Périgordi kaviár, tokhal arany tojással - Igen! A La Ruche Qui Dit Oui magazinja!
Készítette Hélène Binet, 2015. december 14
Az Isle és a Vern folyók között, a tölgyek és kecskék között a Neuvic farm életre kelti a tokhal kultúráját. Tenyésztés olyan puha vízben, mint a ház által elképzelt gyártási technikák.
Tizenöt fontja ellenére ott van a víz fenekén, alig észrevehető. Sötét árnyék, hüllő hullámzása, makulátlan felfüggesztési pontjai, a tokhal a medencébe zuhan, hogy megfogja a földön lerakódott ételt. Pályája nehéz, szinte balra. "Egyetlen halfaj sem idősebb a tokfélénél" - magyarázza Laurent Deverlanges, a telephely tulajdonosa 2011 óta. Ennek a fosszilis halnak több mint 30 millió évvel ezelőtti nyomait találjuk. "
- Gyerekkoromban minden zsebpénzt horgász sapkákra költöttem. "LD
Néhány hüvelyknyire a sötét uszonyoktól két fiatal mezőgazdasági munkás felvette a gázlómadarat, vízálló csizmát, amely felmegy a hónaljig. Határozott mozdulattal Marc megragadja az állatot, amelynek nincs megállása, nincs pikkelye, nincs hátramenete. Az egyik kéz a szájban, a másik határozottan a farkán, és itt van az őskori hal a vízből, készen áll egy expressz biopsziára.
Kollégája az öbölben ülve betadin-könnyet hullatott az állat hasára, amelyet a következő másodpercben kicsi üreges késekkel szúr. Tekintettel a betakarított tojások méretére, az ítélet elesik. "Ha túl kicsiek, a tokot felkérik, hogy még néhány hónapig termelje őket a medencében" - magyarázza anélkül, hogy abbahagyná a munkát. Ha megfelelő méretűek, a tokhal holnap hajnalban elmegy a laborba. "
A 3 másik medencében, amelyeket közvetlenül a Little Isle folyóból vett víz táplál, a halak százezrei is figyelmet kapnak. "A tokokat itt születésétől kezdve, vagy akár 7 évig vagy annál is tovább nevelik, amikor a tojás megérett" - mondja Laurent. A ciklus hosszú, és a hal életének minden szakaszát pontos és állandó gondozásnak kell alávetni. "
Ezt nem kell mondani. Kora kortól kezdve a halakat naponta többször táplálják fenntartható halászatból származó halliszt és nem GMO-s gabonafélék keverékével, végül nem kevesebb, mint napi 2 tonna táplálékkal. Évente cserélik őket, csoportosítva az állatokat születési évük szerint. Megfigyeljük őket, rendszeresen mérlegeljük őket, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem hiányolnak semmit. Számítógépes rendszer folyamatosan ellenőrzi a víz minőségét, az oxigénszintet ... "Minden kezelést a halak minimális megérintésével végeznek, hogy ne zavarják őket. "
Három év után, amikor csak felfedezzük, hogy a vadállat hím-e vagy nőstény, a férfiak elhagyják a vadat, és máshova eszik. "Különösen Németországban, ahol a húsukat nagyra értékelik" - mondja a 40 éves férfi. Az 5. évtől az egyik medence melletti kis kunyhó szülőszobává válik. A fiatal hölgyek átsétálnak az ultrahangasztalra, hogy megbecsüljék petéik méretét. Végül a létezésük utolsó hónapjaiban a tokhalaknak nagyon tiszta vizet kínálnak, hogy utódaik ne vegyenek egy uncia iszapos illatot.