Pép saláta

Recept Enrica Roccától az "Ínyenc és kreatív Velence" című könyvéből

saláta recept

Elkészítési idő 1h30 - mennyiségek 4 fő számára

  • 1 kg friss polip a bírósági húsleveshez
  • 1/2 apróra vágott hagyma
  • 2 nagy sárgarépa, darabokra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 darab zeller darabokra vágva
  • 1/2 citrom petrezselyem
  • 1 evőkanál bors
  • 500 ml száraz fehérbor
  • a salátához
  • 3 evőkanál apróra vágott snidling
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • só és fekete bors
  • klasszikus velencei recept
  • vágott petrezselyem
  • 1 szár zeller

Enrica receptje

  • 10 meggyparadicsom
  • 1 sárga paprika
  • 2 evőkanál apróra vágott snidling
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • só, bors

A polipnak sokféle változata van a világon, de a velencei lagúnából származóak a legjobbak, amelyeket megtalálhat. Jellegzetes bíborszürke színük könnyen felismerhetõvé teszi, ízük pedig összehasonlíthatatlan. A polip, ha fagyott, mint a legtöbb kagyló, elveszíti ízét, ezért a legjobb, ha friss polipot választ. Ha azonban elkapja a polipot, vagy nagyon frissen veszi, akkor legalább két órás főzés előtt a fagyasztóba kell tenni, hogy a szálak elszakadjanak és gyengédebbek legyenek. Ügyeljen a mennyiségre, mert főzés közben a polip hajlamos a súlyának majdnem felét elveszíteni. Ha 200 g készterméket kíván felszolgálni, akkor 400 g nyers polipra van szüksége.