Penész szalámin és sajton Mikor nemes a penész?
Penészes kolbász? Mindenki undorodik. De a penész is igazi csemege lehet. Úgynevezett nemes penészként finomítja a kolbászt és a sajtot, és fűszeres aromát kölcsönöz nekik.
Az olyan lágy sajtok, mint a Camembert, a Brie és a Gorgonzola, nem lennének finomságok, ha nem engednék, hogy ellenőrzött körülmények között formáljanak. Erre a célra bizonyos típusú sajtokat széles tűkkel szúrnak az érlelés során, hogy az oxigén be tudjon hatolni a sajtba a lyukakon keresztül, és ezáltal felgyorsítsa a penész képződését.
A magyar szalámi esetében kétféle penészt alkalmaznak. Ahogy a kolbász érik, a kék-zöldet egy fehér penész váltja fel, amely a szalámabőrnek tipikus fehér színt kölcsönöz.
► És a nemes penészt a szójaszósz és a bor előállításánál is használják, hogy megteremtsék a tipikus ízt.
Ennek most mennie kell? A penészedés ellenére is fogyaszthatja ezeket az ételeket
Hogyan lehet megkülönböztetni a nemes penészt az undor penésztől?
Sven-David Müller táplálkozási szakértő: „A nemes penész célzottan növekszik, és nem szaporodik. Az egészségtelen penész gyakran sötét, szőrös megjelenésű, és dohos szagú is. "
De légy óvatos: „A nemes penész ehető spórái átterjedhetnek más ételekre. A romlandó penész hozzáadásakor gyakran lehetetlen megmondani. Ezért a nemes penészt hordozó sajt- vagy kolbászfajtákat mindig külön kell csomagolni és hűtőszekrényben tárolni. ”- figyelmeztet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.