Peremrétegek - riasztás teljes kiőrlésű rizzsel
A festék nincs meg. De most az arzén ragaszkodik hozzá. De kár. Mindig azt mondták, hogy a teljes kiőrlésű rizs egészségesebb, mint a fehér rizs fajták. Igen, több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mert ezek a szemek külső rétegeiben találhatók. A teljes kiőrlésű vagy barna rizs körülbelül hétszer annyi B1-vitamint, ötször annyi B12-vitamint és körülbelül kétszer annyi ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér rizs.
De éppen ezekben a külső rétegekben vannak méreganyagok is, amiről az Ökotest jelenleg beszámol. A rákkeltő szervetlen arzént hat márkában "jelentősen megnövekedett" mennyiségben találták. Tanulmányok szerint az arány 50-70 százalék.
Az arzén veszélyes. Megfelelő összefüggés van az arzénfogyasztás és az emberi rák előfordulása között. Csak az utóbbi években derült ki az új adatokból, hogy ez nagyon alacsony dózisok mellett is megtörténhet. Ezenkívül egészségügyi problémák adódnak abból a tényből, hogy egyes teljes kiőrlésű gabonafélék ásványi olajjal és növényvédő szerekkel, valamint egyes esetekben nehézfém kadmiummal vannak szennyezve.
Ki lehet-e főzni az arzént?
A barna rizsből az arzént nem tudja teljesen eltávolítani. A sok vízben forralva csak egy bizonyos mennyiséget lehet eltávolítani. A főzési folyamathoz a víz módszere ajánlott: A rizst sok vízzel és sóval főzzük, amíg meg nem fő. Ezután a vizet, amelyben benne van az arzén, leszűrjük.
Egy másik rizskészítmény duzzadási módszerként ismert. A rizst kétszer annyi sós vízzel forraljuk, majd lassú tűzön addig pároljuk, amíg a vizet a rizs teljesen felszívja. Az arzén nem oldható fel a rizsszemről, és így nem mosható el. A duzzadási módszer ezért nem alkalmas teljes kiőrlésű rizs esetében.