
További tippek:
- Hagyja a diót egészben, és csak szükség esetén aprítson vagy daráljon
- Ne tárolja a fűszereket a kályha felett - ott keletkezik hő és nedvesség
- Élelmiszerbolt vásárlásakor figyeljen a mennyiségre. Csak annyit vásároljon, amennyit hamar megehet
- Gyümölcs és zöldség vásárlásakor ügyeljen a nyomáspontokra, itt különösen gyorsan kialakul a penész
- Rendszeresen tisztítsa a kenyérdobozokat ecetes vízzel, a régi kenyérmorzsa ösztönzi a penészedést
A penész növekedése nemcsak az ételeket zavarja, hanem a saját négy falán is. Mit tehet otthonában a penész ellen, és hol kaphat támogatást, olvashatja "A felelősségbiztosítás fedezi a penészt?".
- 2021-től 3,0% kamat * plusz hűségbónusz
- Egyedi befizetés és kifizetés
- Részletes online fiók áttekintés
* A jelenlegi bevalláson alapuló kamat nem garantálható a jövőben (25 000 euróig terjedő fizetésekre vonatkozik, A. oldal.).