Penész (összetevő) - Minden, amit tudnia kell a 750 g penészről

Noha számos kagylófaj létezik, közülük kettő képviseli a világtermelés legnagyobb részét: az elsőt, a Mytilus edulist Bretagne, Észak-Európa és Kanada partjain tenyésztik. A második, a Mytilus galloprovincialis a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékén található.

penész

A kagylók különböző fajtáit forgalmazzák. A Bouchot kagyló a legfinomabb és legszélesebb körben használt Franciaországban. Gyártási módszerével jellemezve, garantáltan a hagyományos európai specialitás címke védi. Idézhetjük a holland kagylót is, amely megfizethetőbb, de kevésbé kifejezett ízű, a Bouzigues kagylót, vagy akár a spanyol kagylót, sokkal nagyobbat. Egyes fajták, például a Barfleur kagyló, barackkagylók.

Vásárlás

Mint minden tenger gyümölcse, a vásárláskor is elengedhetetlen a kagyló frissességének biztosítása. Élve kell megvásárolni őket, a héj zárva vagy zárva, amikor megérinti. Az általuk kibocsátott szag nem lehet kellemetlen.

Vásárolhat konzerv vagy fagyasztott kagylót is.

Készítmény

Főzés előtt a kagylókat gyorsan le kell öblíteni hideg vízzel, és szükség esetén meg kell ecsetelni. A nyitott vagy törött kagylókat el kell dobni.